Προσαρμογή των μικροοργανισμών σε αντίξοες συνθήκες και επιπτώσεις αυτής στην ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων
Στις μέρες μας η διασφάλιση της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων είναι θέμα υψίστης σημασίας για τη βιομηχανία τροφίμων αλλά και για τις αρμόδιες αρχές ελέγχου των τροφίμων. Παρόλο τη μεγάλη τεχνολογική πρόοδο που έχει σημειωθεί τα τελευταία χρόνια στην παραγωγή και στη συντήρηση των τροφίμω...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριοι συγγραφείς: | , |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2020
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/20550 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| _version_ | 1828461740029902848 |
|---|---|
| author | Αξιώτη, Φωτεινή Κόκκου, Σταματίνα |
| author2 | Γκιαούρης, Ευστάθιος |
| author_sort | Αξιώτη, Φωτεινή |
| collection | DSpace |
| description | Στις μέρες μας η διασφάλιση της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων είναι θέμα υψίστης σημασίας για τη βιομηχανία τροφίμων αλλά και για τις αρμόδιες αρχές ελέγχου των τροφίμων. Παρόλο τη μεγάλη τεχνολογική πρόοδο που έχει σημειωθεί τα τελευταία χρόνια στην παραγωγή και στη συντήρηση των τροφίμων, αλλά και τα πολλά αντιμικροβιακά εμπόδια που εφαρμόζονται (π.χ. παστερίωση, οξίνιση, αλάτισμα, διατήρηση υπό ψύξη), τα κρούσματα τροφιμογενών ασθενειών αλλά και τα περιστατικά μικροβιακής αλλοίωσης των τροφίμων εξακολουθούν να είναι υψηλά. Έτσι, οι μηχανισμοί εξέλιξης των μικροοργανισμών κατέστησαν δυνατό να επιτυγχάνεται η επιβίωση και ανάπτυξη τους ακόμα και κάτω από δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες περιβάλλοντος. Σήμερα υπάρχει έντονο ενδιαφέρον να αποσαφηνιστούν οι μηχανισμοί που εμπλέκονται στην επιβίωση και ανάπτυξη των μικροοργανισμών κάτω από αντίξοες συνθήκες με σκοπό να μπορέσουν αυτοί να αντιμετωπιστούν αποτελεσματικά στην προσπάθεια που γίνεται παγκοσμίως για πιο ασφαλή και ποιοτικά τρόφιμα. Στην παρούσα μελέτη παρουσιάζονται κάποιοι από τους σημαντικότερους μικροοργανισμούς που μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στη βιομηχανία τροφίμων και τα εμπόδια που τίθενται σ’ αυτούς με σκοπό την αποτροπή της ανάπτυξης τους, κατά την διάρκεια παραγωγής ή επεξεργασίας των τροφίμων. Παράλληλα δίνεται έμφαση στους μηχανισμούς που διαθέτουν οι μικροοργανισμοί για να αντιπαρέρχονται των διαφόρων καταπονήσεων (όπως χαμηλό pH, χαμηλή ενεργότητα ύδατος, υψηλή/χαμηλή θερμοκρασία). Παράλληλα με τα εμπόδια που τίθενται σ’ αυτούς με σκοπό την αποτροπή της ανάπτυξης τους προτείνονται και κάποιοι τρόποι που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν, όπως ο η τεχνολογία των εμποδίων σε συνδυασμό με βακτηριοστατικές ουσίες (π.χ. συστατικά αιθερίων ελαίων, λεκτίνες, λυσοζύμη) για να καταπολεμήσουμε τους μηχανισμούς μικροβιακής προσαρμογής στο στρες. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-20550 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2020 |
| record_format | dspace |
| title | Προσαρμογή των μικροοργανισμών σε αντίξοες συνθήκες και επιπτώσεις αυτής στην ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων |
| topic | ασφάλεια τροφίμων ποιότητα τροφίμων τεχνολογία των εμποδίων stress adaptation survival mechanisms survival mechanis of microorganisms Adaptation (Biology) Food—Safety measures Food—Quality Pathogenic microorganisms |
| url | http://hdl.handle.net/11610/20550 |
| work_keys_str_mv | AT axiōtēphōteinē prosarmogētōnmikroorganismōnseantixoessynthēkeskaiepiptōseisautēsstēnasphaleiakaitēnpoiotētatōntrophimōn AT kokkoustamatina prosarmogētōnmikroorganismōnseantixoessynthēkeskaiepiptōseisautēsstēnasphaleiakaitēnpoiotētatōntrophimōn |