Επίδραση της υπερυψηλής πίεσης σε αλλοιογόνους μικροοργανισμούς στο ζαμπόν με τη χρήση μεμβρανών που περιέχουν προβιοτικά βακτήρια

Οι καταναλωτές τροφίμων έχουν δείξει ένα μεγάλο ενδιαφέρον στα προβιοτικά τρόφιμα ως υγιεινά λειτουργικά τρόφιμα. Παραδοσιακά, τα προβιοτικά βακτήρια έχουν προστεθεί σε προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το τυρί, το ξινόγαλο, το γιαούρτι, οι επιτραπέζιες ελιές και τα λουκάνικα, αλλά υπάρχει μια...

Πλήρης περιγραφή

Αποθηκεύτηκε σε:

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Κύριος συγγραφέας:	Αποστολακοπούλου, Γεωργία
Άλλοι συγγραφείς:	Γκιαούρης, Ευστάθιος
Γλώσσα:	el_GR
Δημοσίευση:	2021
Θέματα:	Προβιοτικά Εδώδιμες μεμβράνες Υπερυψηλής πίεσης συσκευασία τροφίμων Probiotics Edible coatings Food high pressure processed Probiotics (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2006003499) Edible coatings (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85040962) High pressure biochemistry (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh93004779) Processed foods > Microbiology (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2012004363) Food > Packaging (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85050207)
Διαθέσιμο Online:	https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%95%CF%80%CE%AF%CE%B4%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%B7+%CF%84%CE%B7%CF%82+%CF%85%CF%80%CE%B5%CF%81%CF%85%CF%88%CE%B7%CE%BB%CE%AE%CF%82+%CF%80%CE%AF%CE%B5%CF%83%CE%B7%CF%82+%CF%83%CE%B5+%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CE%BF%CE%B9%CE%BF%CE%B3%CF%8C%CE%BD%CE%BF%CF%85%CF%82&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%95%CF%80%CE%AF%CE%B4%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%B7+%CF%84%CE%B7%CF%82+%CF%85%CF%80%CE%B5%CF%81%CF%85%CF%88%CE%B7%CE%BB%CE%AE%CF%82+%CF%80%CE%AF%CE%B5%CF%83%CE%B7%CF%82+%CF%83%CE%B5+%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CE%BF%CE%B9%CE%BF%CE%B3%CF%8C%CE%BD%CE%BF%CF%85%CF%82&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=eFED6A7817DFAl7E00248CC0011BA9&EncodedQuery=eFED6A7817DFAl7E00248CC0011BA9&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex= http://hdl.handle.net/11610/21906
Ετικέτες:	Προσθήκη ετικέτας Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!

_version_	1828462266820853760
author	Αποστολακοπούλου, Γεωργία
author2	Γκιαούρης, Ευστάθιος
author_facet	Γκιαούρης, Ευστάθιος Αποστολακοπούλου, Γεωργία
author_sort	Αποστολακοπούλου, Γεωργία
collection	DSpace
description	Οι καταναλωτές τροφίμων έχουν δείξει ένα μεγάλο ενδιαφέρον στα προβιοτικά τρόφιμα ως υγιεινά λειτουργικά τρόφιμα. Παραδοσιακά, τα προβιοτικά βακτήρια έχουν προστεθεί σε προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το τυρί, το ξινόγαλο, το γιαούρτι, οι επιτραπέζιες ελιές και τα λουκάνικα, αλλά υπάρχει μια αυξανόμενη ζήτηση για μη ζυμούμενα προβιοτικά προϊόντα. Ο σκοπός του έργου ήταν να παραδώσει προβιοτικά βακτήρια σε προϊόν κρέατος που έχει υποστεί υπερυψηλή πίεση μέσω της εφαρμογής τους σε εδώδιμες μεβμράνες Να-αλγινικού σε συσκευασμένες φέτες ζαμπόν Τα προβιοτικά βακτήρια (4 στελέχη: Lactobacillus plantarum L125, T571, B282 και Lactobacillus pentosus L33) ενσωματώθηκαν στο Να-αλγινικό διάλυμα στα επίπεδα των 9 log CFU/ml σχηματίζοντας στην συνέχεια εδώδιμες μεμβράνες. Οι φέτες ζαμπόν (επεξεργασμένες ή όχι με ΥΥΠ-500MPa / 2 λεπτά) συσκευάστηκαν υπό κενό μαζί με τις εδώδιμες μεμβράνες που περιέχουν προβιοτικά βακτήρια και αποθηκεύτηκαν σε 3 θερμοκρασίες (4, 8 και 12°C) για 66, 47 και 40 ημέρες, αντίστοιχα. Τα δείγματα (Φέτες ζαμπόν και εδώδιμες μεμβράνες) εξετάστηκαν μικροβιολογικά και έγιναν και μετρήσεις του ρΗ, τα αποτελέσματα των οποίων καταγράφηκαν. Τα προβιοτικά βακτήρια καταμετρήθηκαν πάνω από 6 log CFU / g (αποδεκτά επίπεδα για να θεωρηθεί ένα τρόφιμο προβιοτικό) σε όλα τα δείγματα ζαμπόν κατά τη διάρκεια διατήρησής τους σε όλες τις θερμοκρασίες. Τα δείγματα τα οποία είχαν υποστεί ΥΥΠ ήταν λιγότερο όξινα σύμφωνα με τις μετρήσεις του ρΗ και τον οργανοληπτικό έλεγχο.
id	oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-21906
institution	Hellanicus
language	el_GR
publishDate	2021
record_format	dspace
spelling	oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-219062021-07-21T12:27:51Z Επίδραση της υπερυψηλής πίεσης σε αλλοιογόνους μικροοργανισμούς στο ζαμπόν με τη χρήση μεμβρανών που περιέχουν προβιοτικά βακτήρια Αποστολακοπούλου, Γεωργία Γκιαούρης, Ευστάθιος Προβιοτικά Εδώδιμες μεμβράνες Υπερυψηλής πίεσης συσκευασία τροφίμων Probiotics Edible coatings Food high pressure processed Probiotics (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2006003499) Edible coatings (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85040962) High pressure biochemistry (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh93004779) Processed foods--Microbiology (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2012004363) Food--Packaging (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85050207) Οι καταναλωτές τροφίμων έχουν δείξει ένα μεγάλο ενδιαφέρον στα προβιοτικά τρόφιμα ως υγιεινά λειτουργικά τρόφιμα. Παραδοσιακά, τα προβιοτικά βακτήρια έχουν προστεθεί σε προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το τυρί, το ξινόγαλο, το γιαούρτι, οι επιτραπέζιες ελιές και τα λουκάνικα, αλλά υπάρχει μια αυξανόμενη ζήτηση για μη ζυμούμενα προβιοτικά προϊόντα. Ο σκοπός του έργου ήταν να παραδώσει προβιοτικά βακτήρια σε προϊόν κρέατος που έχει υποστεί υπερυψηλή πίεση μέσω της εφαρμογής τους σε εδώδιμες μεβμράνες Να-αλγινικού σε συσκευασμένες φέτες ζαμπόν Τα προβιοτικά βακτήρια (4 στελέχη: Lactobacillus plantarum L125, T571, B282 και Lactobacillus pentosus L33) ενσωματώθηκαν στο Να-αλγινικό διάλυμα στα επίπεδα των 9 log CFU/ml σχηματίζοντας στην συνέχεια εδώδιμες μεμβράνες. Οι φέτες ζαμπόν (επεξεργασμένες ή όχι με ΥΥΠ-500MPa / 2 λεπτά) συσκευάστηκαν υπό κενό μαζί με τις εδώδιμες μεμβράνες που περιέχουν προβιοτικά βακτήρια και αποθηκεύτηκαν σε 3 θερμοκρασίες (4, 8 και 12°C) για 66, 47 και 40 ημέρες, αντίστοιχα. Τα δείγματα (Φέτες ζαμπόν και εδώδιμες μεμβράνες) εξετάστηκαν μικροβιολογικά και έγιναν και μετρήσεις του ρΗ, τα αποτελέσματα των οποίων καταγράφηκαν. Τα προβιοτικά βακτήρια καταμετρήθηκαν πάνω από 6 log CFU / g (αποδεκτά επίπεδα για να θεωρηθεί ένα τρόφιμο προβιοτικό) σε όλα τα δείγματα ζαμπόν κατά τη διάρκεια διατήρησής τους σε όλες τις θερμοκρασίες. Τα δείγματα τα οποία είχαν υποστεί ΥΥΠ ήταν λιγότερο όξινα σύμφωνα με τις μετρήσεις του ρΗ και τον οργανοληπτικό έλεγχο. 2021-07-01T05:06:23Z 2021-07-01T05:06:23Z 2017-03 https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%95%CF%80%CE%AF%CE%B4%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%B7+%CF%84%CE%B7%CF%82+%CF%85%CF%80%CE%B5%CF%81%CF%85%CF%88%CE%B7%CE%BB%CE%AE%CF%82+%CF%80%CE%AF%CE%B5%CF%83%CE%B7%CF%82+%CF%83%CE%B5+%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CE%BF%CE%B9%CE%BF%CE%B3%CF%8C%CE%BD%CE%BF%CF%85%CF%82&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%95%CF%80%CE%AF%CE%B4%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%B7+%CF%84%CE%B7%CF%82+%CF%85%CF%80%CE%B5%CF%81%CF%85%CF%88%CE%B7%CE%BB%CE%AE%CF%82+%CF%80%CE%AF%CE%B5%CF%83%CE%B7%CF%82+%CF%83%CE%B5+%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CE%BF%CE%B9%CE%BF%CE%B3%CF%8C%CE%BD%CE%BF%CF%85%CF%82&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=eFED6A7817DFAl7E00248CC0011BA9&EncodedQuery=eFED6A7817DFAl7E00248CC0011BA9&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex= http://hdl.handle.net/11610/21906 el_GR Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ vi, 47σ. application/pdf Λήμνος
spellingShingle	Προβιοτικά Εδώδιμες μεμβράνες Υπερυψηλής πίεσης συσκευασία τροφίμων Probiotics Edible coatings Food high pressure processed Probiotics (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2006003499) Edible coatings (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85040962) High pressure biochemistry (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh93004779) Processed foods--Microbiology (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2012004363) Food--Packaging (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85050207) Αποστολακοπούλου, Γεωργία Επίδραση της υπερυψηλής πίεσης σε αλλοιογόνους μικροοργανισμούς στο ζαμπόν με τη χρήση μεμβρανών που περιέχουν προβιοτικά βακτήρια
title	Επίδραση της υπερυψηλής πίεσης σε αλλοιογόνους μικροοργανισμούς στο ζαμπόν με τη χρήση μεμβρανών που περιέχουν προβιοτικά βακτήρια
title_full	Επίδραση της υπερυψηλής πίεσης σε αλλοιογόνους μικροοργανισμούς στο ζαμπόν με τη χρήση μεμβρανών που περιέχουν προβιοτικά βακτήρια
title_fullStr	Επίδραση της υπερυψηλής πίεσης σε αλλοιογόνους μικροοργανισμούς στο ζαμπόν με τη χρήση μεμβρανών που περιέχουν προβιοτικά βακτήρια
title_full_unstemmed	Επίδραση της υπερυψηλής πίεσης σε αλλοιογόνους μικροοργανισμούς στο ζαμπόν με τη χρήση μεμβρανών που περιέχουν προβιοτικά βακτήρια
title_short	Επίδραση της υπερυψηλής πίεσης σε αλλοιογόνους μικροοργανισμούς στο ζαμπόν με τη χρήση μεμβρανών που περιέχουν προβιοτικά βακτήρια
title_sort	επίδραση της υπερυψηλής πίεσης σε αλλοιογόνους μικροοργανισμούς στο ζαμπόν με τη χρήση μεμβρανών που περιέχουν προβιοτικά βακτήρια
topic	Προβιοτικά Εδώδιμες μεμβράνες Υπερυψηλής πίεσης συσκευασία τροφίμων Probiotics Edible coatings Food high pressure processed Probiotics (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2006003499) Edible coatings (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85040962) High pressure biochemistry (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh93004779) Processed foods--Microbiology (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2012004363) Food--Packaging (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85050207)
url	https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%95%CF%80%CE%AF%CE%B4%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%B7+%CF%84%CE%B7%CF%82+%CF%85%CF%80%CE%B5%CF%81%CF%85%CF%88%CE%B7%CE%BB%CE%AE%CF%82+%CF%80%CE%AF%CE%B5%CF%83%CE%B7%CF%82+%CF%83%CE%B5+%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CE%BF%CE%B9%CE%BF%CE%B3%CF%8C%CE%BD%CE%BF%CF%85%CF%82&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%95%CF%80%CE%AF%CE%B4%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%B7+%CF%84%CE%B7%CF%82+%CF%85%CF%80%CE%B5%CF%81%CF%85%CF%88%CE%B7%CE%BB%CE%AE%CF%82+%CF%80%CE%AF%CE%B5%CF%83%CE%B7%CF%82+%CF%83%CE%B5+%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CE%BF%CE%B9%CE%BF%CE%B3%CF%8C%CE%BD%CE%BF%CF%85%CF%82&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=eFED6A7817DFAl7E00248CC0011BA9&EncodedQuery=eFED6A7817DFAl7E00248CC0011BA9&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex= http://hdl.handle.net/11610/21906
work_keys_str_mv	AT apostolakopoulougeōrgia epidrasētēsyperypsēlēspiesēssealloiogonousmikroorganismousstozamponmetēchrēsēmembranōnpouperiechounprobiotikabaktēria

Επίδραση της υπερυψηλής πίεσης σε αλλοιογόνους μικροοργανισμούς στο ζαμπόν με τη χρήση μεμβρανών που περιέχουν προβιοτικά βακτήρια

Παρόμοια τεκμήρια