Μελέτη της αντιοξειδωτικής δράσης της Αρώνια
Στον σύγχρονο κόσμο, μεγάλο μέρος των καταναλωτών στρέφεται προς τρόφιμα, τα οποία έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία και ειδικότερα σε χρόνιες παθήσεις όπως, διάφορες μορφές καρκίνου (π.χ. εντέρου), καρδιαγγειακές παθήσεις και διαβήτη. Ο άνθρωπος, στην καθημερινότητα του καταναλώνει τροφέ...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2022
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/24205 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| _version_ | 1828461341757669376 |
|---|---|
| author | Μαρμαρινού, Βασιλική |
| author2 | Καραντώνης, Χαράλαμπος |
| author_sort | Μαρμαρινού, Βασιλική |
| collection | DSpace |
| description | Στον σύγχρονο κόσμο, μεγάλο μέρος των καταναλωτών στρέφεται προς τρόφιμα, τα οποία έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία και ειδικότερα σε χρόνιες παθήσεις όπως, διάφορες μορφές καρκίνου (π.χ. εντέρου), καρδιαγγειακές παθήσεις και διαβήτη.
Ο άνθρωπος, στην καθημερινότητα του καταναλώνει τροφές ή συμπληρώματα διατροφής που διατίθενται με τη μορφή χαπιών ή συμπυκνωμένων χυμών και περιέχουν μεγάλο ποσοστό αντιοξειδωτικών ουσιών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων και οι οποίες χαρακτηρίζονται ως ‶υπερτροφές″ (superfoods).
Μια τέτοια ‶υπερτροφή″ είναι και η αρώνια (Aronia Melanocarpa) που αποτέλεσε και το αντικείμενο της μελέτης της παρούσας πτυχιακής εργασίας.
Ο καρπός του φυτού, ανήκει στην κατηγορία των σύγχρονων «υπερτροφών» ο οποίος βοηθά ατομικά ή σε συνδυασμό με άλλα φρούτα τον ανθρώπινο οργανισμό. Η περιεκτικότητα του σε πολυφαινόλες, είναι πέντε φορές περισσότερη από τα σταφύλια. Τόσο ο καρπός όσο και το εκχύλισμα του έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, διότι περιέχουν ουσίες όπως οι ανθοκυανίνες, οι πολυφαινόλες, οι ταννίνες, οι ισταμίνες κ.α.
Η αρώνια, είναι ‶πλούσια″ σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). Έχει αποδειχτεί ότι προλαμβάνει καρδιαγγειακά νοσήματα. Βοηθά, στην καταπολέμηση της υπέρτασης και συμβάλλει στη μείωση της χοληστερίνης. Σε χώρες της Ευρώπης (π.χ. Γερμανία) προτείνεται η συστηματική κατανάλωση αρώνιας εξαιτίας ουσιών που περιέχει και οι οποίες θεωρούνται ως αντικαρκινικές. Η κατανάλωση σε νωπή μορφή δεν παρουσιάζει ενδιαφέρον μιας και έχει στυφή γεύση. Χρησιμοποιείται, ως επί το πλείστο σε κοκτέιλ χυμών, ενεργειακά ποτά, αφεψήματα και φαρμακευτικά σκευάσματα.
Η πτυχιακή μελέτη, βασίστηκε στον καρπό της αρώνιας σε νωπή και αποξηραμένη μορφή, καθώς και στο αφέψημα από καρπούς και φύλλα αυτής. Ο καρπός που χρησιμοποιήθηκε καλλιεργήθηκε στον Ελλαδικό χώρο (Ν. Λέσβος , Βόρειο Αιγαίο) με πρακτικές βιολογικής γεωργίας. Διατέθηκε στο εργαστήριο σε νωπή και αποξηραμένη μορφή, όσο και σε μορφή σκευάσματος για την δημιουργία αφεψήματος. Μελετήθηκε, ως προς την περιεκτικότητα της φαινολικές ενώσεις αλλά και ως προς την αντιοξειδωτική δράση της.
Ακολουθήθηκαν, μέθοδοι και πρωτόκολλα που χρησιμοποιούνται επιτυχώς επί χρόνια στο Εργαστήριο Χημείας, Βιοχημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου .
Τα αποτελέσματα έδειξαν, ότι τόσο ο καρπός της μελανόκαρπης αρώνιας (Aronia melanocarpa) όσο και το αφέψημα (τσάι) αυτής περιέχουν φαινολικές ουσίες και παρουσιάζουν αντιοξειδωτική δράση, όπως φαίνεται και στα αποτελέσματα. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-24205 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2022 |
| record_format | dspace |
| title | Μελέτη της αντιοξειδωτικής δράσης της Αρώνια |
| topic | phenols aronia melanocarpa aronia aronia - antioxidant action aronia - phenols aronia - extraction αρώνια αντιοξειδωτική δράση αρώνιας φαινολικές ενώσεις Aronia melanocarpa Aronia Phenols Antioxidants |
| url | http://hdl.handle.net/11610/24205 |
| work_keys_str_mv | AT marmarinoubasilikē meletētēsantioxeidōtikēsdrasēstēsarōnia |