Μικροενθυλάκωση των προβιοτικών κυττάρων για εφαρμογές αυτών στα τρόφιμα
Η χορήγηση των προβιοτικών βακτηρίων προς όφελος της υγείας έχει επεκταθεί ταχέως τα τελευταία χρόνια. Η χορήγηση από το στόμα των περισσότερων προβιοτικών οδηγεί στην έλλειψη ικανότητας επιβίωσης τους σε αντίξοες συνθήκες της οξύτητας που συναντάται συνήθως στον γαστρεντερικό σωλήνα των ανθρώπων....
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριοι συγγραφείς: | , |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2020
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/20427 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Η χορήγηση των προβιοτικών βακτηρίων προς όφελος της υγείας έχει επεκταθεί ταχέως τα τελευταία χρόνια. Η χορήγηση από το στόμα των περισσότερων προβιοτικών οδηγεί στην έλλειψη ικανότητας επιβίωσης τους σε αντίξοες συνθήκες της οξύτητας που συναντάται συνήθως στον γαστρεντερικό σωλήνα των ανθρώπων.
Προβιοτικοί μικροοργανισμοί που χρησιμοποιούνται συχνότερα είναι οι λακτοβάκιλοι ,τα στελέχη μπιφιδοβακτηρίων, άλλα είδη, όπως Escherichia coli και Bacillus cereus μαζί με κάποια ζύμη, κυρίως την Saccharomyces cerevisiae. Μερικά από αυτά τα είδη έχουν ενσωματωθεί στα τρόφιμα, μετατρέποντάς τα σε λειτουργικά τρόφιμα. Ωστόσο, διάφοροι παράγοντες έχουν αναφερθεί ότι επηρεάζουν τη βιωσιμότητα των προβιοτικών, συμπεριλαμβανομένου του pH, το υπεροξείδιο του υδρογόνου, το οξυγόνο και η θερμοκρασία αποθήκευσης.
Η μικροενθυλάκωση είναι μία από τις πιο σημαντικές μεθόδους που αυξάνουν την βιωσιμότητα των μικροοργανισμών στις δυσμενείς συνθήκες. Ως μικροενθυλάκωση μπορεί να οριστεί η διαδικασία στην οποία τα κύτταρα διατηρούνται μέσα σε μια μεμβράνη ενθυλάκωσης για να μειώσουν την φθορά ή την απώλεια των προβιοτικών κυττάρων, με τέτοιο τρόπο ώστε να οδηγήσει στην απελευθέρωση των κατάλληλων μικροοργανισμών στο έντερο. Μερικά οφέλη της μικροενθυλάκωσης των κυττάρων περιλαμβάνουν: προστασία από τους βακτηριακούς και καταστρεπτικούς παράγοντες, αυξάνοντας την επιβίωση των ενθυλακωμένων κυττάρων κατά την λυοφιλοποίηση, την ψύξη, την αποθήκευση και μετατρέποντας τους σε μια μορφή σκόνης για ευκολότερη χρήση, δεδομένου ότι βελτιώνει την ομοιόμορφη κατανομή του σε όλο το προϊόν.
Η μικροενθυλάκωση των προβιοτικών κυττάρων είναι μία από τις νεότερες και εξαιρετικά αποτελεσματικές μεθόδους, η οποία τώρα βρίσκεται υπό ιδιαίτερη προσοχή και αναπτύσσεται από διάφορους ερευνητές.
Στόχος αυτής της μελέτης είναι να αναφερθούν οι τεχνικές για τη μικροενθυλάκωση των προβιοτικών στη βιομηχανία τροφίμων. |
|---|