| _version_ |
1828462333411721216
|
| author |
Οκουτσίδου, Ελένη
Λώλου, Ευαγγελία - Ιωάννα
|
| author2 |
Κουτελιδάκης, Αντώνιος
|
| author_facet |
Κουτελιδάκης, Αντώνιος
Οκουτσίδου, Ελένη
Λώλου, Ευαγγελία - Ιωάννα
|
| author_sort |
Οκουτσίδου, Ελένη
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Είναι γνωστό πως ο βασικός ρόλος της διατροφής είναι να παρέχει στον άνθρωπο τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά με σκοπό να καλύπτει τις ενεργειακές και διατροφικές του ανάγκες και ταυτόχρονα να ωθεί την προάσπιση της υγείας του. Τα τελευταία χρόνια , έχει γίνει λόγος και έχει αποδειχθεί επιστημονικά μέσα από μελέτες ότι μερικά τρόφιμα περιέχουν συστατικά τα οποία παρέχουν παραπάνω από τις φυσιολογικές ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία του ανθρώπου. Σήμερα, η επιστήμη της τεχνολογίας τροφίμων έχει προχωρήσει τόσο πολύ που πια η εστίαση της έρευνας αφορά την βελτιστοποίηση της σωματικής και ψυχικής ευεξίας και ταυτόχρονα την ταυτοποίηση των συστατικών εκείνων που μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών. Αυτόν τον ρόλο διαπεραιώνουν πολλά φυσικά προϊόντα όπως φρούτα και λαχανικά, προϊόντα σόγιας και δημητριακά ολικής αλέσεως, γαλακτοκομικά προϊόντα κ.α. Το ίδιο ισχύει και για τα λεγόμενα λειτουργικά τρόφιμα τα οποία τα τελευταία χρόνια έχουν διαδοθεί παγκοσμίως και αποτελούν ένα νέο κομμάτι στον τομέα της τεχνολογίας τροφίμων.
Στα λειτουργικά τρόφιμα υπάγονται πολλές κατηγορίες τροφίμων όπως τα φυσικά- συμβατικά τρόφιμα, τα εμπλουτισμένα ή ενισχυμένα, οι υπερτροφές – superfoods ,τα τροφοφάρμακα, τα γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα, τα νεοφανή και τα τρόφιμα για ειδικές διατροφικές χρήσεις.
Ο λόγος που αυτά τα τρόφιμα έχουν διαδοθεί τόσο πολύ παγκοσμίως είναι το γεγονός ότι σε αντίθεση με τα συμβατικά τρόφιμα, τα λειτουργικά διαθέτουν στην επισήμανση τους ισχυρισμούς διατροφής και συνάμα και ισχυρισμούς υγείας. Οι ισχυρισμοί αυτοί είναι πάντα σύμφωνοι με βάση την ευρωπαϊκή και παγκόσμια νομοθεσία τροφίμων.
Η εργασία μας χωρίζεται σε δύο μέρη. Στο θεωρητικό και στο ερευνητικό. Για την ολοκλήρωση της εργασίας μας χρησιμοποιήσαμε το πρόγραμμα IBM SPSS 22.O, το diet analysis για την ανάλυση των 24ωρων ανακλίσεων και εξοπλισμό που μας παρείχε το Πανεπιστήμιο Αιγαίου. Συνολικά για την διαπεραίωση της εργασίας μας συμμετείχαν 50 εθελοντές, οι οποίοι κλήθηκαν να συμπληρώσουν ερωτηματολόγια συχνότητας λειτουργικών τροφίμων αλλά και 24ωρες ανακλίσεις.
Επίσης να σημειωθεί το γεγονός πως δεν σημειώθηκαν στατιστικές σημαντικές διαφορές μεταξύ των τροφίμων και των ανθρωπομετρικών δεικτών.
Στο θεωρητικό μέρος, αναφερθήκαμε στον ορισμό, στις κατηγορίες των λειτουργικών τροφίμων και σε συγκεκριμένα συστατικά με πιθανά οφέλη στην υγεία του ανθρώπου. Επίσης , σημειώθηκε η σχέση της διατροφής με την εμφάνιση η την μείωση εμφάνισης ασθενειών, εκτενής αναφορά έγινε στα superfoods και τέλος στην νομοθεσία αυτών των τροφίμων.
Στο δεύτερο μέρος, το πειραματικό , γίνεται ανάλυση του σκοπού της έρευνας, της μεθοδολογίας, καθώς και σε πληροφορίες σχετικές με το δείγμα. Επιπλέον, σε αυτό υπάγεται και το κομμάτι των αποτελεσμάτων όπου πρόκειται για συσχετίσεις λειτουργικών τροφίμων με τους ανθρωπομετρικούς δείκτες
Τέλος θα θέλαμε να διευκρινιστεί, το γεγονός πως απαιτούνται περαιτέρω επιδημιολογικές και κλινικές μελέτες για την πλήρη διερεύνηση της επίδρασης των λειτουργικών τροφίμων στην υγεία του ανθρώπου.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-24222
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
el_GR
|
| publishDate |
2022
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-242222022-07-27T05:08:44Z Αναδρομική μελέτη διερεύνησης της συσχέτισης της συχνότητας κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων με ανθρωπομετρικούς δείκτες σε υγιείς εθελοντές Οκουτσίδου, Ελένη Λώλου, Ευαγγελία - Ιωάννα Κουτελιδάκης, Αντώνιος λειτουργικά τρόφιμα διατροφή και υγεία functional foods - health aspects fucntional foods nutrition and health Functional foods Nutrition--Health aspects Είναι γνωστό πως ο βασικός ρόλος της διατροφής είναι να παρέχει στον άνθρωπο τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά με σκοπό να καλύπτει τις ενεργειακές και διατροφικές του ανάγκες και ταυτόχρονα να ωθεί την προάσπιση της υγείας του. Τα τελευταία χρόνια , έχει γίνει λόγος και έχει αποδειχθεί επιστημονικά μέσα από μελέτες ότι μερικά τρόφιμα περιέχουν συστατικά τα οποία παρέχουν παραπάνω από τις φυσιολογικές ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία του ανθρώπου. Σήμερα, η επιστήμη της τεχνολογίας τροφίμων έχει προχωρήσει τόσο πολύ που πια η εστίαση της έρευνας αφορά την βελτιστοποίηση της σωματικής και ψυχικής ευεξίας και ταυτόχρονα την ταυτοποίηση των συστατικών εκείνων που μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών. Αυτόν τον ρόλο διαπεραιώνουν πολλά φυσικά προϊόντα όπως φρούτα και λαχανικά, προϊόντα σόγιας και δημητριακά ολικής αλέσεως, γαλακτοκομικά προϊόντα κ.α. Το ίδιο ισχύει και για τα λεγόμενα λειτουργικά τρόφιμα τα οποία τα τελευταία χρόνια έχουν διαδοθεί παγκοσμίως και αποτελούν ένα νέο κομμάτι στον τομέα της τεχνολογίας τροφίμων. Στα λειτουργικά τρόφιμα υπάγονται πολλές κατηγορίες τροφίμων όπως τα φυσικά- συμβατικά τρόφιμα, τα εμπλουτισμένα ή ενισχυμένα, οι υπερτροφές – superfoods ,τα τροφοφάρμακα, τα γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα, τα νεοφανή και τα τρόφιμα για ειδικές διατροφικές χρήσεις. Ο λόγος που αυτά τα τρόφιμα έχουν διαδοθεί τόσο πολύ παγκοσμίως είναι το γεγονός ότι σε αντίθεση με τα συμβατικά τρόφιμα, τα λειτουργικά διαθέτουν στην επισήμανση τους ισχυρισμούς διατροφής και συνάμα και ισχυρισμούς υγείας. Οι ισχυρισμοί αυτοί είναι πάντα σύμφωνοι με βάση την ευρωπαϊκή και παγκόσμια νομοθεσία τροφίμων. Η εργασία μας χωρίζεται σε δύο μέρη. Στο θεωρητικό και στο ερευνητικό. Για την ολοκλήρωση της εργασίας μας χρησιμοποιήσαμε το πρόγραμμα IBM SPSS 22.O, το diet analysis για την ανάλυση των 24ωρων ανακλίσεων και εξοπλισμό που μας παρείχε το Πανεπιστήμιο Αιγαίου. Συνολικά για την διαπεραίωση της εργασίας μας συμμετείχαν 50 εθελοντές, οι οποίοι κλήθηκαν να συμπληρώσουν ερωτηματολόγια συχνότητας λειτουργικών τροφίμων αλλά και 24ωρες ανακλίσεις. Επίσης να σημειωθεί το γεγονός πως δεν σημειώθηκαν στατιστικές σημαντικές διαφορές μεταξύ των τροφίμων και των ανθρωπομετρικών δεικτών. Στο θεωρητικό μέρος, αναφερθήκαμε στον ορισμό, στις κατηγορίες των λειτουργικών τροφίμων και σε συγκεκριμένα συστατικά με πιθανά οφέλη στην υγεία του ανθρώπου. Επίσης , σημειώθηκε η σχέση της διατροφής με την εμφάνιση η την μείωση εμφάνισης ασθενειών, εκτενής αναφορά έγινε στα superfoods και τέλος στην νομοθεσία αυτών των τροφίμων. Στο δεύτερο μέρος, το πειραματικό , γίνεται ανάλυση του σκοπού της έρευνας, της μεθοδολογίας, καθώς και σε πληροφορίες σχετικές με το δείγμα. Επιπλέον, σε αυτό υπάγεται και το κομμάτι των αποτελεσμάτων όπου πρόκειται για συσχετίσεις λειτουργικών τροφίμων με τους ανθρωπομετρικούς δείκτες Τέλος θα θέλαμε να διευκρινιστεί, το γεγονός πως απαιτούνται περαιτέρω επιδημιολογικές και κλινικές μελέτες για την πλήρη διερεύνηση της επίδρασης των λειτουργικών τροφίμων στην υγεία του ανθρώπου. It is well known that the main role of a balanced nutrition is to provide humans with the necessary nutrients to meet their energy and nutritional needs and at the same time to promote the protection of their health. In recent years it has been argued and scientifically proven through studies that some foods contain ingredients that provide more than the normal beneficial effects on human health. Nowadays, the science of food technology has advanced so much that the focus of research is on optimizing physical and mental well-being and at the same time identifying the ingredients that reduce the risk of disease. This role is played by many natural products such as fruits and vegetables, soy products and whole grains, dairy products etc. The same goes for the so-called functional foods which in recent years have spread worldwide and are a new part in the field of food technology. Functional foods include many categories of foods such as natural conventional foods, fortified foods, foodstuffs, nutritional supplements, genetically modified foods, novelties, and foods for special nutritional uses. The reason why these foods have become so popular worldwide is that, unlike conventional foods, functional foods have nutritional claims and health claims at the same time. These claims are always in line with European and global food law. Our work is divided into two parts, which is theory and research. In order to complete our work, we used the IBM SPSS 22.O, to diet analysis program for the analysis of the 24-hour inclinations and equipment provided to us by the University of Aegean. In the theoretical part we referred to the definition, the categories of functional foods and specific ingredients with potential benefits to human health. There was also a link between diet and the incidence or reduction of disease, with extensive reference to superfoods and the legislation on these foods. In the second part, the experimental one, the purpose of the research is analyzed, the methodology, as well as in information related to the sample. In addition, this includes the part of the results where it comes to correlations of functional foods with anthropometric indicators. Finally, we would like to clarify the fact that in order to these results to be considered reliable and safe, more epidemiological, and clinical studies will have to be performed. 2022-07-18T11:21:13Z 2022-07-18T11:21:13Z 2022-03 http://hdl.handle.net/11610/24222 el_GR CC0 1.0 Παγκόσμια http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ 103 σ. application/pdf Λήμνος
|
| spellingShingle |
λειτουργικά τρόφιμα
διατροφή και υγεία
functional foods - health aspects
fucntional foods
nutrition and health
Functional foods
Nutrition--Health aspects
Οκουτσίδου, Ελένη
Λώλου, Ευαγγελία - Ιωάννα
Αναδρομική μελέτη διερεύνησης της συσχέτισης της συχνότητας κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων με ανθρωπομετρικούς δείκτες σε υγιείς εθελοντές
|
| title |
Αναδρομική μελέτη διερεύνησης της συσχέτισης της συχνότητας κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων με ανθρωπομετρικούς δείκτες σε υγιείς εθελοντές
|
| title_full |
Αναδρομική μελέτη διερεύνησης της συσχέτισης της συχνότητας κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων με ανθρωπομετρικούς δείκτες σε υγιείς εθελοντές
|
| title_fullStr |
Αναδρομική μελέτη διερεύνησης της συσχέτισης της συχνότητας κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων με ανθρωπομετρικούς δείκτες σε υγιείς εθελοντές
|
| title_full_unstemmed |
Αναδρομική μελέτη διερεύνησης της συσχέτισης της συχνότητας κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων με ανθρωπομετρικούς δείκτες σε υγιείς εθελοντές
|
| title_short |
Αναδρομική μελέτη διερεύνησης της συσχέτισης της συχνότητας κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων με ανθρωπομετρικούς δείκτες σε υγιείς εθελοντές
|
| title_sort |
αναδρομική μελέτη διερεύνησης της συσχέτισης της συχνότητας κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων με ανθρωπομετρικούς δείκτες σε υγιείς εθελοντές
|
| topic |
λειτουργικά τρόφιμα
διατροφή και υγεία
functional foods - health aspects
fucntional foods
nutrition and health
Functional foods
Nutrition--Health aspects
|
| url |
http://hdl.handle.net/11610/24222
|
| work_keys_str_mv |
AT okoutsidouelenē anadromikēmeletēdiereunēsēstēssyschetisēstēssychnotētaskatanalōsēsleitourgikōntrophimōnmeanthrōpometrikousdeiktesseygieisethelontes
AT lōloueuangeliaiōanna anadromikēmeletēdiereunēsēstēssyschetisēstēssychnotētaskatanalōsēsleitourgikōntrophimōnmeanthrōpometrikousdeiktesseygieisethelontes
|