Νέες τάσεις χρήσης φυτικών ελαιών στη βιομηχανία τροφίμων, διατροφική αξία και επίδρασή τους στην υγεία
Η σημερινή εποχή θεωρείται ιδιαίτερα απαιτητική ως προς βελτιστοποίηση της ποιότητα ζωής και της μακροζωίας, γεγονός που συνδέεται άρρηκτα με την κατανάλωση θρεπτικών τροφίμων. Το καταναλωτικό κοινό έχει ανάγκη όχι μόνο από νόστιμα φαγητά αλλά αποζητά να είναι σύγχρονος και υγιεινά. Αυτό αποτέλεσε...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2023
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/24821 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Η σημερινή εποχή θεωρείται ιδιαίτερα απαιτητική ως προς βελτιστοποίηση της ποιότητα ζωής και της μακροζωίας, γεγονός που συνδέεται άρρηκτα με την κατανάλωση θρεπτικών τροφίμων. Το καταναλωτικό κοινό έχει ανάγκη όχι μόνο από νόστιμα φαγητά αλλά αποζητά να είναι σύγχρονος και υγιεινά. Αυτό αποτέλεσε το έναυσμα για τον σχεδιασμό πολλών επιστημονικών μελετών που έχουν ως κύριο στόχο την μελλοντική καθιέρωση εναλλακτικών τροφίμων, αντικαθιστώντας τα ήδη υπάρχοντα που θεωρούνται βλαβερά για την υγεία. Σε συνδυασμό με την ανάγκη για ελαττωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα, οι επιστήμονες στράφηκαν προς την αξιοποίηση αρκετών παραπροϊόντων, που μέχρι τότε θεωρούνταν ως απόβλητα των βιομηχανιών. Ένα σημαντικό παράδειγμα αποτελεί ο κλάδος των φυτικών ελαίων. Οι καταναλωτές, πλέον, ενδιαφέρονται για προϊόντα βιολογικής προέλευσης και διάφορες μορφές φυτικών ελαίων, τα οποία δεν έχουν υποστεί πολλές επεξεργασίες και θεωρούνται μη εξευγενισμένα. Παγκοσμιοποίηση αποτέλεσε σταθμό στην εύρεση νέων πηγών ελαίων φυτικής προέλευσης όπως είναι για παράδειγμα το έλαιο από αβοκάντο, σπόρους ροδιού και γίγαρτα σταφυλιού, τα οποία ήδη έχουν γίνει γνωστά σε εθνικό και παγκόσμιο επίπεδο. Συνεχίζονται οι μελέτες, έτσι ώστε να καλυφθεί το κενό που υπάρχει στη βιβλιογραφία γύρω από ορισμένα αναδυόμενα έλαια που έρχονται να αντικαταστήσουν τα ήδη υπάρχοντα. |
|---|