Συγκριτική μελέτη ελληνικών τυριών ως προς το προφίλ των λιπαρών οξέων: πειραματική εργασία
Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι ο ποιοτικός και ποσοτικός προσδιορισμός των λιπαρών οξέων δυο σκληρών ελληνικών τυριών Π.Ο.Π. κεφαλοτύρι και μελίχλωρο Λήμνου, προκειμένου να αξιολογηθεί και να συγκριθεί η διατροφική τους αξία. Συγκεκριμένα , στο πρώτο στάδιο της μελέτης δίνονται κάποιε...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/21886 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι ο ποιοτικός και ποσοτικός προσδιορισμός των λιπαρών οξέων δυο σκληρών ελληνικών τυριών Π.Ο.Π. κεφαλοτύρι και μελίχλωρο Λήμνου, προκειμένου να αξιολογηθεί και να συγκριθεί η διατροφική τους αξία.
Συγκεκριμένα , στο πρώτο στάδιο της μελέτης δίνονται κάποιες πληροφορίες σχετικά με τον ορισμό και την διέλευση ονομασίας των τυριών , την ευρύτερη διαδικασία παραγωγής αλλά και τις εδώδιμες καθορισμένες πρώτες ύλες που έχουν προστεθεί.
Παράλληλα, γίνεται αναφορά στα κριτήρια ταξινόμησης τυριών με βάση την ποιότητα, την υγρασία % , την υγρασία % (ως έχει) , τα λιπαρά %(επί ξηρού) της πρωτεΐνες και την τελική τους τέφρα.
Επίσης γίνεται αναφορά, στις θετικές και πιθανές αρνητικές επιδράσεις των τυριών στην υγεία του ανθρώπου.
Χρησιμοποιώντας, τις μεθόδους εκχύλισης Bligh Dyer , Μεθυλεστεροποίησης λιπαρών οξέων και Αέριας χρωματογραφίας ( Gas Chromatography) καταλήξαμε σε κάποια συμπέρασμα σχετικά με τα λιπαρά οξέα των τυριών. |
|---|