Εφαρμογή συστήματος HACCP κατά την πρωτογενή παραγωγή νωπού πρόβειου γάλακτος Λήμνου
Η πτυχιακής εργασίας έχει στόχο την μελέτη της ορθής εφαρμογής του συστήματος HACCP κατά την πρωτογενή παραγωγή του νωπού πρόβειου γάλακτος Λήμνου. Γι’ αυτό το λόγο σύγκρινα δυο Λημνιούς προμηθευτές γάλακτος και κατέληξα στα εξής αποτελέσματα : O πρώτος προμηθευτής έχει περισσότερους και καλύτερ...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2021
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/21878 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Η πτυχιακής εργασίας έχει στόχο την μελέτη της ορθής εφαρμογής του συστήματος HACCP κατά την πρωτογενή παραγωγή του νωπού πρόβειου γάλακτος Λήμνου.
Γι’ αυτό το λόγο σύγκρινα δυο Λημνιούς προμηθευτές γάλακτος και κατέληξα στα εξής αποτελέσματα :
O πρώτος προμηθευτής έχει περισσότερους και καλύτερα χωρισμένους τους χώρους της μάντρας από τον δεύτερο προμηθευτή ειδικότερα τον χώρο του αρμέγματος που έχει κάτω τσιμέντο για να καθαρίζεται πιο εύκολα σε σχέση με τον δεύτερο προμηθευτή που έχει ροκανίδια.
Ο πρώτο προμηθευτής πλένει τα δοχεία με πράσινο σαπούνι σε σχέση με τον δεύτερο προμηθευτή που χρησιμοποιεί χλωρίνη που είναι επικίνδυνο. Όσον αφορά τον εμβολιασμό και την υγεία των αιγοπροβάτων και οι δυο συμβουλεύονται κτηνίατρο. Από τα ραβδογράμματα για το ΟΜΧ παρατηρούμε μια σταθερότητα στα αποτελέσματα του πρώτου προμηθευτή σε σύγκριση με τον δεύτερο που ξεκίνησε πολύ πιο υψηλά από τον πρώτο και στις τελευταίες δειγματοληψίες βλέπουμε μια σταθερή μείωση. Αυτό οφείλεται στο καλύτερο καθαρισμό τον δοχείων και του χώρου. Από τα ραβδογράμματα για το λίπος παρατηρούμε ότι του πρώτου προμηθευτή οι τιμές είναι πάντα πιο αυξημένες σε σχέση με του δεύτερου κγεγονός που μπορεί να οφείλεται στην ποσότητα και την ποιότητα κυρίως του ταΐσματος των αιγοπροβάτων. Από τα ραβδογράμματα για την πρωτεΐνη, ΣΥΑΛ και το σημείο πήξεως (Σ.Π.) παρατηρούμε ότι τα αποτελέσματα και για τους δυο προμηθευτές είναι παραπλήσια. |
|---|