Διαχείριση λειτουργιών και ποιότητας: μελέτη περίπτωσης στη βιομηχανία τροφίμων
Η παρούσα εργασία ασχολήθηκε με Διαχείριση Λειτουργιών και Ποιότητας πραγματοποιώντας μια μελέτη περίπτωσης στη βιομηχανία τροφίμων και ιδιαίτερα στην εταιρεία CHB SA. Στο πρώτο της κεφάλαιο η εργασία αναλύει τους παράγοντες που συντελούν την ποιότητα τροφίμων καθώς και τα κριτήρια τους, του ολικο...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | en_US |
| Δημοσίευση: |
2022
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/23140 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Η παρούσα εργασία ασχολήθηκε με Διαχείριση Λειτουργιών και Ποιότητας πραγματοποιώντας μια μελέτη περίπτωσης στη βιομηχανία τροφίμων και ιδιαίτερα στην εταιρεία CHB SA.
Στο πρώτο της κεφάλαιο η εργασία αναλύει τους παράγοντες που συντελούν την ποιότητα τροφίμων καθώς και τα κριτήρια τους, του ολικού μάνατζμεντ καθώς και τον ποιοτικό έλεγχο.
Στο δεύτερο κεφάλαιο πραγματοποιήθηκε μια βιβλιογραφική ανασκόπηση ούτως ώστε να καθοριστούν παράγοντες που αποτελούν τους κινδύνους επιμολύνσεως και αλλοιώσεως των τροφίμων, δηλαδή οι φυσικοί, χημικοί και βιολογικοί κίνδυνοι. Επίσης παρατέθηκαν τα πιο γνωστά συστήματα διοίκησης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων και πιο συγκεκριμένα το HACCP, ISO 22000, IFS, BRC, FSSC 22000. Μετέπειτα αναλύθηκε καθώς και παρατέθηκε συνοπτικά η εφαρμογή των σημαντικότερων και πιο δημοφιλών από αυτά, δηλαδή του ISO 22000 και του HACCP.
Στο ίδιο αυτό κεφάλαιο αναλύθηκε η σημαντικότητα των συστημάτων αυτών καθώς και η επιρροή τους στον κλάδο της βιομηχανίας τροφίμων στο επίπεδο της παράθεσης παλαιότερων ερευνών οι οποίες και απασχολούνται με τα πλεονεκτήματα εφαρμογής αυτών των συστημάτων, τις δυσκολίες, εμπόδια και κόστη της εφαρμογής τους και τέλος της σημαντικότητας της εφαρμογής των πρότερων και αναγκαίων προγραμμάτων.
Στο τέταρτο κεφάλαιο της εργασίας πραγματοποιήθηκε η ανάλυση της επιλεγμένης μελέτης περίπτωσης στην εταιρεία CHB SΑ. Η ανάλυση αυτή πραγματοποιήθηκε ούτως ώστε να δοθεί πέραν από την επισκόπηση της βιβλιογραφίας και η πρακτική εφαρμογή ενός τέτοιου συστήματος και ιδιαιτέρως του ISO 22000, σε μια βιομηχανία τροφίμων και ιδιαιτέρως σε μια βιομηχανία και πιο συγκεκριμένα ένα εργοστάσιο το οποίο απασχολείται στον κλάδο της κονσερβοποίησης φρούτων και πιο συγκεκριμένα του ροδάκινου. Σε αυτή τη μελέτη και ανάλυση παρατέθηκαν όλα τα στάδια εφαρμογής του συστήματος σε μια βιομηχανία τροφίμων. |
|---|