Εφαρμογή συστήματος HACCP στη βιομηχανία παραγωγής ιχθυρών

Η συγκεκριμένη πτυχιακή εργασία αφορά την βιβλιογραφική μελέτη της εφαρμογής του συστήματος HACCP στην παραγωγική διαδικασία φρέσκων, κατεψυγμένων και καπνιστών ιχθυηρών. Τα ιχθυηρά έχουν σημαντική θέση στην διατροφική πυραμίδα και πρέπει να καταναλώνονται σε εβδομαδιαία βάση. Η θρεπτική τους αξία...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Ταφάκη, Βερενίκη
Other Authors:	Νασοπούλου, Κωνσταντίνα
Language:	el_GR
Published:	2020
Subjects:	ιχθυρά ποιότητα τροφίμων κίνδυνοι τροφίμων fishes HACCP hazard analysis and critical control point (food safety system) food—quality Fishes Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Food—Quality
Online Access:	http://hdl.handle.net/11610/19874
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1828461726520049664
author	Ταφάκη, Βερενίκη
author2	Νασοπούλου, Κωνσταντίνα
author_facet	Νασοπούλου, Κωνσταντίνα Ταφάκη, Βερενίκη
author_sort	Ταφάκη, Βερενίκη
collection	DSpace
description	Η συγκεκριμένη πτυχιακή εργασία αφορά την βιβλιογραφική μελέτη της εφαρμογής του συστήματος HACCP στην παραγωγική διαδικασία φρέσκων, κατεψυγμένων και καπνιστών ιχθυηρών. Τα ιχθυηρά έχουν σημαντική θέση στην διατροφική πυραμίδα και πρέπει να καταναλώνονται σε εβδομαδιαία βάση. Η θρεπτική τους αξία είναι παγκοσμίως γνωστή και έχουν μια θέση σε κάθε τύπο διατροφής (π.χ. μεσογειακή διατροφή). Επομένως η διασφάλιση της καλής ποιότητας και της υγιεινής αυτών των προϊόντων αφορά κάθε βιομηχανία τροφίμων αλλά και κάθε πολίτη. Για να μπορέσει λοιπόν να υλοποιηθεί και να διατηρηθεί η ασφαλής παραγωγή τους, είναι απαραίτητο να υιοθετηθεί το σύστημα HACCP από τις βιομηχανίες. Το σύστημα HACCPείναι μια προληπτική μέθοδος που ελέγχει, εντοπίζει και εξαλείφει τους πιθανούς κινδύνους που αν υπήρχαν στο τρόφιμο θα μπορούσαν να προκαλέσουν βλάβη στην υγεία του καταναλωτή μετά την κατάποση του. Το HACCP ελέγχει όλη την παραγωγική διαδικασία των ιχθυηρών από την παραλαβή του γόνου ή της πρώτης ύλης μέχρι το τελικό προϊόν ώστε να καταστρέψει όλους τους δυνητικούς κινδύνους. Τέλος, μαζί με την παραγωγή ενός υψηλά ποιοτικά προϊόντος εξασφαλίζεται και η ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων χτίζοντας μια σχέση εμπιστοσύνης με τους καταναλωτές της.
id	oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-19874
institution	Hellanicus
language	el_GR
publishDate	2020
record_format	dspace
spelling	oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-198742020-02-12T01:13:08Z Εφαρμογή συστήματος HACCP στη βιομηχανία παραγωγής ιχθυρών Ταφάκη, Βερενίκη Νασοπούλου, Κωνσταντίνα ιχθυρά ποιότητα τροφίμων κίνδυνοι τροφίμων fishes HACCP hazard analysis and critical control point (food safety system) food—quality Fishes Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Food—Quality Η συγκεκριμένη πτυχιακή εργασία αφορά την βιβλιογραφική μελέτη της εφαρμογής του συστήματος HACCP στην παραγωγική διαδικασία φρέσκων, κατεψυγμένων και καπνιστών ιχθυηρών. Τα ιχθυηρά έχουν σημαντική θέση στην διατροφική πυραμίδα και πρέπει να καταναλώνονται σε εβδομαδιαία βάση. Η θρεπτική τους αξία είναι παγκοσμίως γνωστή και έχουν μια θέση σε κάθε τύπο διατροφής (π.χ. μεσογειακή διατροφή). Επομένως η διασφάλιση της καλής ποιότητας και της υγιεινής αυτών των προϊόντων αφορά κάθε βιομηχανία τροφίμων αλλά και κάθε πολίτη. Για να μπορέσει λοιπόν να υλοποιηθεί και να διατηρηθεί η ασφαλής παραγωγή τους, είναι απαραίτητο να υιοθετηθεί το σύστημα HACCP από τις βιομηχανίες. Το σύστημα HACCPείναι μια προληπτική μέθοδος που ελέγχει, εντοπίζει και εξαλείφει τους πιθανούς κινδύνους που αν υπήρχαν στο τρόφιμο θα μπορούσαν να προκαλέσουν βλάβη στην υγεία του καταναλωτή μετά την κατάποση του. Το HACCP ελέγχει όλη την παραγωγική διαδικασία των ιχθυηρών από την παραλαβή του γόνου ή της πρώτης ύλης μέχρι το τελικό προϊόν ώστε να καταστρέψει όλους τους δυνητικούς κινδύνους. Τέλος, μαζί με την παραγωγή ενός υψηλά ποιοτικά προϊόντος εξασφαλίζεται και η ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων χτίζοντας μια σχέση εμπιστοσύνης με τους καταναλωτές της. 2020-02-10T12:27:59Z 2020-02-10T12:27:59Z 2020-01-12 http://hdl.handle.net/11610/19874 el_GR CC0 1.0 Παγκόσμια http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ 47 σ. application/pdf Λήμνος
spellingShingle	ιχθυρά ποιότητα τροφίμων κίνδυνοι τροφίμων fishes HACCP hazard analysis and critical control point (food safety system) food—quality Fishes Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Food—Quality Ταφάκη, Βερενίκη Εφαρμογή συστήματος HACCP στη βιομηχανία παραγωγής ιχθυρών
title	Εφαρμογή συστήματος HACCP στη βιομηχανία παραγωγής ιχθυρών
title_full	Εφαρμογή συστήματος HACCP στη βιομηχανία παραγωγής ιχθυρών
title_fullStr	Εφαρμογή συστήματος HACCP στη βιομηχανία παραγωγής ιχθυρών
title_full_unstemmed	Εφαρμογή συστήματος HACCP στη βιομηχανία παραγωγής ιχθυρών
title_short	Εφαρμογή συστήματος HACCP στη βιομηχανία παραγωγής ιχθυρών
title_sort	εφαρμογή συστήματος haccp στη βιομηχανία παραγωγής ιχθυρών
topic	ιχθυρά ποιότητα τροφίμων κίνδυνοι τροφίμων fishes HACCP hazard analysis and critical control point (food safety system) food—quality Fishes Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Food—Quality
url	http://hdl.handle.net/11610/19874
work_keys_str_mv	AT taphakēberenikē epharmogēsystēmatoshaccpstēbiomēchaniaparagōgēsichthyrōn

Εφαρμογή συστήματος HACCP στη βιομηχανία παραγωγής ιχθυρών

Similar Items