Συνδυασμένη επίδραση χρόνου και θερμοκρασίας επώασης στο σχηματισμό βιο-υμενίου από μείγμα στελεχών Listeria monocytogenes πάνω σ' επιφάνεια ανοξείδωτου χάλυβα εμβαπτισμένη μέσα σε ζωμό μαρουλιού
Η Listeria monocytogenes είναι ένα από τα πιο σημαντικά παθογόνα βακτήρια που απασχολούν τη βιομηχανία τροφίμων.Συναντάται σ’ένα ευρύ φάσμα ενδιαιτημάτων και έχει την ικανότητα σχηματισμού βιο-υμενίων πάνω σε πολλές επιφάνειες, καταφέρνοντας ακόμη και να παραμένει μακροχρόνια προσκολλημένη σε αυτές...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριοι συγγραφείς: | , |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2020
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/21062 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Η Listeria monocytogenes είναι ένα από τα πιο σημαντικά παθογόνα βακτήρια που απασχολούν τη βιομηχανία τροφίμων.Συναντάται σ’ένα ευρύ φάσμα ενδιαιτημάτων και έχει την ικανότητα σχηματισμού βιο-υμενίων πάνω σε πολλές επιφάνειες, καταφέρνοντας ακόμη και να παραμένει μακροχρόνια προσκολλημένη σε αυτές, ανάλογα με το στέλεχος και τις εκάστοτε περιβαλλοντικές συνθήκες. Τα τελευταία χρόνια ο αριθμός των περιστατικών λιστερίωσης, ειδικά εκείνων που συνδέονται με τα έτοιμα προς κατανάλωση (ready-to-eat, RTE)προϊόντα διατροφής, όπως είναι τα φρούτα και τα λαχανικά,αυξάνεται, αναγκάζοντας για την περαιτέρω διερεύνηση της σχέσης αυτών των τροφίμων με τη L. monocytogenes καθώς και των συνθηκών εκείνων που μπορεί να επηρεάζουν το σχηματισμό βιο-υμενίου από το συγκεκριμένο βακτήριο. Προς αυτή την κατεύθυνση, στην παρούσα μελέτη ερευνήθηκε η αλληλεπίδραση του χρόνου (t, Χ1, κυμαινόμενος μεταξύ 14,1 και 81,9 ώρες) και της θερμοκρασίας επώασης (Τ, Χ2, κυμαινόμενη μεταξύ 3 και 37 οC) στο σχηματισμό βιο-υμενίου από κοκτέιλ τεσσάρων διαφορετικών τροφιμογενών στελεχών L.monocytogenes, χρησιμοποιώντας μεθοδολογία απόκρισης επιφάνειας. Η ανάπτυξη του βιο-υμενίου πραγματοποιήθηκε πάνω σε πρότυπη επιφάνεια ανοξείδωτου χάλυβα (ΑΧ), η οποία επωάστηκε εμβαπτισμένη πλήρως μέσα σε αραιωμένο (1:20) αποστειρωμένο ζωμό μαρουλιού, υπό 10 διαφορετικούς συνδυασμούς των δύο ανεξάρτητων μεταβλητών (χρόνος και θερμοκρασία επώασης). Σε κάθε δειγματοληψία, η ποσοτικοποίηση των προσκολλημένων / βιο-υμενικών κυττάρων έγινε αποκολλώντας τα αυτά από τις επιφάνειες (μέσω ισχυρού στροβιλισμού των επιφανειών μαζί με γυάλινα σφαιρίδια) και απαριθμώντας τα στη συνέχεια μέσω της απαρίθμησης των αποικιών που αυτά σχημάτιζαν πάνω σε θρεπτικό μέσογενικού σκοπού (TSA). Ακολούθως, οι παρατηρούμενες (μετρούμενες) τιμές των προσκολλημένων / βιο-υμενικών πληθυσμών (Log10CFU/cm2) αναλύθηκαν μέσω πολλαπλής παλινδρόμησης και προέκυψε μια μαθηματική πολυωνυμική εξίσωση, η οποία ήταν ικανή να περιγράφει τον σχηματισμό βιο-υμενίου (Log10CFU/cm2) συναρτήσει των δύο ανεξάρτητων μεταβλητών.Η μαθηματική αυτή εξίσωση ήταν λοιπόν επαρκής στο να προβλέπει με αξιοπιστία τη συνδυαστική επίδραση αυτών των μεταβλητών στο σχηματισμό βιο-υμενίου, με τις προβλεπόμενες τιμές να βρίσκονται πολύ κοντά στις παρατηρούμενες (R2 = 0,97 και P<0,0001).Ακόμη, η μαθηματική εξίσωση προέβλεψε τις περιβαλλοντικές παραμέτρους(30,5οC54,3ώρες)που οδηγούν στη μεγιστοποίηση του σχηματισθέντος βιο-υμενίου(5,65 ± 0,40 Log10CFU/cm2), γεγονός που επαληθεύτηκε και πειραματικά. Βρέθηκε επίσης πως ο σύντομος χρόνος επώασης (14,1 ώρες και 20oC) δεν ευνοεί την προσκόλληση και την ανάπτυξη των βιο-υμενικών κυττάρων, όπως επίσης το ίδιο συμβαίνει και με τη χαμηλή θερμοκρασία επώασης (3oC για 48 ώρες,και 8οC για 24 και 72 ώρες). Η μεγαλύτερη καταμέτρηση βιο-υμενικού πληθυσμού σημειώθηκε στους 32 οC και με χρόνο επώασης 24 ώρες(5,46 ± 0,31 Log10CFU/cm2). Συμπερασματικά, η εξίσωση αυτή παρέχει ακριβείς πληροφορίες όσον αφορά τη συνδυαστική επίδραση δύο βασικών περιβαλλοντικών παραμέτρων (χρόνου και θερμοκρασίας επώασης) στην ανάπτυξη βιο-υμενίου L. monocytogenes πάνω σε επιφάνεια ΑΧ, στοχεύοντας στον περιορισμό της βιο-υμενικής ανάπτυξης αυτού του παθογόνου μικροοργανισμού πάνω στις επιφάνειες του εξοπλισμού της βιομηχανίας τροφίμων. |
|---|