Επιπολασμός στελεχών βακτηρίων Salmonella spp., Campylobacter spp. και Listeria monocytogenes σε νωπά πουλερικά από καταστήματα λιανικής πώλησης.
Στη σημερινή εποχή, οι τροφιμογενείς λοιμώξεις που προκαλούνται στον άνθρωπο από την κατανάλωση τροφίμων μολυσμένων με παθογόνα βακτήρια συνιστούν σημαντικό πρόβλημα δημόσιας υγείας. Στην Ελλάδα, οι τροφιμογενείς λοιμώξεις παρατηρούνται κυρίως κατά τη διάρκεια των θερινών μηνών και τα συμπτώματα είν...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2022
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/24204 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Στη σημερινή εποχή, οι τροφιμογενείς λοιμώξεις που προκαλούνται στον άνθρωπο από την κατανάλωση τροφίμων μολυσμένων με παθογόνα βακτήρια συνιστούν σημαντικό πρόβλημα δημόσιας υγείας. Στην Ελλάδα, οι τροφιμογενείς λοιμώξεις παρατηρούνται κυρίως κατά τη διάρκεια των θερινών μηνών και τα συμπτώματα είναι συνήθως εντερικής φύσεως. Σύμφωνα με τον Εθνικό Οργανισμό Δημόσιας Υγείας, τα συχνότερα αναγνωριζόμενα τροφιμογενή νοσήματα είναι ζωονοσογόνα και οφείλονται στα βακτήρια Campylobacter spp., Salmonella spp., Shigella spp., εντεροαιμορραγικό κολοβακτηρίδιο (EHEC) και Listeria monocytogenes. Στην παρούσα μελέτη, εξήντα (60) δείγματα ωμού κρέατος κοτόπουλου και προϊόντων αυτού (συμπεριλαμβανομένων ολόκληρων σφαγίων, στήθους, ποδιών, φτερών, λαιμών, σουβλακίων και
κιμάδων) συλλέχθηκαν τη χρονική περίοδο από τον Ιούλιο έως και τον Οκτώβριο του 2021, από καταστήματα λιανικής πώλησης στην περιοχή της Μύρινας (Λήμνος) και εξετάσθηκαν μικροβιολογικά με σκοπό τον προσδιορισμό του επιπολασμού των
τριών σημαντικών τροφιμογενών παθογόνων βακτηρίων Salmonella spp., Campylobacter spp. και Listeria monocytogenes. Παράλληλα, η συνολική αερόβια μεσόφιλη χλωρίδα (ολική μεσόφιλη χλωρίδα, ΟΜΧ), οι σταφυλόκοκκοι, τα Enterobacteriaceae, τα κολίμορφα και το Escherichia coli απαριθμήθηκαν σε κάθε δείγμα ως οργανισμοί δείκτες υγιεινής. Για την απομόνωση και αυτοποίηση των παθογόνων βακτηρίων, τηρήθηκαν τα αντίστοιχα πρωτόκολλα ISO, ενώ όλες οι υπόλοιπες μικροβιολογικές αναλύσεις έγιναν εφαρμόζοντας κλασικές μικροβιολογικές διαδικασίες.
Από την εφαρμογή των μικροβιολογικών αναλύσεων προέκυψαν τα εξής αποτελέσματα: στελέχη Salmonella spp. ανακτήθηκαν από 9 δείγματα (15,0%), Campylobacter spp. ανακτήθηκαν από 52 δείγματα (90,0%), ενώ η Listeria monocytogenes ήταν παρούσα σε 32 δείγματα (58,3%). Όσον αφορά την συνολική αερόβια μικροχλωρίδα, αυτή ξεπέρασε τα 106 cfu/g σε 16 δείγματα (26,7%), ενώ ο πληθυσμός των Enterobacteriaceae και κολοβακτηριδίων ξεπέρασε τα 105 cfu/g σε 6 (10,0%) και 5 δείγματα (8,3%), αντίστοιχα. Τέλος, ο πληθυσμός του E. coli ξεπέρασε τα 102 cfu/g σε 7 δείγματα (11,7%) ενώ οι σταφυλόκοκκοι ξεπέρασαν τα 102 cfu/g μόνο σε ένα δείγμα. Τα
αποτελέσματα της παρούσας μελέτης αναδεικνύουν την κατάσταση υγιεινής του ωμού κρέατος κοτόπουλου και των προϊόντων αυτού, όπως αυτά διατίθενται στα καταστήματα λιανικής, σε μια νησιωτική ελληνική πόλη (βορειοανατολική Ελλάδα) και τονίζουν τον πιθανό κίνδυνο για τη δημόσια υγεία σε περιπτώσεις όπου δεν τηρηθούν καλές πρακτικές υγιεινής σε μεταγενέστερα στάδια της αγοράς (π.χ. διασταυρούμενη μόλυνση στην κουζίνα άλλων έτοιμων προς κατανάλωση προϊόντων, όπως
σαλάτες, ή/και κατανάλωση μη επαρκώς μαγειρεμένων τέτοιων προϊόντων). |
|---|