Παραγωγή βακτηριακής κυτταρίνης από ανανεώσιμες πρώτες ύλες της βιομηχανίας ζυθοποίησης
Στην παρούσα εργασία αξιολογήθηκε η δυνατότητα παραγωγής BC αξιοποιώντας ανανεώσιμες πρώτες ύλες προερχόμενες από την βιομηχανία ζυθοποίησης και πιο συγκεκριμένα τα στερεά απόβλητα που προκύπτουν από την σακχαροποίηση των βυνών (Brewers’ spent grain – BSG). Το BSG μετατράπηκε σε θρεπτικό υπόστρωμα ζ...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2023
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/24837 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1828460808164605952 |
|---|---|
| author | Γιαννακού, Ευαγγελία |
| author2 | Σαρρής, Δημήτριος |
| author_sort | Γιαννακού, Ευαγγελία |
| collection | DSpace |
| description | Στην παρούσα εργασία αξιολογήθηκε η δυνατότητα παραγωγής BC αξιοποιώντας ανανεώσιμες πρώτες ύλες προερχόμενες από την βιομηχανία ζυθοποίησης και πιο συγκεκριμένα τα στερεά απόβλητα που προκύπτουν από την σακχαροποίηση των βυνών (Brewers’ spent grain – BSG). Το BSG μετατράπηκε σε θρεπτικό υπόστρωμα ζύμωσης μέσω παραλαβής του κλάσματος των ελεύθερων σακχάρων (19,9 % w/w).
Οι ζυμώσεις διαλείποντος έργου πραγματοποιήθηκαν με ένα νέο οξικό βακτηριακό στέλεχος το οποίο απομονώθηκε από το ξύδι. Με βάση την ανάλυση 16S rRNA, το στέλεχος αναγνωρίστηκε ως Komagataeibacter rhaeticus. Αρχικά διεξήχθησαν πειράματα μελετώντας την αποδοτικότητα της ζύμωσης χρησιμοποιώντας εμπορικές πηγές άνθρακα (γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη και λακτόζη). Η μεγαλύτερη συγκέντρωση της BC ίση με 0,84 g/L επιτεύχθηκε στην περίπτωση της γλυκόζης με αντίστοιχες τιμές απόδοσης και παραγωγικότητας 0,038 g/g και 0,076 g/L/ημέρα.
Ακολούθησαν πειράματα στα οποία αξιοποιήθηκε ως θρεπτικό υπόστρωμα ζύμωσης το ρεύμα BSG εφαρμόζοντας διαφορετικές τιμές pH (4,5-6) και διαφορετικούς λόγους άνθρακα (C) προς αζώτου που περιέχεται στις ελεύθερες αμινομάδες πεπτιδίων και αμινοξέων (free amino nitrogen, FAN) (45,3 g/g; 29,9 g/g). Παρατηρήθηκε πως ο λόγος C/FAN δεν επηρέασε σημαντικά της συγκέντρωση της BC και την παραγωγικότητα της ζύμωσης, αλλά διαφορετικές αρχικές τιμές pH (και διατήρηση καθόλη την διάρκεια της ζύμωσης) φάνηκε να επηρεάζει σημαντικά. Η μέγιστη BC ίση με 5,68 g/L επιτεύχθηκε σε τιμή pH 6 ενώ η απόδοση της ζύμωσης προσδιορίστηκε ίση με 0,185 g/g ολικών σακχάρων και η παραγωγικότητα ίση με 0,631 g/L/ημέρα. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-24837 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2023 |
| record_format | dspace |
| title | Παραγωγή βακτηριακής κυτταρίνης από ανανεώσιμες πρώτες ύλες της βιομηχανίας ζυθοποίησης |
| topic | βακτηριακή κυτταρίνη ανανεώσιμες πρώτες ύλες στερεό απόβλητο ζυθοποίησης komagataeibacter rhaeticus biomaterial brewers’ spent grain bacterial cellulose brewing idustry cellulose Cellulose Brewing industry |
| url | http://hdl.handle.net/11610/24837 |
| work_keys_str_mv | AT giannakoueuangelia paragōgēbaktēriakēskyttarinēsapoananeōsimesprōtesylestēsbiomēchaniaszythopoiēsēs |