Ανίχνευση και ποσοτικός προσδιορισμός καζεϊνών σε δείγματα γάλακτος αιγών και προβάτων Λήμνου- Θεσσαλίας: συγκριτική μελέτη
Το Ελληνικό γάλα των γαλακτοκομικών μικρών μηρυκαστικών, λόγω των μοναδικών βιολογικών χαρακτηριστικών καθώς και της αυξανόμενης οικονομικής αξίας προσελκύει συνεχώς το ενδιαφέρον τόσο της επιστημονικής κοινότητας όσο και της βιομηχανίας. Η παρούσα πτυχιακή εργασία έχει ως στόχο την ανάπτυξη μεθοδολ...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Περίληψη: | Το Ελληνικό γάλα των γαλακτοκομικών μικρών μηρυκαστικών, λόγω των μοναδικών βιολογικών χαρακτηριστικών καθώς και της αυξανόμενης οικονομικής αξίας προσελκύει συνεχώς το ενδιαφέρον τόσο της επιστημονικής κοινότητας όσο και της βιομηχανίας. Η παρούσα πτυχιακή εργασία έχει ως στόχο την ανάπτυξη μεθοδολογίας για την ανίχνευση και τον ποσοτικό προσδιορισμό καζεϊνών σε πρόβειο και αίγειο γάλα, θέτοντας το ερώτημα αν τελικά επηρεάζει η γεωγραφική περιοχή, το κλίμα, η φυλή και το είδος των ζώων την περιεκτικότητα των καζεϊνών. Η μέθοδος αυτή συμβάλλει στη βελτίωση της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων. Για την ανάλυση των δειγμάτων χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος της υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC) με ανιχνευτή σειράς φωτοδιόδων (PDA) προκειμένου να διερευνηθούν και να ποσοτικοποιηθούν οι καζεΐνες γάλακτος από αυτόχθονες ελληνικές φυλές προβάτων και αιγών, από δύο διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές (Λήμνος, Λάρισα).
Συνολικά 7 δείγματα, 5 από την Λήμνο και 2 από την Λάρισα αναλύθηκαν με την βοήθεια της υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC) ανάστροφης φάσης (RP-HPLC). Πιο συγκεκριμένα χρησιμοποιήθηκε το σύστημα υγρής χρωματογραφίας DIONEX MODEL ULTIMATE 3000 με ανιχνευτή σειράς διόδων (PDA) και εξοπλισμένο με την αναλυτική στήλη: Jupiter C4 column (250 mm × 4.6 mm × 5 μm). Η ανάλυση διεξήχθη σε θερμοκρασία στήλης 25°C με κινητή φάση αποτελούμενη από μίγμα δύο διαλυτών: Α) TFA 0.1% v/v B) Ακετονυτρίλιο με 0,1% (v/v) TFA, με πρόγραμμα βαθμιδωτής έκλουσης (30%:50%), με ταχύτητα ροής 0,800mL/min, όγκο έγχυσης: 0,20μl και πίεση στα 900-1700psi. Η ανίχνευση των καζεϊνών γίνεται στα 220nm. Σε όλα τα δείγματα έγιναν τρεις επαναληπτικές αναλύσεις ακολουθώντας πάντα τις ίδιες συνθήκες για να βεβαιωθεί η ακρίβεια της μεθόδου. Έτσι, λοιπόν ποσοτικοποιήθηκαν και υπολογίστηκαν οι αναλογίες των καζεϊνών στα δείγματα.
Ανακεφαλαιώνοντας, η παρούσα εργασία καταλήγει στο συμπέρασμα ότι οι παράγοντες που αναφέρθηκαν παραπάνω επηρεάζουν την περιεκτικότητα των καζεϊνών ενώ η γεωγραφική περιοχή με την μεγαλύτερη αναλογία καζεϊνών είναι η Λάρισα. Επίσης, η μέθοδος αποδείχτηκε αξιόπιστη αλλά χρονοβόρα. |
|---|