Προσδιορισμός βιοδραστικού προφίλ καινοτόμου λειτουργικής σάλτσας με βάση τα όσπρια Λήμνου και εκχυλίσματα από φλούδες φρούτων και λαχανικών
Στην παρούσα πτυχιακή εργασία αναπτύχθηκε ένα λειτουργικό καινοτόμο τρόφιμο το οποίο φαίνεται να προσδίδει εξαιρετικά οφέλη στην υγεία με βάση τις μετρήσεις που έγιναν στα βιοδραστικά του συστατικά. Συγκεκριμένα χρησιμοποιήθηκαν οι εφαρμογές προσδιορισμού Frap, Folin, Bradford και καροτενοειδών για...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/24229 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1828461342560878592 |
|---|---|
| author | Στεριανού, Δήμητρα |
| author2 | Κουτελιδάκης, Αντώνιος |
| author_sort | Στεριανού, Δήμητρα |
| collection | DSpace |
| description | Στην παρούσα πτυχιακή εργασία αναπτύχθηκε ένα λειτουργικό καινοτόμο τρόφιμο το οποίο φαίνεται να προσδίδει εξαιρετικά οφέλη στην υγεία με βάση τις μετρήσεις που έγιναν στα βιοδραστικά του συστατικά. Συγκεκριμένα χρησιμοποιήθηκαν οι εφαρμογές προσδιορισμού Frap, Folin, Bradford και καροτενοειδών για τις μετρήσεις των ολικών αντιοξειδωτικών, καροτενοειδών, φαινολικών και πρωτεΐνης. Στα αποτελέσματα που παραλήφθηκαν παρατηρήθηκε οτι οι φλοιοί των φρούτων καθώς και τα όσπρια
προσφέρουν υψηλά ποσοστά σημαντικών βιοδραστικών συστατικών στο τρόφιμο. Συμπερασματικά, η σπουδαιότητα των καινοτόμων λειτουργικών τροφίμων δεν διαφέρει στην εμφάνιση από τα συμβατικά τρόφιμα αλλά αποδεδειγμένες μελέτες έχουν δείξει ότι έχουν πολλά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία και κάποια από αυτά αποτελούν μια ασπίδα του ανοσοποιητικού συστήματος, όσον αφορά την πρόληψη διάφορων ασθενειών όπως
για παράδειγμα η στεφανιαία νόσος, η υπέρταση, ο διαβήτης, η παχυσαρκία αλλά και ο καρκίνος. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-24229 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2022 |
| record_format | dspace |
| title | Προσδιορισμός βιοδραστικού προφίλ καινοτόμου λειτουργικής σάλτσας με βάση τα όσπρια Λήμνου και εκχυλίσματα από φλούδες φρούτων και λαχανικών |
| topic | oxidative stress antioxidants phenolic compounds carotenoids fruit juice industry functional foods οξειδωτικό στρες αντιοξειδωτικά φαινολικά συστατικά καροτενοειδή βιομηχανία χυμοποίησης λειτουργικά τρόφιμα Oxidative stress Antioxidants Phenolic compounds Carotenoids Fruit juice industry Functional foods |
| url | http://hdl.handle.net/11610/24229 |
| work_keys_str_mv | AT sterianoudēmētra prosdiorismosbiodrastikouprophilkainotomouleitourgikēssaltsasmebasētaosprialēmnoukaiekchylismataapophloudesphroutōnkailachanikōn AT sterianoudēmētra determinationofbioactiveprofileofinnovativefunctionalsaucebasedonlemnoslegumesandextractsfromfruitandvegetablepeels |