Αξιολόγηση βιοενεργών συστατικών σε εκχυλίσματα υποπροϊόντων κρόκου Κοζάνης και πιλοτική παραγωγή καινοτόμου σιροπιού με στέβια και μελισσόχορτο
Τα πέταλα του φυτού κρόκου (Crocus Sativus), του πιο δημοφιλούς μπαχαρικού για το άρωμα, χρώμα τη γεύση και τις ενδεχόμενες ευεργετικές ιδιότητες, αποτελούν μέχρι σήμερα μέρος των υποπροϊόντων του παραγόμενου σαφράν. Ωστόσο, η μελέτη αυτή διερεύνησε τη ενδεχόμενη in vitro δραστικότητα των βιοενεργών...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/19809 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Τα πέταλα του φυτού κρόκου (Crocus Sativus), του πιο δημοφιλούς μπαχαρικού για το άρωμα, χρώμα τη γεύση και τις ενδεχόμενες ευεργετικές ιδιότητες, αποτελούν μέχρι σήμερα μέρος των υποπροϊόντων του παραγόμενου σαφράν. Ωστόσο, η μελέτη αυτή διερεύνησε τη ενδεχόμενη in vitro δραστικότητα των βιοενεργών συστατικών που περιέχουν τα πέταλα ως κύριο παραπροϊόν. Θέτοντας το κίνητρο αυτό, έγιναν εκχυλίσεις σε υδατόλουτρο ηπερήχων, μετρήσεις προσδιορισμού του β- καροτενίου φασματοφωτομετρικά, των αντιοξειδωτικών συστατικών και του φαινολικού περιεχομένου. Εφαρμότηκε η μέθοδος FRAP και η Follin Ciocalteu.
Οι μετρήσεις έδειξαν μια σημαντική περιεκτικότητα των πετάλων σε β- καροτένιο 0,2135 μg/g, καθώς και αξιόλογη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά 8,448 mmol/ml αλλά και σε φαινολικά συστατικά 67,083 mg gallic acid/ml με διαλύτη εκχύλισης απιονισμένο νερό. Σημαντική είναι εξίσου να αναφερθεί η συνεργιστική δράση που παρατηρήθηκε με την προσθήκη εκχυλίσματος μελλισόχορτου και την προσθήκη στέβιας με τελικά αποτελέσματα 0,186 μg/g β- καροτενίου, αντιοξειδωτικών 29,47 mmol/ml και φαινολικών 87,26 mg gallic acid/ ml με διαλύτη εκχύλισης απιονισμένο νερό.
Το παραγόμενο λειτουργικό σιρόπι σύμφωνα και με την βιβλιογραφική ανασκόπηση, παρέχει ενδεχόμενη αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, αναλγητική, και αντικαταθλιπτική δράση, και θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για πιθανή συμβολή στην πρόληψη του καρκίνου και των καρδιαγγειακών νοσημάτων προάγοντας την υγεία και ενισχύοντας την διατροφή σε πολύτιμα και ευεργετικά συστατικά για τον οργανισμό. |
|---|