Σύγκριση της ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας των ολικών φαινολικών συστατικών και των ολικών καροτενοειδών ανάμεσα σε επιλεγμένα υπερτρόφιμα ελληνικής και ξένης προέλευσης
Στόχος της μελέτης ήταν η ανάλυση της διατροφικής αξίας επιλεγμένων υπερτροφών, με έμφαση στην αντιοξειδωτική δράση, τα ολικά φαινολικά και τα καροτενοειδή που περιέχουν.Μελετήθηκαν τα υπερτρόφιμα: «Αλάδανος, Cranberry, Gojiberry, Θυμάρι, Ιπποφαές, Κινόα, Μαύρη σταφίδα, Μαύρο τσάι, Μέντα, Μύρτιλο, Ξ...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/19778 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1828460668309733376 |
|---|---|
| author | Ενεπέκογλου, Ασημένια Μαρκοπούλου, Βασιλική |
| author2 | Κουτελιδάκης, Αντώνιος |
| author_sort | Ενεπέκογλου, Ασημένια |
| collection | DSpace |
| description | Στόχος της μελέτης ήταν η ανάλυση της διατροφικής αξίας επιλεγμένων υπερτροφών, με έμφαση στην αντιοξειδωτική δράση, τα ολικά φαινολικά και τα καροτενοειδή που περιέχουν.Μελετήθηκαν τα υπερτρόφιμα: «Αλάδανος, Cranberry, Gojiberry, Θυμάρι, Ιπποφαές, Κινόα, Μαύρη σταφίδα, Μαύρο τσάι, Μέντα, Μύρτιλο, Ξανθή σταφίδα, Πάστα καλαμών Κεφαλοβρύσου, Πάστα καλαμών Μεσολογγίου, Πάστα καλαμών Στάμνας , Πάστα ελιάς πράσινη Δρυμού, Πλιγούρι, Πράσινο τσάι, Ρίγανη, Τζίτζερ, Τσάι βουνούκαιΦασκόμηλο».Τα βιοδραστικά τους συστατικά εκχυλίστηκαν σε διάλυμα υδατικής μεθανόλης (50/50) με εφαρμογή υπερήχων επί των δειγμάτων των τροφίμων. Ακολούθησε διήθηση και μέτρηση των ολικών φαινολικών με τη μέθοδο FolinCiocalteau, της ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητάς με τη μέθοδο FRAP (FerricReducingAntioxidantPower) και των ολικών καροτενοειδών (AOAC).Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση εμφάνισε ο αλάδανος έπειτα ακολούθησε η ρίγανη και το φασκόμηλο και εν συνεχεία όλα τα υπόλοιπα. Σχετικά με τα φαινολικά συστατικά των υπερτροφών αυξημένες ποσότητες αυτών βρίσκονται στο μαύρο τσαί, ακολουθεί η μέντα το θυμάρι και το κράνπερι και στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα. Τέλος στα καροτενοειδή τα υπερτρόφιμα με την υψιλότερη τιμή β-καροτενοειδών είναι το τζίντζερ. Στα ολικά καροτενοειδή τις υψιλότερες τιμές έχουν το μαύρο τσάι, το φασκόμηλο, ο αλάδανος και το τζίντζερ.Μέσω μιας σειράς εργαστηριακώνμελετών διερευνήθηκε η περιεκτικότητα σε βιοδραστικά συστατικά(αντιοξειδωτικά, φαινολικά, καροτενοειδή) τόσο ξένης όσο και ελληνικής προέλευσης. Κλινικές και επιδημιολογικές μελέτες σε ανθρώπους απαιτείται να διεξαχθούν για την περεταίρω διερεύνηση ενδεχόμενων ευεργετικών επιδράσεων στην υγεία του ανθρώπου. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-19778 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2020 |
| record_format | dspace |
| title | Σύγκριση της ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας των ολικών φαινολικών συστατικών και των ολικών καροτενοειδών ανάμεσα σε επιλεγμένα υπερτρόφιμα ελληνικής και ξένης προέλευσης |
| topic | καροτενοειδή αντιοξειδωτικά υπερτρόφιμα carotenoids antioxidants natural foods Carotenoids Antioxidants Natural foods |
| url | http://hdl.handle.net/11610/19778 |
| work_keys_str_mv | AT enepekoglouasēmenia synkrisētēsolikēsantioxeidōtikēsikanotētastōnolikōnphainolikōnsystatikōnkaitōnolikōnkarotenoeidōnanamesaseepilegmenaypertrophimaellēnikēskaixenēsproeleusēs AT markopouloubasilikē synkrisētēsolikēsantioxeidōtikēsikanotētastōnolikōnphainolikōnsystatikōnkaitōnolikōnkarotenoeidōnanamesaseepilegmenaypertrophimaellēnikēskaixenēsproeleusēs |