Επιπτώσεις των τεχνικών αλληλούχισης επόμενης γενιάς στη μικροβιολογία τροφίμων
Η μελέτη της μικροβιολογίας τροφίμων έχει δύο βασικούς σκοπούς. Τη διαπίστευση της μικροβιακής ασφάλειας και ποιότητας των τροφίμων (μέσω του ελέγχου των παθογόνων και αλλοιογόνων μικροοργανισμών), και την χρήση ωφέλιμων μικροοργανισμών, όπως προβιοτικά, για τη βελτίωση είτε των οργανοληπτικών και θ...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/21881 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1828462265967312896 |
|---|---|
| author | Μπουζέλος, Ανδρέας |
| author2 | Γκιαούρης, Ευστάθιος |
| author_sort | Μπουζέλος, Ανδρέας |
| collection | DSpace |
| description | Η μελέτη της μικροβιολογίας τροφίμων έχει δύο βασικούς σκοπούς. Τη διαπίστευση της μικροβιακής ασφάλειας και ποιότητας των τροφίμων (μέσω του ελέγχου των παθογόνων και αλλοιογόνων μικροοργανισμών), και την χρήση ωφέλιμων μικροοργανισμών, όπως προβιοτικά, για τη βελτίωση είτε των οργανοληπτικών και θρεπτικών χαρακτηριστικών των τροφίμων είτε για την ενίσχυση της υγείας του ατόμου που τους καταναλώνει. Οι τεχνολογίες αλληλούχισης επόμενης γενιάς, Next-Generation Sequencing (NGS), προσφέρουν τις μεθόδους στον μικροβιολόγο τροφίμων να κατανοήσει το γονιδίωμα των μικροοργανισμών που εξετάζει, πως αυτό εκφράζεται κατά την αύξηση ενός μικροοργανισμού, πως συμβάλλει στην επιβίωση του και πως αυτό μπορεί να μεταβάλλεται κατά τη διάρκεια της ζωής του. Αυτό επιτρέπει μια εις βάθος εξέταση των μεταβολικών διεργασιών των μικροοργανισμών αυτών και μπορεί να ανοίξει διόδους στην κατανόηση των διαφόρων αλληλεπιδράσεων μικροοργανισμού-τρόφιμου. Η βιομηχανία τροφίμων την τελευταία δεκαετία βιώνει μια μεγάλη επανάσταση μέσω της χρήσης τεχνολογιών NGS, σε τομείς όπως την επιδημιολογία τροφιμογενών νοσημάτων και τη γονιδιωματική, έως και βελτιστοποίηση διεργασιών των τροφίμων σε όλη την έκταση της αλυσίδας παραγωγής, από το χωράφι στο ράφι. Σε αυτή την εργασία γίνεται ανασκόπηση του αντίκτυπου της επέλασης της αλληλούχισης επόμενης γενιάς στη μικροβιολογία των τροφίμων |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-21881 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2021 |
| record_format | dspace |
| title | Επιπτώσεις των τεχνικών αλληλούχισης επόμενης γενιάς στη μικροβιολογία τροφίμων |
| topic | Αλληλούχιση Μικροβιολογία Τρόφιμα Sequencing Microbiology Food αλληλούχιση γονιδιακού υλικού αλληλούχιση τρίτης γενιάς μικροβιολογία τροφίμων τρόφιμα food microbiology microbiology sequencing next generation sequencing Food—Biotechnology Microbiology Genetic polymorphisms |
| url | http://hdl.handle.net/11610/21881 |
| work_keys_str_mv | AT mpouzelosandreas epiptōseistōntechnikōnallēlouchisēsepomenēsgeniasstēmikrobiologiatrophimōn |