Αξιολόγηση της προτίμησης Ελλήνων καταναλωτών σε διαφορετικά ελληνικά μέλια, με τη χρήση ερωτηματολογίου και οργανοληπτικού ελέγχου
Στην παρούσα πτυχιακή εργασία μελετήθηκαν τέσσερα διαφορετικά μέλια που παράγονται σε τέσσερις διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας: Χαλκιδική, Φλώρινα, Σαμοθράκη και Λήμνο. Πραγματοποιήθηκε έρευνα προτίμησης καταναλωτικού κοινού με τυφλές δοκιμές από 75 καταναλωτές μελιού. Οι δοκιμές, πραγματοποιήθηκα...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/23311 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1828461793477918720 |
|---|---|
| author | Αργυρούδη, Μαργαρίτα |
| author2 | Παπαχριστοφόρου, Αλέξανδρος |
| author_sort | Αργυρούδη, Μαργαρίτα |
| collection | DSpace |
| description | Στην παρούσα πτυχιακή εργασία μελετήθηκαν τέσσερα διαφορετικά μέλια που παράγονται σε τέσσερις διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας: Χαλκιδική, Φλώρινα, Σαμοθράκη και Λήμνο. Πραγματοποιήθηκε έρευνα προτίμησης καταναλωτικού κοινού με τυφλές δοκιμές από 75 καταναλωτές μελιού. Οι δοκιμές, πραγματοποιήθηκαν στοχευμένα, στις τέσσερεις περιοχές από τις οποίες προέρχονταν τα μέλια και σε άτομα που κατανάλωναν μέλι τουλάχιστον 4 φορές τον μήνα.
Η ανάλυση των αποτελεσμάτων έδειξε ότι συνολικά οι καταναλωτές βαθμολόγησαν το μέλι της Λήμνου με την υψηλότερη βαθμολογία αν και στατιστικά δεν διέφερε σημαντικά από το μέλι της Φλώρινας το οποίο πήρε τη δεύτερη θέση. Στην περιοχή
της Φλώρινας και της Λήμνου οι καταναλωτές αξιολόγησαν το τοπικό τους μέλι με την υψηλότερη βαθμολογία. Στην περίπτωση της Χαλκιδικής η βαθμολογία των καταναλωτών για το τοπικό τους μέλι δεν εμφάνισε σημαντική διαφορά από το μέλι
της Λήμνου και της Φλώρινας. Σε όλες τις περιπτώσεις, το μέλι της Σαμοθράκης αξιολογήθηκε με τις χαμηλότερες βαθμολογίες. Ακόμη και στη Σαμοθράκη, οι καταναλωτές αξιολόγησαν το τοπικό μέλι με τη χαμηλότερη βαθμολογία (ψηλότερη
από τη βαθμολογία των υπόλοιπων τριών περιοχών) χωρίς όμως σημαντικές διαφορές με τα άλλα μέλια.
Από το ερωτηματολόγια που συμπληρώθηκαν, η μεγάλη πλειοψηφία των καταναλωτών (66,66%) δήλωσε ως κύριο παράγοντα προτίμησης για αγορά την εντοπιότητα του μελιού, ότι προτιμά να αγοράζει μέλι από παραγωγούς (88%) και ότι θα πλήρωνε περισσότερα για ένα τοπικό μέλι (94,66%). Όμως, το ποσοστό των καταναλωτών που κατάφερε να εντοπίσει το τοπικό τους μέλι κατά τις τυφλές
δοκιμές ήταν πολύ χαμηλό (30,66%). Εξαίρεση αποτέλεσε το μέλι της Λήμνου που αναγνωρίστηκε από το 75% των δοκιμαστών του νησιού.
Συμπερασματικά, η έρευνα έδειξε ότι παρόλο που οι βαθμολογίες των τοπικών μελιών ήταν υψηλές, οι καταναλωτές δεν κατάφεραν να ξεχωρίσουν το τοπικό τους μέλι, με εξαίρεση της Λήμνου, πιθανότατα λόγω της ιδιαίτερης και ευχάριστης
γεύσης και αρώματος που χαρακτηρίζουν το μέλι του νησιού, το οποίο αξιολογείται με ψηλές βαθμολογίες από τους καταναλωτές όλων των περιοχών. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-23311 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2022 |
| record_format | dspace |
| title | Αξιολόγηση της προτίμησης Ελλήνων καταναλωτών σε διαφορετικά ελληνικά μέλια, με τη χρήση ερωτηματολογίου και οργανοληπτικού ελέγχου |
| topic | Μέλι / Οργανοληπτικός έλεγχος / Καταναλωτικές προτιμήσεις / Γευστική συνήθεια, Honey / Sensory Analysis / Consumers’ Preferences / Taste Habit μέλι μέλι - οργανοληπτικός έλεγχος μέλι - καταναλωτικές προτιμήσεις μέλι - γευστική συνήθεια ελληνικό μέλι honey honey - sensory analysis honey - consumers preferences honey - taste habit greek honey Honey Honey--Greece |
| url | http://hdl.handle.net/11610/23311 |
| work_keys_str_mv | AT argyroudēmargarita axiologēsētēsprotimēsēsellēnōnkatanalōtōnsediaphoretikaellēnikameliametēchrēsēerōtēmatologioukaiorganolēptikouelenchou |