Μελέτη αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων τροφίμων της οικογένειας Fabaceae της Λήμνου
Τα τελευταία χρόνια, ένας μεγάλος αριθμός ερευνών έχει προσανατολιστεί στην επίδραση της διατροφής στην ανθρώπινη υγεία και το όριο ζωής, κυρίως στην μελέτη των αντιοξειδωτικών παραγόντων που προέχονται από τρόφιμα της καθημερινής διατροφής. Τα ψυχανθή και ιδιαίτερα οι καρποί τους, τα όσπρια, που κα...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/21697 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Τα τελευταία χρόνια, ένας μεγάλος αριθμός ερευνών έχει προσανατολιστεί στην επίδραση της διατροφής στην ανθρώπινη υγεία και το όριο ζωής, κυρίως στην μελέτη των αντιοξειδωτικών παραγόντων που προέχονται από τρόφιμα της καθημερινής διατροφής. Τα ψυχανθή και ιδιαίτερα οι καρποί τους, τα όσπρια, που κατέχουν κυρίαρχη θέση στη διατροφή σε όλο τον κόσμο, θεωρείται ότι σχετίζονται με ευεργετικές επιδράσεις σε χρόνιες παθήσεις όπως διάφορες μορφές καρκίνου (π.χ. εντέρου, μαστού, προστάτη), καρδιαγγειακές παθήσεις και διαβήτη. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα των οσπρίων σε πρωτεΐνες, μια πληθώρα φαινολικών ουσιών έχει αναγνωριστεί σε αυτά. Οι ουσίες αυτές, είναι πιθανώς υπεύθυνες για τις ευεργετικές ιδιότητες των ψυχανθών. Το γεγονός ότι υπάρχει μεγάλη ετερογένεια ανάμεσα στις ποικιλίες των ψυχανθών καθώς και μεγάλη ποικιλομορφία στην σύστασή τους σε φυτοχημικές ενώσεις, καθιστά σημαντική τη διεξαγωγή ερευνών πάνω στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες που υπάρχουν στα ψυχανθή. Στα πλαίσια αναζήτησης των αντιοξειδωτικών παραγόντων μελετήθηκαν 13 φυτά ελληνικών οσπρίων. Από τα αποτελέσματα παρατηρήθηκε ότι, τα εκχυλίσματα μπορούν να αποτελέσουν σημαντική πηγή αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων. Ο στόχος της παρούσας μελέτης ήταν να εκτιμηθεί η αντιοξειδωτική ικανότητα ορισμένων φυτικών φαινολκών ουσιών. |
|---|