Μελέτη ανάπτυξης και αντιοξειδωτικής δράσης σνακ με πάστας ελιάς
Τα μπισκότα, ως ένα ευρέως αποδεκτό σνακ, αποτελούν μέρος της διατροφής όλων των ηλικιακών ομάδων του πληθυσμού. Η ελιά και τα παράγωγά της αποτελούν μια γευστικά αποδεκτή συνήθεια της Μεσογειακής Διατροφής, με μεγάλη απήχηση παγκοσμίως και με πολλά οφέλη στην υγεία του ανθρώπου. Η παρασκευή ενός αλ...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/21704 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1828461275056701440 |
|---|---|
| author | Αργύρη, Ελένη-Άννα Πυρομάλης, Στυλιανός-Παναγιώτης |
| author2 | Καραντώνης, Χαράλαμπος |
| author_sort | Αργύρη, Ελένη-Άννα |
| collection | DSpace |
| description | Τα μπισκότα, ως ένα ευρέως αποδεκτό σνακ, αποτελούν μέρος της διατροφής όλων των ηλικιακών ομάδων του πληθυσμού. Η ελιά και τα παράγωγά της αποτελούν μια γευστικά αποδεκτή συνήθεια της Μεσογειακής Διατροφής, με μεγάλη απήχηση παγκοσμίως και με πολλά οφέλη στην υγεία του ανθρώπου. Η παρασκευή ενός αλμυρού σνακ με πάστα ελιάς, αποτελεί ένα καινοτόμο υγιεινό προϊόν το οποίο μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Η παρούσα μελέτη ασχολείται με τη δημιουργία συνταγών ενός αλμυρού μπισκότου με βάση την πάστα ελιάς αναμειγνύοντας την με άλλα συστατικά, γνωστά για την αντιοξειδωτική τους ικανότητα. Στην τελική συνταγή συνέβαλαν η γνώμη και οι γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών που κλήθηκαν να δοκιμάσουν τα σνακ και να τα αξιολογήσουν όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους.
Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η σειρά προτίμησης των μπισκότων συμβαδίζει με την αντιοξειδωτική δράση, που εκδηλώνουν κάποια από τα υλικά παρασκευής τους, έναντι σε χρόνιες παθήσεις. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-21704 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2021 |
| record_format | dspace |
| title | Μελέτη ανάπτυξης και αντιοξειδωτικής δράσης σνακ με πάστας ελιάς |
| topic | μπισκότο – σνακ ελιά – πάστα ελιάς αντιοξειδωτική δράση biscuit - snack olive - olive paste antioxidant activity Diet--Mediterranean region Antioxidants Biscuit industry Baked products industry Olive Snack food industry Snack foods |
| url | http://hdl.handle.net/11610/21704 |
| work_keys_str_mv | AT argyrēelenēanna meletēanaptyxēskaiantioxeidōtikēsdrasēssnakmepastaselias AT pyromalēsstylianospanagiōtēs meletēanaptyxēskaiantioxeidōtikēsdrasēssnakmepastaselias |