Ιn vitro μελέτη διατροφικής αξίας και αντιοξειδωτικής δράσης, διαφόρων κόκκινων φρούτων (κεράσι, φράουλα κ.α.), των υποπροϊόντων τους
Στις μέρες μας, ένα συνεχώς αυξανόμενο ποσοστό του πληθυσμού ενδιαφέρεται για την απόκτηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Η διατροφή αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι για την διασφάλιση της ευζωίας και της μακροζωίας. Συγκεκριμένα, η καθημερινή κατανάλωση φρούτων, αποτελεί ιδανική επιλογή, καθώς είνα...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/23310 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1828461319944142848 |
|---|---|
| author | Καρβούνα, Κασσιανή |
| author2 | Κουτελιδάκης, Αντώνιος |
| author_sort | Καρβούνα, Κασσιανή |
| collection | DSpace |
| description | Στις μέρες μας, ένα συνεχώς αυξανόμενο ποσοστό του πληθυσμού ενδιαφέρεται για την απόκτηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Η διατροφή αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι για την διασφάλιση της ευζωίας και της μακροζωίας. Συγκεκριμένα, η καθημερινή κατανάλωση φρούτων, αποτελεί ιδανική επιλογή, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες, πολυφαινόλες ,φυτικές ίνες, μέταλλα ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά συστατικά. Οι βιταμίνες που περιέχονται στα φρούτα συμβάλουν στην σωστή λειτουργία του οργανισμού. Χαρίζουν ενέργεια ,προστατεύουν και θωρακίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, τα φρούτα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλουν στην σωστή λειτουργία του εντέρου και αποβάλουν τις τοξίνες από το σώμα. Ακόμη, ρυθμίζουν τα επίπεδα γλυκόζης και χοληστερόλης. Σημαντικό πλεονέκτημα των φρούτων είναι η ισχυρή αντικαρκινική και αντιοξειδωτική του δράση. Γενικότερα όσο πιο έντονο χρώμα έχει ένα φρούτο, τόσο πιο μεγάλη ποσότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες περιέχει και συγκεκριμένα σε φλαβονοειδή, φυσικές ενώσεις που βρίσκονται σε όλα τα μέρη του φυτού και αποτελούν σημαντικό συστατικό χρωματισμού των ανθοφόρων φυτών.
Στόχος της παρούσας μελέτης, ήταν η ανάλυση της διατροφικής αξίας επιλεγμένων κόκκινων φρούτων και η διερεύνηση της περιεκτικότητάς τους σε ολικά φαινολικά συστατικά, καροτενοειδή, ανθοκυανίνες αλλά και της αντιοξειδωτικής τους δράσης. Τα φρούτα που μελετήθηκαν είναι: η φράουλα, το κεράσι, το δαμάσκηνο, το ρόδι και τα σμέουρα.
Στο θεωρητικό μέρος, παρουσιάζονται διεξοδικά, βιοδραστικά συστατικά που είναι παρόντα σε φυτικούς ιστούς και υποπροϊόντα φυτικής προέλευσης. Πιο συγκεκριμένα, αναλύεται η κατηγορία των αντιοξειδωτικών, των φαινολικών ουσιών, και των καροτενοειδών. Επιπλέον, παρατίθενται η προέλευση, η σύνθεση και η θρεπτική αξία των παραπάνω κόκκινων φρούτων καθώς και οι βιολογικές δράσεις τους και τα οφέλη στην υγεία του ανθρώπου. Τέλος, γίνεται μια αναφορά στην σημασία και την αξιοποίηση των υποπροϊόντων ροδιού.
Στο ερευνητικό μέρος της εργασίας, τα βιοδραστικά συστατικά των κόκκινων φρούτων εκχυλίστηκαν σε διάλυμα υδατικής αιθανόλης (50/50) με εφαρμογή υπερήχων επί των δειγμάτων των τροφίμων. Ακολούθησε διήθηση και μέτρηση των ολικών φαινολικών με τη μέθοδο FolinCiocalteau, της ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητάς με τη μέθοδο FRAP (FerricReducingAntioxidantPower), των ολικών καροτενοειδών (AOAC) και τέλος των ολικών ανθοκυανινών με τη μέθοδο διαφορικού pH.
Στο τέλος της πτυχιακής εργασίας, γίνεται η επεξεργασία και παρουσίαση των αποτελεσμάτων των παραπάνω πειραμάτων καθώς και των συμπερασμάτων που διεξήχθησαν παράλληλα με τον σχολιασμό αυτών. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-23310 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2022 |
| record_format | dspace |
| title | Ιn vitro μελέτη διατροφικής αξίας και αντιοξειδωτικής δράσης, διαφόρων κόκκινων φρούτων (κεράσι, φράουλα κ.α.), των υποπροϊόντων τους |
| topic | κόκκινα φρούτα αντιοξειδωτικά πολυφαινόλες red fruits antioxidant effect polyphenols Antioxidants Phenols--chemistry Phenols Fruits Polyphenols |
| url | http://hdl.handle.net/11610/23310 |
| work_keys_str_mv | AT karbounakassianē invitromeletēdiatrophikēsaxiaskaiantioxeidōtikēsdrasēsdiaphorōnkokkinōnphroutōnkerasiphraoulakatōnypoproïontōntous AT karbounakassianē invitrostudyofnutritionalvalueandantioxidantactivityofvariousredfruitscherrystrawberryetcoftheirbyproducts |