Συγκριτική μελέτη λειτουργικών ιδιοτήτων πρώτων υλών φυτικής προέλευσης
Τα τελευταία χρόνια υπάρχει σημαντικό ενδιαφέρον τόσο για την μελέτη των αντιοξειδωτικών ουσιών, όσο για την ενσωμάτωση τους στην διατροφή του ανθρώπου. Τα αντιοξειδωτικά αποτελούν ουσίες που έχουν την ικανότητα να αλληλοεπιδρούν και να εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες. Η ικανότητα τους αυτή συνεπ...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2023
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/24844 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Τα τελευταία χρόνια υπάρχει σημαντικό ενδιαφέρον τόσο για την μελέτη των αντιοξειδωτικών ουσιών, όσο για την ενσωμάτωση τους στην διατροφή του ανθρώπου. Τα αντιοξειδωτικά αποτελούν ουσίες που έχουν την ικανότητα να αλληλοεπιδρούν και να εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες. Η ικανότητα τους αυτή συνεπάγεται με την προστασία από το οξειδωτικό στρες, καθώς και επίσης μπορούν προλαμβάνουν ή να μειώνουν πολλά συμπτώματα ασθενειών που εμφανίζονται στον ανθρώπινο οργανισμό. Σκοπός της παρούσας μελέτης ήταν η διερεύνηση της ποσότητας αντιοξειδωτικών που περιέχουν τρία φυτά, συγκεκριμένα ο κράταιγος, ο κίστος και ο σιδερίτης. Δημιουργήθηκαν εκχυλίσματα των παραπάνω βοτάνων και εξετάστηκαν με χρήση των μεθόδων Folin-Ciocalteu για το πολυφαινολικό τους προφίλ και με χρήση των μεθόδων DPPH, ABTS, CUPRAT και FRAP για την αντιοξειδωτική τους ικανότητα. Τα αποτέλεσμα έδειξαν ότι υπήρχαν σημαντικά πιο υψηλές ποσότητες αντιοξειδωτικών στον σιδερίτη, σχεδόν σε όλες τις δοκιμές, ακολουθούμενος από τον κίστο. Ο κράταιγος φαίνεται να δίνει πολύ πιο χαμηλά αποτελέσματα συγκριτικά με τα άλλα δύο βότανα. Τα δεδομένα αυτά μπορούν να αξιοποιηθούν μελλοντικά με την προσθήκη τους σε κάποιο λειτουργικό τρόφιμο που θα αποσκοπεί, μέσω την κατανάλωσης του, σε θετική αποτελέσματα στην υγεία του ανθρώπου. |
|---|