Συγκριτική μελέτη παραγωγής υδρόμελου με διαφορετικούς τύπους ελληνικών μελιών: κινητική ζυμώσεων και σύσταση υδρόμελου
Το μέλι είναι προϊόν μεταποίησης από μέλισσες του γένους Apis melifera οι οποίες τρέφονται κυρίως με νέκταρ φυτών. Στην σύγχρονη εποχή η μελισσοκομία έχει αναπτυχθεί ώστε να μεγιστοποιηθεί η παραγωγή, διατηρώντας ωστόσο ένα προφίλ σεβασμού προς τις μέλισσες και το φυσικό τους περιβάλλον. Επειδή όμως...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2020
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/19777 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| _version_ | 1828461724799336448 |
|---|---|
| author | Αθανασίου, Αλέξανδρος |
| author2 | Σαρρής, Δημήτριος |
| author_sort | Αθανασίου, Αλέξανδρος |
| collection | DSpace |
| description | Το μέλι είναι προϊόν μεταποίησης από μέλισσες του γένους Apis melifera οι οποίες τρέφονται κυρίως με νέκταρ φυτών. Στην σύγχρονη εποχή η μελισσοκομία έχει αναπτυχθεί ώστε να μεγιστοποιηθεί η παραγωγή, διατηρώντας ωστόσο ένα προφίλ σεβασμού προς τις μέλισσες και το φυσικό τους περιβάλλον. Επειδή όμως τα χαρακτηριστικά του μελιού εξαρτώνται σε πολύ μεγάλο βαθμό από την χλωρίδα της περιοχής που ζουν οι μέλισσες, η ποικιλία διαφορετικών τύπων μελιού είναι μεγάλη και οι αποκλίσεις στις τιμές των χαρακτηριστικών του δεν λείπουν ακόμα και από τη νομοθεσία του.
Μία από τις μεγαλύτερες ομάδες τροφίμων και ποτών που καταναλώνει το ανθρώπινο γένος είναι τα προϊόντα ζύμωσης από μικροοργανισμούς. Η αύξηση των ζυμών είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τις συνθήκες που επικρατούν στον περιβάλλοντα χώρο. Έτσι ανάλογα με τις εξωκυταρρικές συνθήκες, οι ζύμες σαν προαιρετικά αναερόβιοι μικροοργανισμοί μπορούν να αποκτήσουν την απαραίτητη για την αύξησή τους ενέργεια μέσω δύο μεταβολικών μονοπατιών, αυτό της αναπνοής και αυτό της αλκοολικής ζύμωσης. Οι δύο αυτές βιοχημικές διεργασίες μπορεί να ξεκινούν με κοινή διαδικασία την γλυκόλυση αλλά διαφέρουν πολύ στην πορεία.
Ένα προϊόν που περιλαμβάνεται στην παραπάνω κατηγορία είναι το υδρόμελο το οποίο παρασκευάζεται με αλκοολική ζύμωση υδατικού διαλύματος μελιού. Όπως και στο μέλι έτσι και το υδρόμελο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την πρώτη ύλη, ωστόσο η ανθρώπινη παρέμβαση έχει μεγαλύτερη βαρύτητα καθώς μπορεί να κατευθύνει την πορεία του προϊόντος σε πολύ μεγάλο βαθμό. Εξαιτίας αυτού είναι δυνατή η παραγωγή πολλών διαφορετικών τύπων υδρόμελου ακόμα και από την ίδια ποικιλία μελιού. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-19777 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2020 |
| record_format | dspace |
| title | Συγκριτική μελέτη παραγωγής υδρόμελου με διαφορετικούς τύπους ελληνικών μελιών: κινητική ζυμώσεων και σύσταση υδρόμελου |
| topic | μέλι υδρόμελι άζωτο αλκοολική ζύμωση mead honey nitrogen nitrogen—fixation alcohol industry Mead Honey Nitrogen Nitrogen—Fixation Alcohol industry |
| url | http://hdl.handle.net/11610/19777 |
| work_keys_str_mv | AT athanasioualexandros synkritikēmeletēparagōgēsydromeloumediaphoretikoustypousellēnikōnmeliōnkinētikēzymōseōnkaisystasēydromelou |