| _version_ |
1828461725333061632
|
| author |
Παπαδοπούλου, Ερατώ
|
| author2 |
Κουτελιδάκης, Αντώνιος
|
| author_facet |
Κουτελιδάκης, Αντώνιος
Παπαδοπούλου, Ερατώ
|
| author_sort |
Παπαδοπούλου, Ερατώ
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Τα πέταλα του φυτού κρόκου (Crocus Sativus), του πιο δημοφιλούς μπαχαρικού για το άρωμα, χρώμα τη γεύση και τις ενδεχόμενες ευεργετικές ιδιότητες, αποτελούν μέχρι σήμερα μέρος των υποπροϊόντων του παραγόμενου σαφράν. Ωστόσο, η μελέτη αυτή διερεύνησε τη ενδεχόμενη in vitro δραστικότητα των βιοενεργών συστατικών που περιέχουν τα πέταλα ως κύριο παραπροϊόν. Θέτοντας το κίνητρο αυτό, έγιναν εκχυλίσεις σε υδατόλουτρο ηπερήχων, μετρήσεις προσδιορισμού του β- καροτενίου φασματοφωτομετρικά, των αντιοξειδωτικών συστατικών και του φαινολικού περιεχομένου. Εφαρμότηκε η μέθοδος FRAP και η Follin Ciocalteu.
Οι μετρήσεις έδειξαν μια σημαντική περιεκτικότητα των πετάλων σε β- καροτένιο 0,2135 μg/g, καθώς και αξιόλογη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά 8,448 mmol/ml αλλά και σε φαινολικά συστατικά 67,083 mg gallic acid/ml με διαλύτη εκχύλισης απιονισμένο νερό. Σημαντική είναι εξίσου να αναφερθεί η συνεργιστική δράση που παρατηρήθηκε με την προσθήκη εκχυλίσματος μελλισόχορτου και την προσθήκη στέβιας με τελικά αποτελέσματα 0,186 μg/g β- καροτενίου, αντιοξειδωτικών 29,47 mmol/ml και φαινολικών 87,26 mg gallic acid/ ml με διαλύτη εκχύλισης απιονισμένο νερό.
Το παραγόμενο λειτουργικό σιρόπι σύμφωνα και με την βιβλιογραφική ανασκόπηση, παρέχει ενδεχόμενη αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, αναλγητική, και αντικαταθλιπτική δράση, και θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για πιθανή συμβολή στην πρόληψη του καρκίνου και των καρδιαγγειακών νοσημάτων προάγοντας την υγεία και ενισχύοντας την διατροφή σε πολύτιμα και ευεργετικά συστατικά για τον οργανισμό.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-19809
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
el_GR
|
| publishDate |
2020
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-198092020-02-03T13:11:58Z Αξιολόγηση βιοενεργών συστατικών σε εκχυλίσματα υποπροϊόντων κρόκου Κοζάνης και πιλοτική παραγωγή καινοτόμου σιροπιού με στέβια και μελισσόχορτο Παπαδοπούλου, Ερατώ Κουτελιδάκης, Αντώνιος μελισσόχορτο στέβια σουκρόζη πέταλα κρόκου κρόκος Κοζάνης σαφράν λειτουργικά τρόφιμα κροκίνη κροκετίνη καμφερόλη saffron crocus λειτουργικό σιρόπι crocus sativus crocus sativus petals crocin crocetin kaempferol functional syrup Saffron crocus Carotenes Functional foods Basil Stevia Sucrose Τα πέταλα του φυτού κρόκου (Crocus Sativus), του πιο δημοφιλούς μπαχαρικού για το άρωμα, χρώμα τη γεύση και τις ενδεχόμενες ευεργετικές ιδιότητες, αποτελούν μέχρι σήμερα μέρος των υποπροϊόντων του παραγόμενου σαφράν. Ωστόσο, η μελέτη αυτή διερεύνησε τη ενδεχόμενη in vitro δραστικότητα των βιοενεργών συστατικών που περιέχουν τα πέταλα ως κύριο παραπροϊόν. Θέτοντας το κίνητρο αυτό, έγιναν εκχυλίσεις σε υδατόλουτρο ηπερήχων, μετρήσεις προσδιορισμού του β- καροτενίου φασματοφωτομετρικά, των αντιοξειδωτικών συστατικών και του φαινολικού περιεχομένου. Εφαρμότηκε η μέθοδος FRAP και η Follin Ciocalteu. Οι μετρήσεις έδειξαν μια σημαντική περιεκτικότητα των πετάλων σε β- καροτένιο 0,2135 μg/g, καθώς και αξιόλογη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά 8,448 mmol/ml αλλά και σε φαινολικά συστατικά 67,083 mg gallic acid/ml με διαλύτη εκχύλισης απιονισμένο νερό. Σημαντική είναι εξίσου να αναφερθεί η συνεργιστική δράση που παρατηρήθηκε με την προσθήκη εκχυλίσματος μελλισόχορτου και την προσθήκη στέβιας με τελικά αποτελέσματα 0,186 μg/g β- καροτενίου, αντιοξειδωτικών 29,47 mmol/ml και φαινολικών 87,26 mg gallic acid/ ml με διαλύτη εκχύλισης απιονισμένο νερό. Το παραγόμενο λειτουργικό σιρόπι σύμφωνα και με την βιβλιογραφική ανασκόπηση, παρέχει ενδεχόμενη αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, αναλγητική, και αντικαταθλιπτική δράση, και θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για πιθανή συμβολή στην πρόληψη του καρκίνου και των καρδιαγγειακών νοσημάτων προάγοντας την υγεία και ενισχύοντας την διατροφή σε πολύτιμα και ευεργετικά συστατικά για τον οργανισμό. Crocus Sativus petals’, which is the most popular spice for its aroma, color, taste and the possible beneficial effects, are until today a by- prod-uct of the saffron. However, this study investigated and documented the potential therapeutic properties that petals may provide as a major product. Setting this as a purpose, extractions were made in ultrasonic water bath. The β-carotene was determined spectrophotometrically, and also antioxidant and phenolic contents were measured by reaction of FRAP and Follin Ciocalteu respectively. The measurements revealed a significant petal content of β-carotene 0.22135 µg / g, of antioxidant content 8.448 mmol / ml but also of phe-nolic components 67.083 mg gallic acid / ml with deionized water extraction solvent. It is equally important to note the synergistic effect that observed with the addition of Melissa officinalis extract and the addition of Stevia with final results of 0.186 µg / g β-carotene, antioxidants 29.47 mmol / ml and phenols 87.26 mg gallic acid / ml with solvent deionized water. This functional syrup, according to the literature review, provides antioxidant, anti-inflammatory, analgesic, and antidepressant action, will help prevent cancer and cardiovascular disease by promoting health and enhancing nutrition for valuable and beneficial ingredients. 2020-01-31T12:38:20Z 2020-01-31T12:38:20Z 2019-10-25 http://hdl.handle.net/11610/19809 el_GR Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ 67 σ. application/pdf Λήμνος
|
| spellingShingle |
μελισσόχορτο
στέβια
σουκρόζη
πέταλα κρόκου
κρόκος Κοζάνης
σαφράν
λειτουργικά τρόφιμα
κροκίνη
κροκετίνη
καμφερόλη
saffron crocus
λειτουργικό σιρόπι
crocus sativus
crocus sativus petals
crocin
crocetin
kaempferol
functional syrup
Saffron crocus
Carotenes
Functional foods
Basil
Stevia
Sucrose
Παπαδοπούλου, Ερατώ
Αξιολόγηση βιοενεργών συστατικών σε εκχυλίσματα υποπροϊόντων κρόκου Κοζάνης και πιλοτική παραγωγή καινοτόμου σιροπιού με στέβια και μελισσόχορτο
|
| title |
Αξιολόγηση βιοενεργών συστατικών σε εκχυλίσματα υποπροϊόντων κρόκου Κοζάνης και πιλοτική παραγωγή καινοτόμου σιροπιού με στέβια και μελισσόχορτο
|
| title_full |
Αξιολόγηση βιοενεργών συστατικών σε εκχυλίσματα υποπροϊόντων κρόκου Κοζάνης και πιλοτική παραγωγή καινοτόμου σιροπιού με στέβια και μελισσόχορτο
|
| title_fullStr |
Αξιολόγηση βιοενεργών συστατικών σε εκχυλίσματα υποπροϊόντων κρόκου Κοζάνης και πιλοτική παραγωγή καινοτόμου σιροπιού με στέβια και μελισσόχορτο
|
| title_full_unstemmed |
Αξιολόγηση βιοενεργών συστατικών σε εκχυλίσματα υποπροϊόντων κρόκου Κοζάνης και πιλοτική παραγωγή καινοτόμου σιροπιού με στέβια και μελισσόχορτο
|
| title_short |
Αξιολόγηση βιοενεργών συστατικών σε εκχυλίσματα υποπροϊόντων κρόκου Κοζάνης και πιλοτική παραγωγή καινοτόμου σιροπιού με στέβια και μελισσόχορτο
|
| title_sort |
αξιολόγηση βιοενεργών συστατικών σε εκχυλίσματα υποπροϊόντων κρόκου κοζάνης και πιλοτική παραγωγή καινοτόμου σιροπιού με στέβια και μελισσόχορτο
|
| topic |
μελισσόχορτο
στέβια
σουκρόζη
πέταλα κρόκου
κρόκος Κοζάνης
σαφράν
λειτουργικά τρόφιμα
κροκίνη
κροκετίνη
καμφερόλη
saffron crocus
λειτουργικό σιρόπι
crocus sativus
crocus sativus petals
crocin
crocetin
kaempferol
functional syrup
Saffron crocus
Carotenes
Functional foods
Basil
Stevia
Sucrose
|
| url |
http://hdl.handle.net/11610/19809
|
| work_keys_str_mv |
AT papadopouloueratō axiologēsēbioenergōnsystatikōnseekchylismataypoproïontōnkrokoukozanēskaipilotikēparagōgēkainotomousiropioumestebiakaimelissochorto
|