Μελέτη της βιοδιαθεσιμότητας των καροτενοειδών, φαινολικών και αντιοξειδωτικών μέσω εφαρμογής Ιn vitro γαστρεντερικής πέψης στο φλοιό, και τη σάρκα μανταρινιού και πορτοκαλιού
Τα σύγχρονα μοντέλα πέψης in vitro αναπτύχθηκαν με βάση την ανθρώπινη φυσιολογία ώστε να βοηθήσουν στην διερεύνηση της βιοδιαθεσιμότητας και της ποσότητα που απομένει σε βιοδραστικά συστατικά κατά την προσομοίωση γαστρεντερικών συνθηκών. Τα φυτοχημικά συστατικά που μελετώνται στην παρούσα πτυχιακή ε...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριοι συγγραφείς: | , |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2022
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/23308 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| _version_ | 1828460282470465536 |
|---|---|
| author | Λιαμπότης, Μάριος Κοντολάμπαδος, Γεώργιος |
| author2 | Κουτελιδάκης, Αντώνιος |
| author_sort | Λιαμπότης, Μάριος |
| collection | DSpace |
| description | Τα σύγχρονα μοντέλα πέψης in vitro αναπτύχθηκαν με βάση την ανθρώπινη φυσιολογία ώστε να βοηθήσουν στην διερεύνηση της βιοδιαθεσιμότητας και της ποσότητα που απομένει σε βιοδραστικά συστατικά κατά την προσομοίωση γαστρεντερικών συνθηκών. Τα φυτοχημικά συστατικά που μελετώνται στην παρούσα πτυχιακή εργασία είναι τα καροτενοειδή, τα φαινολικά και τα αντιοξειδωτικά. Πιο συγκεκριμένα, τα καροτενοειδή αποδίδουν βιταμίνη Α μετά από πεπτική διεργασία, ενώ τα φαινολικά συστατικά φαίνεται να προστατεύουν όχι μόνο τα τρόφιμα αλλά και τον οργανισμό του ανθρώπου, και οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των εσπεριδοειδών οφείλονται κυρίως στο υδατοδιαλυτό κλάσμα που περιέχει πολυφαινόλες και βιταμίνη C. Οι βασικότερες μέθοδοι ταυτοποίησης των φαινολικών και αντιοξειδωτικών είναι οι Follin-Ciocalteau και FRAP αντίστοιχα ενώ τα καροτενοειδή προσδιορίζονται με απλή φωτομετρία συγκεκριμένου φάσματος. Μετά την πειραματική διαδικασία που περιλαμβάνει την εκχύλιση, τον προσδιορισμό και την in vitro γαστρεντερική πέψη του πορτοκαλιού και του μανταρινιού εξήχθησαν αποτελέσματα ένα από τα οποία τα οποία είναι ότι όσον αφορά τα καροτενοειδή η φλούδα του μανταρινιού εμφανίζει διπλάσια βιοδιαθεσιμότητα απ’ ότι ο χυμός του. Για τα φαινολικά βρέθηκε ότι υπάρχει υψηλή βιοδιαθεσιμότητα τόσο στο χυμό, όσο και στη φλούδα και στα δύο φρούτα. Ωστόσο, στα αντιοξειδωτικά οι φλούδες των φρούτων έδειξαν περισσότερη απορρόφηση σε σχέση με των χυμών τους, αλλά σε εξίσου αξιοσημείωτη ποσότητα. Κλείνοντας, γίνεται εύκολα αντιληπτό πώς η ανάγκη περαιτέρω έρευνας και πειραμάτων σε ζώα και ανθρώπους, με σκοπό την ποσοτικοποίηση αυτών των φυτοχημικών ουσιών κρίνεται επιτακτική και ουσιώδης για το κοινό καλό, την κατανόηση και την εξέλιξη της επιστήμης. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-23308 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2022 |
| record_format | dspace |
| title | Μελέτη της βιοδιαθεσιμότητας των καροτενοειδών, φαινολικών και αντιοξειδωτικών μέσω εφαρμογής Ιn vitro γαστρεντερικής πέψης στο φλοιό, και τη σάρκα μανταρινιού και πορτοκαλιού |
| topic | Βιοδιαθεσιμότητα φυτοχημικών πορτοκαλιού και μανταρινιού Αντιοξειδωτικά Φαινολικά Καροτενοειδή Πορτοκάλι Μανταρίνι Antioxidants Oranges Tangerine Phenols Carotenoids |
| url | http://hdl.handle.net/11610/23308 |
| work_keys_str_mv | AT liampotēsmarios meletētēsbiodiathesimotētastōnkarotenoeidōnphainolikōnkaiantioxeidōtikōnmesōepharmogēsinvitrogastrenterikēspepsēsstophloiokaitēsarkamantarinioukaiportokaliou AT kontolampadosgeōrgios meletētēsbiodiathesimotētastōnkarotenoeidōnphainolikōnkaiantioxeidōtikōnmesōepharmogēsinvitrogastrenterikēspepsēsstophloiokaitēsarkamantarinioukaiportokaliou AT liampotēsmarios studyofthebioavailabilityofcarotenoidsphenolicsandantioxidantsthroughapplicationofinvitrogastrointestinaldigestioninthebarkandfleshofmandarinandorange AT kontolampadosgeōrgios studyofthebioavailabilityofcarotenoidsphenolicsandantioxidantsthroughapplicationofinvitrogastrointestinaldigestioninthebarkandfleshofmandarinandorange |