Μελέτη αντιοξειδωτικής δράσης αλεύρου σίτου
Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας αντιοξειδωτικών από λευκό δείγμα αλεύρου και σύγκριση συσκευασμένων και χύμα δειγμάτων αλεύρου για την αντιοξειδωτική τους δράση. Τα αλευριά εκχυλίστηκαν και συγκρίθηκαν τέσσερα δείγματα αλεύρου του εμπορίου ως προς το συνολικό φ...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/24210 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1828461342160322560 |
|---|---|
| author | Vasiliauskaite, Daina |
| author2 | Καραντώνης, Χαράλαμπος |
| author_sort | Vasiliauskaite, Daina |
| collection | DSpace |
| description | Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας αντιοξειδωτικών από λευκό δείγμα αλεύρου και σύγκριση συσκευασμένων και χύμα δειγμάτων αλεύρου για την αντιοξειδωτική τους δράση. Τα αλευριά εκχυλίστηκαν και συγκρίθηκαν τέσσερα δείγματα αλεύρου του εμπορίου ως προς το συνολικό φαινολικό περιεχόμενό τους. Μετά από κάθε εκχύλιση ακολούθησε η καταμέτρηση των αντιοξειδωτικών με τη δοκιμασία DPPH.
Γενικά η πλειονότητα των δειγμάτων εμφάνισε αντιοξειδωτική δράση. Από τα τέσσερα δείγματα αλεύρου, την υψηλότερη εκκαθάριση ελευθέρων ριζών παρουσίασε το συσκευασμένο λευκό Μακεδονικό αλεύρι και ακολούθησε το χύμα κίτρινο αλεύρι Λήμνος. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-24210 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2022 |
| record_format | dspace |
| title | Μελέτη αντιοξειδωτικής δράσης αλεύρου σίτου |
| topic | αλεύρι αλεύρι Λήμνου Μακεδονικό αλεύρι αντιοξειδωτική δράση - αλεύρι flour wheat Lemnos flour Macedonian flour antioxidants - wheat phenolic ingredients ultrasonic extraction Flour Wheat Antioxidants |
| url | http://hdl.handle.net/11610/24210 |
| work_keys_str_mv | AT vasiliauskaitedaina meletēantioxeidōtikēsdrasēsaleurousitou |