| _version_ |
1828462226389860352
|
| author |
Καραγιοβανίδης, Χαράλαμπος
Σαρηβασιλείου, Στυλιανή
|
| author2 |
Γκιαούρης, Ευστάθιος
|
| author_facet |
Γκιαούρης, Ευστάθιος
Καραγιοβανίδης, Χαράλαμπος
Σαρηβασιλείου, Στυλιανή
|
| author_sort |
Καραγιοβανίδης, Χαράλαμπος
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Η χορήγηση των προβιοτικών βακτηρίων προς όφελος της υγείας έχει επεκταθεί ταχέως τα τελευταία χρόνια. Η χορήγηση από το στόμα των περισσότερων προβιοτικών οδηγεί στην έλλειψη ικανότητας επιβίωσης τους σε αντίξοες συνθήκες της οξύτητας που συναντάται συνήθως στον γαστρεντερικό σωλήνα των ανθρώπων.
Προβιοτικοί μικροοργανισμοί που χρησιμοποιούνται συχνότερα είναι οι λακτοβάκιλοι ,τα στελέχη μπιφιδοβακτηρίων, άλλα είδη, όπως Escherichia coli και Bacillus cereus μαζί με κάποια ζύμη, κυρίως την Saccharomyces cerevisiae. Μερικά από αυτά τα είδη έχουν ενσωματωθεί στα τρόφιμα, μετατρέποντάς τα σε λειτουργικά τρόφιμα. Ωστόσο, διάφοροι παράγοντες έχουν αναφερθεί ότι επηρεάζουν τη βιωσιμότητα των προβιοτικών, συμπεριλαμβανομένου του pH, το υπεροξείδιο του υδρογόνου, το οξυγόνο και η θερμοκρασία αποθήκευσης.
Η μικροενθυλάκωση είναι μία από τις πιο σημαντικές μεθόδους που αυξάνουν την βιωσιμότητα των μικροοργανισμών στις δυσμενείς συνθήκες. Ως μικροενθυλάκωση μπορεί να οριστεί η διαδικασία στην οποία τα κύτταρα διατηρούνται μέσα σε μια μεμβράνη ενθυλάκωσης για να μειώσουν την φθορά ή την απώλεια των προβιοτικών κυττάρων, με τέτοιο τρόπο ώστε να οδηγήσει στην απελευθέρωση των κατάλληλων μικροοργανισμών στο έντερο. Μερικά οφέλη της μικροενθυλάκωσης των κυττάρων περιλαμβάνουν: προστασία από τους βακτηριακούς και καταστρεπτικούς παράγοντες, αυξάνοντας την επιβίωση των ενθυλακωμένων κυττάρων κατά την λυοφιλοποίηση, την ψύξη, την αποθήκευση και μετατρέποντας τους σε μια μορφή σκόνης για ευκολότερη χρήση, δεδομένου ότι βελτιώνει την ομοιόμορφη κατανομή του σε όλο το προϊόν.
Η μικροενθυλάκωση των προβιοτικών κυττάρων είναι μία από τις νεότερες και εξαιρετικά αποτελεσματικές μεθόδους, η οποία τώρα βρίσκεται υπό ιδιαίτερη προσοχή και αναπτύσσεται από διάφορους ερευνητές.
Στόχος αυτής της μελέτης είναι να αναφερθούν οι τεχνικές για τη μικροενθυλάκωση των προβιοτικών στη βιομηχανία τροφίμων.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-20427
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
el_GR
|
| publishDate |
2020
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-204272025-02-08T02:06:16Z Μικροενθυλάκωση των προβιοτικών κυττάρων για εφαρμογές αυτών στα τρόφιμα Καραγιοβανίδης, Χαράλαμπος Σαρηβασιλείου, Στυλιανή Γκιαούρης, Ευστάθιος ,ικροενθυλάκωση προβιοτικά μικροενθυλάκωση- τρόφιμα microencapsulation probiotics mircoencapulation on food applications Probiotics Microencapsulation Η χορήγηση των προβιοτικών βακτηρίων προς όφελος της υγείας έχει επεκταθεί ταχέως τα τελευταία χρόνια. Η χορήγηση από το στόμα των περισσότερων προβιοτικών οδηγεί στην έλλειψη ικανότητας επιβίωσης τους σε αντίξοες συνθήκες της οξύτητας που συναντάται συνήθως στον γαστρεντερικό σωλήνα των ανθρώπων. Προβιοτικοί μικροοργανισμοί που χρησιμοποιούνται συχνότερα είναι οι λακτοβάκιλοι ,τα στελέχη μπιφιδοβακτηρίων, άλλα είδη, όπως Escherichia coli και Bacillus cereus μαζί με κάποια ζύμη, κυρίως την Saccharomyces cerevisiae. Μερικά από αυτά τα είδη έχουν ενσωματωθεί στα τρόφιμα, μετατρέποντάς τα σε λειτουργικά τρόφιμα. Ωστόσο, διάφοροι παράγοντες έχουν αναφερθεί ότι επηρεάζουν τη βιωσιμότητα των προβιοτικών, συμπεριλαμβανομένου του pH, το υπεροξείδιο του υδρογόνου, το οξυγόνο και η θερμοκρασία αποθήκευσης. Η μικροενθυλάκωση είναι μία από τις πιο σημαντικές μεθόδους που αυξάνουν την βιωσιμότητα των μικροοργανισμών στις δυσμενείς συνθήκες. Ως μικροενθυλάκωση μπορεί να οριστεί η διαδικασία στην οποία τα κύτταρα διατηρούνται μέσα σε μια μεμβράνη ενθυλάκωσης για να μειώσουν την φθορά ή την απώλεια των προβιοτικών κυττάρων, με τέτοιο τρόπο ώστε να οδηγήσει στην απελευθέρωση των κατάλληλων μικροοργανισμών στο έντερο. Μερικά οφέλη της μικροενθυλάκωσης των κυττάρων περιλαμβάνουν: προστασία από τους βακτηριακούς και καταστρεπτικούς παράγοντες, αυξάνοντας την επιβίωση των ενθυλακωμένων κυττάρων κατά την λυοφιλοποίηση, την ψύξη, την αποθήκευση και μετατρέποντας τους σε μια μορφή σκόνης για ευκολότερη χρήση, δεδομένου ότι βελτιώνει την ομοιόμορφη κατανομή του σε όλο το προϊόν. Η μικροενθυλάκωση των προβιοτικών κυττάρων είναι μία από τις νεότερες και εξαιρετικά αποτελεσματικές μεθόδους, η οποία τώρα βρίσκεται υπό ιδιαίτερη προσοχή και αναπτύσσεται από διάφορους ερευνητές. Στόχος αυτής της μελέτης είναι να αναφερθούν οι τεχνικές για τη μικροενθυλάκωση των προβιοτικών στη βιομηχανία τροφίμων. The administration of probiotic bacteria for the benefit of health has been rapidly expanding in recent years. Oral administration of most probiotics leads to their lack of ability to survive in adverse conditions of acidity commonly found in people's gastrointestinal tract. Probiotic micro-organisms most commonly used are lactobacilli, bifidobacteria strains, other species such as E. coli and B. cereus along with some yeast, particularly S. cerevisiae. Some of these species have been incorporated into food, turning them into functional foods. However, several factors have been reported to affect the viability of probiotics, including pH, hydrogen peroxide, oxygen, storage temperature. Microencapsulation is one of the most important methods that increase the viability of microorganisms in adverse conditions. Microencapsulation can be defined as the process in which cells are held in an encapsulation membrane to reduce the damage or loss of probiotic cells in such a way as to result in the release of appropriate microorganisms in the intestine. Some benefits of cell microencapsulation include: protection from bacterial and destructive factors, increasing the survival of encapsulated cells against lyophilization, cooling and storage and turning them into a powder form for ease of use, as it improves its uniform distribution to all product. Microencapsulation of probiotic cells is one of the newest and most effective methods, which is now under particular caution and is being developed by several researchers. The aim of this study is to refer to techniques for microencapsulation of probiotics in the food industry. 2020-04-10T13:40:27Z 2020-04-10T13:40:27Z 2019-02-28 http://hdl.handle.net/11610/20427 el_GR CC0 1.0 Παγκόσμια http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ 42 σ. application/pdf Λήμνος
|
| spellingShingle |
,ικροενθυλάκωση
προβιοτικά
μικροενθυλάκωση- τρόφιμα
microencapsulation
probiotics
mircoencapulation on food applications
Probiotics
Microencapsulation
Καραγιοβανίδης, Χαράλαμπος
Σαρηβασιλείου, Στυλιανή
Μικροενθυλάκωση των προβιοτικών κυττάρων για εφαρμογές αυτών στα τρόφιμα
|
| title |
Μικροενθυλάκωση των προβιοτικών κυττάρων για εφαρμογές αυτών στα τρόφιμα
|
| title_full |
Μικροενθυλάκωση των προβιοτικών κυττάρων για εφαρμογές αυτών στα τρόφιμα
|
| title_fullStr |
Μικροενθυλάκωση των προβιοτικών κυττάρων για εφαρμογές αυτών στα τρόφιμα
|
| title_full_unstemmed |
Μικροενθυλάκωση των προβιοτικών κυττάρων για εφαρμογές αυτών στα τρόφιμα
|
| title_short |
Μικροενθυλάκωση των προβιοτικών κυττάρων για εφαρμογές αυτών στα τρόφιμα
|
| title_sort |
μικροενθυλάκωση των προβιοτικών κυττάρων για εφαρμογές αυτών στα τρόφιμα
|
| topic |
,ικροενθυλάκωση
προβιοτικά
μικροενθυλάκωση- τρόφιμα
microencapsulation
probiotics
mircoencapulation on food applications
Probiotics
Microencapsulation
|
| url |
http://hdl.handle.net/11610/20427
|
| work_keys_str_mv |
AT karagiobanidēscharalampos mikroenthylakōsētōnprobiotikōnkyttarōngiaepharmogesautōnstatrophima
AT sarēbasileioustylianē mikroenthylakōsētōnprobiotikōnkyttarōngiaepharmogesautōnstatrophima
|