Αξιολόγηση βιολογικής δράσης Κατσίγαρου
Τα απόβλητα ελαιοτριβείου η γνωστά ως Κατσίγαρος συνιστάνται από το υδατικό κλάσμα του χυμού του ελαιόκαρπου και από τυχόν νερό που χρησιμοποιείται στις διάφορες φάσεις παραγωγής του λαδιού στο ελαιουργείο. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα υδατικό φυτικό εκχύλισμα, που περιέχει μια σειρά από ουσίες όπως...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριοι συγγραφείς: | , |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2019
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/19083 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Τα απόβλητα ελαιοτριβείου η γνωστά ως Κατσίγαρος συνιστάνται από το υδατικό κλάσμα του χυμού του ελαιόκαρπου και από τυχόν νερό που χρησιμοποιείται στις διάφορες φάσεις παραγωγής του λαδιού στο ελαιουργείο. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα υδατικό φυτικό εκχύλισμα, που περιέχει μια σειρά από ουσίες όπως σάκχαρα, αζωτούχες ενώσεις, οργανικά οξέα, λιποειδή και πολυφαινόλες. Οι υψηλές περιεκτικότητες σε λιποειδή και πολυφαινόλες καθιστά τον κατσίγαρο ένα ιδιαίτερα πλούσιο δείγμα σε αντιοξειδωτικά συστατικά. Αρκετές έρευνες έχουν ασχοληθεί με την αντιοξειδωτική – αντιθηρογόνο δράση του Κατσίγαρου και πολλά επιστημονικά δεδομένα έχουν έρθει στην δημοσιότητα. Σκοπός της συγκεκριμένης πτυχιακής μελέτης είναι μέτρηση και ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής και αντιθηρογόνου ικανότητας των λιποειδών κυρίως πολικών και των φαινολικών συστατικών που περιέχονται στον κατσίγαρο.
Για την παραλαβή του κατσίγαρου έγινε επαφή με μεγάλο ελαιουργείο της Στερεάς Ελλάδας. Το δείγμα κατσίγαρου μεταφέρθηκε υπό ψύξη και αποθηκεύθηκε στους -80οC έως περεταίρω κατεργασίας οπότε και επανήλθε σε θερμοκρασία δωματίου, ξηράνθηκε και αλεστηκε.
Ποσότηα του αλεσμένου κατσίγαρου αναλύθηκε για το περιεχόμενό του σε ολικά φαινολικά με την μέθοδο Folin-Ciocalteau, καθώς και για το σταθμικό περιεχόμενό του σε ολικά λιποειδή και σε φαινολικά συστατικά.
Στη συνέχεια, έγινε εκτίμηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας των καλσμάτων των λιποειδών και των φαινολικών δειγμάτων μέσω της δοκιμασίας DPPH. Επιπλέον, εκτιμήθηκε η in vitro αντιαθηρογόνος δράση μέσω μέτρησης της αναστολής της οξείδωσης πλάσματος από αίμα ανθρώπου, προκαλούμενη από ιόντα Cu2+.
Τα εκχυλίσματα τόσο των φαινολικών όσο και των πολικών λιποειδών έδειξαν οτι παουσιάζουν έντονη αντιοξειδωτική και αντιαθηρογόνο δράση, με αυτό των φαινολικών να είναι πιο δραστικό. |
|---|