Διατροφική παρέμβαση-κλινική μελέτη διερεύνησης της μεταγευματικής κατανάλωσης λειτουργικής καινοτόμου σάλτσας τύπου «μίσο» εμπλουτισμένης με βιο-καροτενοειδή σε βιοδείκτες στο πλάσμα υγιών εθελοντών (πειραματική)
Η κατανάλωση λειτουργικών τροφίμων, έναντι ορισμένων νοσημάτων, αποτελεί φλέγων θέμα για την επιστημονική κοινότητα τα τελευταία έτη. Τα ζυμώμενα τρόφιμα όπως η πάστα miso, έχει αντιοξειδωτικές και ευεργετικές ιδιότητες για τον καταναλωτή. Επίσης καινοτόμα τρόφιμα απασχολούν τους επιστήμονες, καθώς...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2023
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/24836 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1828460808036679680 |
|---|---|
| author | Βασίλα, Μελίνα - Ελένη |
| author2 | Κουτελιδάκης, Αντώνιος |
| author_sort | Βασίλα, Μελίνα - Ελένη |
| collection | DSpace |
| description | Η κατανάλωση λειτουργικών τροφίμων, έναντι ορισμένων νοσημάτων, αποτελεί φλέγων θέμα για την επιστημονική κοινότητα τα τελευταία έτη. Τα ζυμώμενα τρόφιμα όπως η πάστα miso, έχει αντιοξειδωτικές και ευεργετικές ιδιότητες για τον
καταναλωτή. Επίσης καινοτόμα τρόφιμα απασχολούν τους επιστήμονες, καθώς με την αξιοποίηση των υπολειμμάτων φρούτων και λαχανικών, προσδίδονται επιπρόσθετες θρεπτικές ιδιότητες σε ένα προϊόν και προωθούν την κυκλική βιοοικονομία. Στόχος της παρούσας διασταυρούμενης και τυχαιοποιημένης μελέτης είναι η διερεύνηση της ικανότητας του miso σε συνδυασμό με την εκχύλιση
φλουδών φρούτων και λαχανικών να μειώνει το οξειδωτικό στρες, ενώ καταναλώνεται με ένα γεύμα που φυσιολογικά το προάγει. Συγκεκριμένα οι υγιείς
εθελοντές που συμμετείχαν, κατανάλωσαν δύο γεύματα, ένα control και ένα miso με μια περίοδο έκπλυσης ανάμεσα, λήφθηκε δείγμα αίματος και ακολούθησε έρευνα με τον βιοχημικό αναλυτή, στατιστική ανάλυση και ορισμένα άλλα test που
διαφοροποιούνται σε περίπτωση που ακολουθούν οι δείκτες την κανονική κατανομή. Από όλους του βιοδείκτες, η αντιοξειδωτική δράση και τα τριγλυκερίδια σημείωσαν στατιστικά σημαντική διαφορά, με την αντιοξειδωτική δράση μετά την
κατανάλωση λειτουργικού γεύματος να αυξάνεται και τα τριγλυκερίδια να μειώνονται. Συνεπώς η λειτουργική σάλτσα τύπου «miso» που βασίζεται στα
όσπρια, και στα υποπροϊόντα φρούτων και λαχανικών είναι ικανή να επιδράσει ευεργετικά στους μεταγευματικούς βιοδείκτες και στα βιομόρια του οξειδωτικού στρες και της λιπαιμίας, με την πιθανή δυνατότητα να συμβάλει στην πρόληψη
καρδιαγγειακών παθήσεων. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-24836 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2023 |
| record_format | dspace |
| title | Διατροφική παρέμβαση-κλινική μελέτη διερεύνησης της μεταγευματικής κατανάλωσης λειτουργικής καινοτόμου σάλτσας τύπου «μίσο» εμπλουτισμένης με βιο-καροτενοειδή σε βιοδείκτες στο πλάσμα υγιών εθελοντών (πειραματική) |
| topic | πάστα miso λειτουργικά τρόφιμα απόβλητα διατροφή fucntional foods waste nutritional intervention nutrition Miso Functional foods Nutrition Waste disposal |
| url | http://hdl.handle.net/11610/24836 |
| work_keys_str_mv | AT basilamelinaelenē diatrophikēparembasēklinikēmeletēdiereunēsēstēsmetageumatikēskatanalōsēsleitourgikēskainotomousaltsastypoumisoemploutismenēsmebiokarotenoeidēsebiodeiktesstoplasmaygiōnethelontōnpeiramatikē |