Διατροφική παρέμβαση-κλινική μελέτη διερεύνησης της μεταγευματικής κατανάλωσης λειτουργικού καινοτόμου εδέσματος με μεσογειακές πρώτες ύλες σε βιοδείκτες στο πλάσμα υγιών εθελοντών (πειραματική)
Η πανδημία του COVID-19 έχει δημιουργήσει ευκαιρίες και προκλήσεις για την παραγωγή καινοτόμων λειτουργικών τροφίμων και θρεπτικών ουσιών που περιέχουν βιοδραστικές ενώσεις και τόνισε τις προόδους της διατροφής για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος των καταναλωτών και τη βελτίωση της συνολι...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2023
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/24817 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| _version_ | 1828461359088533504 |
|---|---|
| author | Καγούδη, Μαρία |
| author2 | Κουτελιδάκης, Αντώνιος |
| author_sort | Καγούδη, Μαρία |
| collection | DSpace |
| description | Η πανδημία του COVID-19 έχει δημιουργήσει ευκαιρίες και προκλήσεις για την παραγωγή καινοτόμων λειτουργικών τροφίμων και θρεπτικών ουσιών που περιέχουν βιοδραστικές ενώσεις και τόνισε τις προόδους της διατροφής για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος των καταναλωτών και τη βελτίωση της συνολικής υγείας τους. Μια τάση τροφίμων που εμφανίζεται σε πολλές κατηγορίες είναι τα λειτουργικά προϊόντα ενισχυμένα με συστατικά υποστήριξης ανοσίας και ευεξίας.
Τα βότανα και τα υπερτρόφιμα, λόγω των πολύ σημαντικών ευεργετικών ιδιοτήτων τους, έχουν κεντρίσει κατά πολύ το ενδιαφέρον μας και έχουν βρεθεί στο επίκεντρο των ερευνητικών μελετών λόγω του ότι αποτελούν εξαιρετικές πηγές αντιοξειδωτικών ενώ οι βιοδραστικές ουσίες που περιέχουν, έχει βρεθεί ότι δρουν πολύ θετικά για τον οργανισμό. Μία κατηγορία των γαλακτοκομικών, τα αλειφόμενα τυριά (spread), αποτελούν μία γρήγορη και εύκολη λύση στην ένταξη της καθημερινής διατροφής του σύγχρονου ανθρώπου. Εμφανίζονται από την αρχαιότητα και πλέον ο συνδυασμός τους με βότανα και εκχυλίσματα αυτών έχει αποδειχθεί ότι προστατεύει από ποικίλες ασθένειες.
Τα αντιοξειδωτικά ορίζονται ως οι ουσίες οι οποίες παρεμποδίζουν τις αντιδράσεις που προκαλούνται από την παρουσία ελεύθερων ριζών. Η μελέτη των αντιοξειδωτικών ουσιών που περιέχονται στα βότανα αξιολογείται με διάφορες τεχνικές προσδιορισμού όπως ο προσδιορισμός των συγκεντρώσεων τους με μεθόδους όπως η Folin-Ciocalteu, ή και της αντιοξειδωτικής τους ικανότητας με την χρήση μεθόδων όπως είναι η Frap.
Η κατανάλωση ενός γεύματος πλούσιου σε λίπος ή υδατάνθρακες ή ο συνδυασμός τους πυροδοτεί την εμφάνιση δυσλειτουργιών που περιλαμβάνουν οξειδωτικό στρες, πιθανή φλεγμονή, όλα που σχετίζονται με την οξεία αύξηση των μεταγευματικών λιπιδίων του πλάσματος και γλυκόζη.
Στην παρούσα εργασία μελετάται πως η κατανάλωση γεύματος σαλάτας μακαρονιών και εμπλουτισμένου με εκχύλισμα φύλλων ελιάς και τσαγιού του βουνού, γαλακτοκομικού εδέσματος, πλουσίου σε λιπαρά και υδατάνθρακες, παρεμποδίζει την απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα υγιών ατόμων. Πραγματοποιήθηκε κλινική μελέτη acute σχεδιασμού με 8 άτομα που έλαβαν γεύματα εμπλουτισμένα με εκχυλίσματα βοτάνων. Παρατηρήθηκε ότι μετά την κατανάλωση του γεύματος με μεσογειακές πρώτες ύλες, εκχύλισμα τσαγιού του βουνού και φύλλων ελιάς, τα επίπεδα γλυκόζης, χοληστερόλης και ουρικού οξέος μειώθηκαν σημαντικά ενώ αυξήθηκε η αντιοξειδωτική ικανότητα στο πλάσμα αίματος των υγιών εθελοντών. Σχολιάζονται οι αλλαγές των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των γευμάτων όπως παρατήρησαν οι ίδιοι οι συμμετέχοντες. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-24817 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2023 |
| record_format | dspace |
| title | Διατροφική παρέμβαση-κλινική μελέτη διερεύνησης της μεταγευματικής κατανάλωσης λειτουργικού καινοτόμου εδέσματος με μεσογειακές πρώτες ύλες σε βιοδείκτες στο πλάσμα υγιών εθελοντών (πειραματική) |
| topic | βότανα αντιοξειδωτικά γλυκόζη λειτουργικά τρόφιμα καινοτόμα τρόφιμα μεταβολικό σύνδρομο ελεύθερες ρίζες αλειφόμενα τυριά innovative food biomarkers mediterranean functional foods antioxidants herbs free radicals (chemistry) - pathophysiology cheese spread metabolic syndrome diet - mediterranean region Functional foods Antioxidants Herbs Free radicals (Chemistry)--Pathophysiology Cheese industry Metabolic syndrome Diet--Mediterranean Region Cream cheese |
| url | http://hdl.handle.net/11610/24817 |
| work_keys_str_mv | AT kagoudēmaria diatrophikēparembasēklinikēmeletēdiereunēsēstēsmetageumatikēskatanalōsēsleitourgikoukainotomouedesmatosmemesogeiakesprōtesylessebiodeiktesstoplasmaygiōnethelontōnpeiramatikē AT kagoudēmaria nutritionalinterventionclinicalstudyinvestigatingthepostprandialconsumptionoffunctionalinnovativefoodwithmediterraneanrawmaterialsinbiomarkersintheplasmaofhealthyvolunteersexperimental |