Η συμβολή της γαστρονομίας στην ανάπτυξη των τουριστικών προϊόντων στην Ελλάδα
Η γαστρονομία συχνά αναφέρεται αποκλειστικά ως η τέχνη της μαγειρικής και τού καλού φαγητού. Ωστόσο, αυτό αποτελεί μόνο ένα μέρος αυτού του κλάδου. Άλλοι έχουν προτείνει ότι η γαστρονομία είναι η μελέτη της σχέσης μεταξύ του πολιτισμού και του φαγητού. Αυτός που ασχολείται σοβαρά με την γαστρονομία...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2021
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/22541 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| _version_ | 1828461300698578944 |
|---|---|
| author | Συλλιγνάκη, Νικολέτα |
| author2 | Λαγός, Δημήτριος |
| author_sort | Συλλιγνάκη, Νικολέτα |
| collection | DSpace |
| description | Η γαστρονομία συχνά αναφέρεται αποκλειστικά ως η τέχνη της μαγειρικής και τού καλού φαγητού. Ωστόσο, αυτό αποτελεί μόνο ένα μέρος αυτού του κλάδου. Άλλοι έχουν προτείνει ότι η γαστρονομία είναι η μελέτη της σχέσης μεταξύ του πολιτισμού και του φαγητού. Αυτός που ασχολείται σοβαρά με την γαστρονομία συχνά ασχολείται και με την γευσιγνωσία, την προετοιμασία, βιώνει, πειραματίζεται, ερευνά, ανακαλύπτει, κατανοεί και γράφει για το φαγητό και συνήθως, αλλά όχι αποκλειστικά, και για το κρασί. Είναι σημαντικό να αντιληφθούμε ότι με μία προσεκτική ματιά στην γαστρονομία αποκαλύπτεται ότι είναι πολύ στενά συνδεδεμένη και μερικές φορές είναι αδιαχώριστη με το κρασί και άλλα ποτά και αυτό συχνά περιλαμβάνει την κατανόηση και την εκτίμηση της χημείας, της λογοτεχνίας, της βιολογίας, της γεωλογίας, της ιστορίας, της γεωπονίας, της ανθρωπολογίας, της μουσικής, της φιλοσοφίας, της ψυχολογίας και της κοινωνιολογίας. Ως εκ τούτου, μπορεί κανείς να υποστηρίξει ότι η γαστρονομία είναι μία σύνθετη, διεπιστημονική δραστηριότητα.
Η πρώτη επίσημη μελέτη της γαστρονομίας διενεργήθηκε από τον Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), η οποία δημοσιεύθηκε στο «La Physiologie du gout» το 1825 και έχει μεταφραστεί πολλές φορές στα αγγλικά ως «Φυσιολογία της γεύσης» (The Physiology of Taste.). Ο Brillat-Savarin (1825/1994) άνοιξε τον δρόμο για μεταγενέστερες μελέτες για την σχέση μεταξύ των αισθήσεων και της κατανάλωσης τροφίμων και ποτών ως επιστήμη. Ετυμολογικά, η λέξη γαστρονομία προέρχεται από την Ελληνική λέξη «γαστήρ», δηλαδή το στομάχι και την λέξη «νόμος». Η μαγειρική (Culinary) από την άλλη πλευρά, είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται συχνά στο πλαίσιο της γαστρονομίας και περιγράφει τα πιάτα μιας χώρας ή μιας περιοχής, τα τρόφιμα και τις τεχνικές παρασκευής τροφίμων, τα οποία δημιουργούν την ξεχωριστή κουζίνα της χώρας ή περιοχής. Ως εκ τούτου, για τους σκοπούς της παρούσας μελέτης, ο όρος γαστρονομία θα χρησιμοποιηθεί για να αντιπροσωπεύσει το φαγητό, το κρασί και την μαγειρική. Η γαστρονομία αποτελεί ένα σύνολο γνώσεων με τις ρίζες της σε όλους τους μεγάλους κλασικούς πολιτισμούς. Ωστόσο, στον τομέα της φιλοξενίας και του τουρισμού αποτελεί ένα νέο πεδίο μελέτης (Μintel, 2009).
Οι αισθητηριακές μας αντιλήψεις διαδραματίζουν σημαντικό ψυχολογικό και φυσιολογικό ρόλο στην αξιολόγηση και εκτίμηση του φαγητού μας, όπως κάνουν και για τις άλλες εμπειρίες που βιώνουμε σε έναν τουριστικό προορισμό. Η κατανάλωση τροφίμων ειδικά όταν τρώμε φαγητό έξω, είναι μία ευχάριστη εμπειρία αισθήσεων, εξ ου και ο παράγοντας της απόλαυσης ή του «αισθάνομαι καλά», ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης τροφίμων σε έναν προορισμό, αποτελεί έναν «παράγοντα έλξης» και εργαλείο του μάρκετινγκ και της εμπορικής ανάδειξης προϊόντων (merchandising), που δεν πρέπει να υποτιμάται. Για τον λόγο αυτό, μπορεί κανείς να υποστηρίξει ότι οι τουρίστες συχνά δίδουν αξιόλογη σημασία στο πώς αισθάνονται σε έναν προορισμό και πώς βιώνουν αυτό που οι προορισμοί προσφέρουν, επιλέγοντας προσεκτικά εκείνο το ξεχωριστό εστιατόριο ή/και τρόφιμα που θα μπορούσαν να ικανοποιήσουν μία ιδιαίτερα προσωπική επιθυμία. Αν και πολλές μελέτες έχουν εντοπίσει και μελετήσει παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή του προορισμού και της εικόνας του, πολύ λίγες εμπειρικές μελέτες έχουν ασχοληθεί με τον ρόλο που διαδραματίζει η γαστρονομία στον τρόπο που οι τουρίστες βιώνουν έναν προορισμό (Μintel, 2009).
Επίσης, αν και η σχέση μεταξύ της γαστρονομίας και του τουρισμού επιβεβαιώνεται από μελέτες σε επιλεγμένες κοινωνικές επιστήμες, είναι πολύ λίγες οι μελέτες που αναφέρονται στην βιβλιογραφία της φιλοξενίας και που αφορούν συγκεκριμένα την σχέση μεταξύ της γαστρονομίας και του τουρισμού. Στόχος αυτής της μελέτης είναι να προσδιοριστούν οι τομείς κοινού ενδιαφέροντος ως προς τον τρόπο που οι τουρίστες αντιλαμβάνονται και βιώνουν την γαστρονομία, ενώ επισκέπτονται έναν προορισμό. Συγκεκριμένα, η μελέτη έχει ως στόχο να προσδιορίσει: α) εάν οι τουρίστες γαστρονομίας αντιπροσωπεύουν ένα ξεχωριστό τμήμα της αγοράς μιας συνολικής αγοράς επισκεπτών και β) εάν η γαστρονομία του προορισμού συμβάλλει στην ποιότητα της εμπειρίας των τουριστών (Dalby, 2013).
Επιπλέον, η γαστρονομία, εάν είναι βιώσιμη, θα μπορούσε να γίνει η κινητήρια δύναμη πίσω από την αναβίωση του τουρισμού στους προορισμούς που αγωνίζονται σε ένα κρίσιμο στάδιο του κύκλου ζωής του τουριστικού προϊόντος. Τούτου λεχθέντος, απαιτούνται αποδεικτικά στοιχεία ώστε να δικαιολογηθούν τέτοιοι ισχυρισμοί, ότι δηλαδή μπορεί να παραχθεί επαρκής τουριστική ζήτηση μέσα από τους γαστρονομικούς πόρους ενός τουριστικού προορισμού |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-22541 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2021 |
| record_format | dspace |
| title | Η συμβολή της γαστρονομίας στην ανάπτυξη των τουριστικών προϊόντων στην Ελλάδα |
| topic | Greece tourism development gastronomy Ελλάδα γαστρονομικός τουρισμός Gastronomy (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85053492) Tourism Greece |
| url | http://hdl.handle.net/11610/22541 |
| work_keys_str_mv | AT syllignakēnikoleta ēsymbolētēsgastronomiasstēnanaptyxētōntouristikōnproïontōnstēnellada |