Προσδιορισμός ολικών φαινολικών συστατικών και αντιοξειδωτικής δραστικότητας διαφόρων ποικιλιών ελληνικής ρίγανης
Η ρίγανη είναι φυτό πολυετές και ποώδες, και πέρα από το χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση που δίνει στο φαγητό, έχει πάρα πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες, όπως αντισηπτική, αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση. Aποτελείται από πολλά βιοδραστικά συστατικά, 2 εκ των οποίων υπάρχουν σε μεγαλύτερη συγκέ...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/23297 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Η ρίγανη είναι φυτό πολυετές και ποώδες, και πέρα από το χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση που δίνει στο φαγητό, έχει πάρα πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες, όπως αντισηπτική, αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση. Aποτελείται από πολλά βιοδραστικά συστατικά, 2 εκ των οποίων υπάρχουν σε μεγαλύτερη συγκέντρωση και παρουσιάζουν υψηλή δραστικότητα, η θυμόλη και η καρβακρόλη.
Στην παρούσα πτυχιακή εργασία, έγινε ποσοτικός προσδιορισμός των ολικών φαινολικών συστατικών δειγμάτων ρίγανης από διάφορες γεωγραφικές περιοχές της Ελλάδας, όπως είναι η Αττική, η Θεσσαλία, η Μακεδονία, η Λήμνος και το Άγιο Όρος. Για την απομόνωση χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος εκχύλισης με χρήση υπερήχων, ενώ δοκιμάστηκαν 2 διαφορετικοί διαλύτες εκχύλισης, υδατική ακετόνη (50% v/v) και υδατική μεθανόλη (50% v/v). Η μέτρηση των ολικών φαινολικών έγινε μέσω της ποσοτικής μεθόδου Folin-Ciocalteu και η ποσοτικοποίηση των αποτελεσμάτων για τα ολικά φαινολικά έγινε με πρότυπη καμπύλη γαλλικού οξέος. Επιπρόσθετα, ακολούθησε ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής δραστικότητας των εν λόγω δειγμάτων, ο οποίος πραγματοποιήθηκε μέσω της μεθόδου DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl).
Η μελέτη αυτή έδειξε ότι καλύτερος διαλύτης εκχύλισης είναι η ακετόνη, με 1 δείγμα ρίγανης από την Αττική να παρουσιάζει τη μεγαλύτερη συγκέντρωση σε πολυφαινόλες, ενώ υψηλές συγκεντρώσεις φαινολικών συστατικών ανιχνεύθηκαν και στα δείγματα από το Άγιο Όρος. Όσον αφορά την αντιοξειδωτική δραστικότητα, παρατηρήθηκαν παρόμοιες και ιδιαίτερα υψηλές τιμές σε όλα τα δείγματα.
Εν κατακλείδι, η υψηλή συγκέντρωση ολικών φαινολικών συστατικών, σε συνδυασμό με την ισχυρή αντιοξειδωτική δραστικότητα δειγμάτων ρίγανης από διάφορες περιοχές της Ελλάδας, δίνει το έναυσμα για περαιτέρω μελέτες, όσον αφορά το ρόλο τη ρίγανης στη διατροφή και στην υγεία. |
|---|