Μελέτη αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων εδώδιμων πρώτων υλών φυτικής προέλευσης
Στόχος της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η ανασκόπηση μελετών που αφορούν την αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση διάφορων εκχυλισμάτων και αιθέριων ελαίων εδώδιμων πρώτων υλών φυτικής προέλευσης και η αξιολόγηση της εφαρμογής τους ως φυσικά συντηρητικά σε κρέας και προϊόντα κρέατος. Πρα...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριοι συγγραφείς: | , |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2021
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/21874 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Στόχος της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η ανασκόπηση μελετών που αφορούν την αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση διάφορων εκχυλισμάτων και αιθέριων ελαίων εδώδιμων πρώτων υλών φυτικής προέλευσης και η αξιολόγηση της εφαρμογής τους ως φυσικά συντηρητικά σε κρέας και προϊόντα κρέατος.
Πραγματοποιήθηκε αναφορά των κύριων ενεργών συστατικών (φαινολικές ενώσεις, φλαβονοειδή, τερπένια κ.ά.) διαφόρων πρώτων υλών και σύγκριση των συμβατικών (Soxhlet, απόσταξη, διαβροχή και εκχύλιση με οργανικούς διαλύτες) και μη-συμβατικών (με υπερήχους, με μικροκύματα, με υπερκρίσιμο ρευστό, με πεπιεσμένο υγρό και με παλμικά ηλεκτρικά πεδία) μεθόδων εκχύλισης με στόχο την παραλαβή του μεγαλύτερου ποσοστού των συστατικών αυτών κατά την παραγωγή εκχυλισμάτων.
Οι πρώτες ύλες που μελετήθηκαν κατά την βιβλιογραφική ανασκόπηση ήταν: ρίγανη (Origanum vulgare), θυμάρι (Thymus vulgaris, Coridothymus capitatus, Satureja thymbra), δενδρολίβανο (Rosmarinus officinalis), κίστος (Cistus creticus – incanus) και σταφύλι (Vitis vinifera).
Στο πειραματικό μέρος πραγματοποιήθηκε εκχύλιση του θυμαριού Thymus vulgaris με υπερήχους και μετρήθηκε η αντιοξειδωτική δράση των εκχυλισμάτων με την μέθοδο DPPH (2,2-διφαινυλο-1-πικρυλυδραζυλιο) και έγινε σύγκριση των αποτελεσμάτων με αυτά της βιβλιογραφίας.
Τέλος, αξιολογήθηκαν μελέτες της διεθνούς βιβλιογραφίας στις οποίες γίνεται εφαρμογή των παραπάνω εκχυλισμάτων και αιθέριων ελαίων σε κρέας και προϊόντα κρέατος με στόχο τόσο την αναστολή ανάπτυξης πολλών μικροοργανισμών, τροφιμογενών και μη, και την αύξηση της διατηρησιμότητας των προϊόντων, όσο και την ενίσχυση των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων των τελικών προϊόντων. |
|---|