Δημιουργία καινοτόμου λειτουργικού "spread" για αθλούμενους και αξιολόγηση βασικών διατροφικών παραμέτρων
Η επιστήμη της διατροφής αποτελεί στις μέρες μας ένα τομέα που αποκτά συνεχώς αυξανόμενο ενδιαφέρον λόγω της συσχέτισης της ισορροπημένης διατροφής με την προαγωγή της υγείας και της ευεξίας. Όσον αφορά τους αθλητές η ισορροπημένη αθλητική διατροφή είναι πολύ σημαντική καθώς αυτή είναι άρρηκτα συνδε...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/21708 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Η επιστήμη της διατροφής αποτελεί στις μέρες μας ένα τομέα που αποκτά συνεχώς αυξανόμενο ενδιαφέρον λόγω της συσχέτισης της ισορροπημένης διατροφής με την προαγωγή της υγείας και της ευεξίας. Όσον αφορά τους αθλητές η ισορροπημένη αθλητική διατροφή είναι πολύ σημαντική καθώς αυτή είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την αθλητική απόδοση και θα πρέπει να περιλαμβάνει πληθώρα μικροθρεπτικών και μακροθρεπτικών συστατικών, ενώ θα πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στις διαιτητικές συστάσεις για τα προ- και μεταπροπονητικά γεύματα καθώς και σε αυτές που βασίζονται στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε αθλήματος. Τα τελευταία χρόνια στην αθλητική διατροφή έχει καταλάβει σημαντικό έδαφος μία νέα κατηγορία τροφίμων γνωστή ως λειτουργικά τρόφιμα τα οποία περιλαμβάνουν τα τρόφιμα και ποτά εκείνα που παρέχουν πέραν της βασικής θρεπτικής τους αξίας και άλλα αποδεδειγμένα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό και διακρίνονται σε τέσσερις μεγάλες κατηγορίες ανάλογα με τον τρόπο που έχουν προστεθεί σε ένα τρόφιμο. Πιο συγκεκριμένα τα λειτουργικά τρόφιμα διακρίνονται στα εμπλουτισμένα τρόφιμα, τα ενισχυμένα τρόφιμα, τα συμβατικά τρόφιμα, τα τρόφιμα για ειδικές διατροφικές χρήσεις και στα συμπληρώματα διατροφής. Τα λειτουργικά τρόφιμα χρησιμοποιούνται από τους αθλητές καθώς εξυπηρετούν την αναπλήρωση των υγρών, την βελτίωση της αντοχής, την ενίσχυση της μυϊκής δύναμης και την διατήρηση της ανοσίας του αθλούμενου. Η παρούσα πτυχιακή μελέτη αφορά την δημιουργία δύο καινοτόμων λειτουργικών spreads που απευθύνονται κυρίως σε αθλούμενους και φέρουν ως βάση τα φασόλια σόγιας, το χαρουπάλευρο, το σιρόπι αγαύης, το έλαιο καρύδας και την πρωτεΐνη αρακά και διαφοροποιούνται ως προς τα επιπρόσθετα συστατικά που περιέχουν, με το spread μπανάνας να περιέχει επιπλέον μπανάνα, μύρτιλα και εκχύλισμα φύλλων παντζαριού και το spread φιστίκι να φέρει φιστίκια αράπικα και εκχύλισμα μαύρου τσαγιού. Στην συνέχεια πραγματοποιήθηκε μέτρηση της περιεκτικότητάς των δύο spreads καθώς και των βασικών πρώτων υλών σε φαινολικά και αντιοξειδωτικά συστατικά μέσω των μεθόδων Follin Ciocalteau και Frap αντίστοιχα η οποία έδειξε πως το spread φιστίκι περιέχει μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα από το spread μπανάνας καθώς και μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά, ενώ ανάμεσα στις βασικές πρώτες ύλες μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα και περιεκτικότητα σε φαινολικά φέρει το χαρουπάλευρο. |
|---|