| _version_ |
1828461203188350976
|
| author |
Τομάζος, Ιωάννης
|
| author2 |
Νασοπούλου, Κωνσταντίνα
|
| author_facet |
Νασοπούλου, Κωνσταντίνα
Τομάζος, Ιωάννης
|
| author_sort |
Τομάζος, Ιωάννης
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Το λινελαϊκό οξύ αποτελεί το ένα από τα δύο απαραίτητα λιπαρά οξέα (Essential fatty acids, EFAs) για τον άνθρωπο γεγονός που σημαίνει ότι το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να το συνθέσει από άλλα συστατικά τροφίμων και επομένως θα πρέπει να προσλαμβάνεται μέσω της τροφής. Οι δύο κύριες μορφές του συζευγμένου λινελαϊκού οξέος (CLA) είναι τα ισομερή c9, t11 και t10, c12. Τα συζευγμένα αυτά ισομερή του λινελαϊκού οξέος απαντώνται φυσικά σε τρόφιμα, και ειδικότερα σε αυτά που προέρχονται από μηρυκαστικά, όπως είναι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα μεταποιημένα προϊόντα με βάση το κρέας. Τα υψηλότερα ποσοστά CLA σε κρέας απαντώνται στο βοδινό και στο αρνίσιο κρέας.
Έρευνες που διεξήχθησαν τα τελευταία χρόνια δείχνουν ότι υπάρχουν ενδείξεις ότι η κατανάλωση CLA έχει πολλά οφέλη για την υγεία του ανθρώπου.
Κατά συνέπεια ο σκοπός της συγκεκριμένης πτυχιακής εργασίας είναι η βιβλιογραφική ανασκόπηση αναφορικά α) με την παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος με αυξημένη περιεκτικότητα σε CLA και β) με τις επωφελείς επιδράσεις του CLA στην ανθρώπινη υγεία.
Τα αντιπροσωπευτικότερα συμπεράσματα που προέκυψαν από τη βιβλιογραφική ανασκόπηση σχετικά με την παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος με αυξημένη περιεκτικότητα σε CLA είναι τα εξής:
Η διατροφή παίζει σημαντικό ρόλο και συγκεκριμένα η βόσκηση σε συνδοιασμό με τη χορήγηση συμπληρωμάτων διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικά έλαια, ελαιούχους σπόρους και ιχθυέλαιο, φαίνεται να οδηγούν σε σημαντική αύξηση της συγκέντρωσης CLA στο κρέας και το γάλα των ζώων σε ποσοστό που κυμαίνεται από 6 έως και 400%.
η βόσκηση, τα συμπληρώματα διατροφής, η διατροφή κατά το τελικό στάδιο της ανάπτυξης (finishing diet), αλλά και το μαγείρεμα αυξάνουν τα επίπεδα του CLA στο βόειο κρέας έως και 75%.
Τα ποσοστά CLA στο αρνίσιο κρέας, που είναι εξ’αρχής υψηλότερα από εκείνα που συναντάμε στο βοδινό (5,6 έναντι 3,3%), φαίνεται πως αυξάνονται σημαντικά σε ποσοστά 70 έως και 400% ακολουθώντας τις ίδιες μεθόδους που προαναφέρθηκαν και για το βοδινό.
Σχετικά με τις θετικές επιδράσεις του CLA στον ανθρώπινο οργανισμό τα σημαντικότερα συμπεράσματα της βιβλιογραφικής ανασκόπησης είναι τα εξής:
Οι μελέτες που έγιναν σε πειραματόζωα έδειξαν ότι η διατροφή με CLA μειώνει το σωματικό λίπος έως και 27%. Ωστόσο, ελάχιστες έρευνες έχουν γίνει σε ανθρώπους και μάλιστα χωρίς μεγάλη διάρκεια ώστε να αξιολογηθούν μακρόχρονα οι πιθανές θετικές επιδράσεις. Η συνολική εικόνα που προκύπτει από τα αποτελέσματα των μελετών σε ανθρώπους είναι θολή, καθώς οι επιδράσεις του CLA στο σωματικό βάρος είναι είτε μέτριες ή αμελητέες.
Το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ έχει βρεθεί ότι έχει αντικαρκινογόνο δράση σε πολλά μοντέλα κυτταροκαλλιέργειας και ζώων. Μέσω περίπλοκων μηχανισμών που μελετώνται, φαίνεται ότι το CLA καταφέρνει να μεταβάλλει τις σηματοδοτικές οδούς των καρκινικών κυττάρων και έτσι να καταστέλλει την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό τους. Οι θετικές αντικαρκινικές επιδράσεις του CLA έχουν παρατηρηθεί σε καρκινικά μοντέλα του παχέος εντέρου, του προστάτη, του μαστού και του δέρματος.
Στο CLA αποδίδονται επίσης και αντιαθηρογόνες ιδιότητες αφού μελέτες δείχνουν φαίνεται ότι μειώνει την ολική χοληστερόλη του πλάσματος, την LDL, τα τριγλυκερίδια και τις λιπαρές ραβδώσεις στις αρτηρίες.
Μελέτες έχουν δείξει πως το CLA μειώνει τη γλυκόζη στο αίμα και περιορίζει την αντίσταση στην ινσουλίνη, οπότε φαίνεται να δρα και κατά του διαβήτη.
Παρόλο που δεν είναι ακόμα γνωστή η ελάχιστη ποσότητα CLA που χρειάζεται να προσλαμβάνει ο ανθρώπινος οργανισμός για την πρόληψη ασθενειών και τη γενική υγεία, οι μελέτες δείχνουν ότι τα οφέλη του CLA στην υγεία του ανθρώπου επιτυγχάνονται με προσλήψεις πολύ υψηλότερες από αυτές που καταναλώνονται σήμερα. Επομένως, η παραγωγή κρέατος εμπλουτισμένου με CLA αποτελεί πλέον διατροφική απαίτηση.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-19046
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
el_GR
|
| publishDate |
2019
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-190462019-08-01T00:06:57Z Παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος εμπλουτισμένο με συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA) - Διατροφική αξία του CLA -Βιβλιογραφική ανασκόπηση Τομάζος, Ιωάννης Νασοπούλου, Κωνσταντίνα Linoleic acid Conjugated linoleic acid Linoleic acid-Cancer Linoleic acid-Atherosclerosis Linoleic acid-Diabetes Παραγωγή βοδινού κρέατος Παραγωγή αρνίσιου κρέατος Λινελαϊκό οξύ Λινελαϊκό οξύ-Καρκίνος Λινελαϊκό οξύ-Αθηροσκλήρωση Λινελαϊκό οξύ-διαβήτης Linoleic acid (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh98004643) Beef (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85012809) Lamb meat industry (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85074168) Lamb (Meat) (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85074167) Το λινελαϊκό οξύ αποτελεί το ένα από τα δύο απαραίτητα λιπαρά οξέα (Essential fatty acids, EFAs) για τον άνθρωπο γεγονός που σημαίνει ότι το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να το συνθέσει από άλλα συστατικά τροφίμων και επομένως θα πρέπει να προσλαμβάνεται μέσω της τροφής. Οι δύο κύριες μορφές του συζευγμένου λινελαϊκού οξέος (CLA) είναι τα ισομερή c9, t11 και t10, c12. Τα συζευγμένα αυτά ισομερή του λινελαϊκού οξέος απαντώνται φυσικά σε τρόφιμα, και ειδικότερα σε αυτά που προέρχονται από μηρυκαστικά, όπως είναι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα μεταποιημένα προϊόντα με βάση το κρέας. Τα υψηλότερα ποσοστά CLA σε κρέας απαντώνται στο βοδινό και στο αρνίσιο κρέας. Έρευνες που διεξήχθησαν τα τελευταία χρόνια δείχνουν ότι υπάρχουν ενδείξεις ότι η κατανάλωση CLA έχει πολλά οφέλη για την υγεία του ανθρώπου. Κατά συνέπεια ο σκοπός της συγκεκριμένης πτυχιακής εργασίας είναι η βιβλιογραφική ανασκόπηση αναφορικά α) με την παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος με αυξημένη περιεκτικότητα σε CLA και β) με τις επωφελείς επιδράσεις του CLA στην ανθρώπινη υγεία. Τα αντιπροσωπευτικότερα συμπεράσματα που προέκυψαν από τη βιβλιογραφική ανασκόπηση σχετικά με την παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος με αυξημένη περιεκτικότητα σε CLA είναι τα εξής: Η διατροφή παίζει σημαντικό ρόλο και συγκεκριμένα η βόσκηση σε συνδοιασμό με τη χορήγηση συμπληρωμάτων διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικά έλαια, ελαιούχους σπόρους και ιχθυέλαιο, φαίνεται να οδηγούν σε σημαντική αύξηση της συγκέντρωσης CLA στο κρέας και το γάλα των ζώων σε ποσοστό που κυμαίνεται από 6 έως και 400%. η βόσκηση, τα συμπληρώματα διατροφής, η διατροφή κατά το τελικό στάδιο της ανάπτυξης (finishing diet), αλλά και το μαγείρεμα αυξάνουν τα επίπεδα του CLA στο βόειο κρέας έως και 75%. Τα ποσοστά CLA στο αρνίσιο κρέας, που είναι εξ’αρχής υψηλότερα από εκείνα που συναντάμε στο βοδινό (5,6 έναντι 3,3%), φαίνεται πως αυξάνονται σημαντικά σε ποσοστά 70 έως και 400% ακολουθώντας τις ίδιες μεθόδους που προαναφέρθηκαν και για το βοδινό. Σχετικά με τις θετικές επιδράσεις του CLA στον ανθρώπινο οργανισμό τα σημαντικότερα συμπεράσματα της βιβλιογραφικής ανασκόπησης είναι τα εξής: Οι μελέτες που έγιναν σε πειραματόζωα έδειξαν ότι η διατροφή με CLA μειώνει το σωματικό λίπος έως και 27%. Ωστόσο, ελάχιστες έρευνες έχουν γίνει σε ανθρώπους και μάλιστα χωρίς μεγάλη διάρκεια ώστε να αξιολογηθούν μακρόχρονα οι πιθανές θετικές επιδράσεις. Η συνολική εικόνα που προκύπτει από τα αποτελέσματα των μελετών σε ανθρώπους είναι θολή, καθώς οι επιδράσεις του CLA στο σωματικό βάρος είναι είτε μέτριες ή αμελητέες. Το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ έχει βρεθεί ότι έχει αντικαρκινογόνο δράση σε πολλά μοντέλα κυτταροκαλλιέργειας και ζώων. Μέσω περίπλοκων μηχανισμών που μελετώνται, φαίνεται ότι το CLA καταφέρνει να μεταβάλλει τις σηματοδοτικές οδούς των καρκινικών κυττάρων και έτσι να καταστέλλει την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό τους. Οι θετικές αντικαρκινικές επιδράσεις του CLA έχουν παρατηρηθεί σε καρκινικά μοντέλα του παχέος εντέρου, του προστάτη, του μαστού και του δέρματος. Στο CLA αποδίδονται επίσης και αντιαθηρογόνες ιδιότητες αφού μελέτες δείχνουν φαίνεται ότι μειώνει την ολική χοληστερόλη του πλάσματος, την LDL, τα τριγλυκερίδια και τις λιπαρές ραβδώσεις στις αρτηρίες. Μελέτες έχουν δείξει πως το CLA μειώνει τη γλυκόζη στο αίμα και περιορίζει την αντίσταση στην ινσουλίνη, οπότε φαίνεται να δρα και κατά του διαβήτη. Παρόλο που δεν είναι ακόμα γνωστή η ελάχιστη ποσότητα CLA που χρειάζεται να προσλαμβάνει ο ανθρώπινος οργανισμός για την πρόληψη ασθενειών και τη γενική υγεία, οι μελέτες δείχνουν ότι τα οφέλη του CLA στην υγεία του ανθρώπου επιτυγχάνονται με προσλήψεις πολύ υψηλότερες από αυτές που καταναλώνονται σήμερα. Επομένως, η παραγωγή κρέατος εμπλουτισμένου με CLA αποτελεί πλέον διατροφική απαίτηση. Linoleic acid is one of the two essential essential fatty acids (EFAs) for humans, which means that the human body can not synthesize it from other food ingredients and should therefore be taken up by food. The two main forms of conjugated linoleic acid (CLA) are the isomers c9, t11 and t10, c12. These conjugated isomers of linoleic acid naturally occur in foods, especially those derived from ruminants such as milk and dairy products, meat and processed meat products. Higher CLA ratios in meat are found in beef and lamb. Research conducted in recent years indicate that there is evidence that CLA consumption has many benefits for human health. Therefore, the aim of this thesis is the bibliographic review of a) the production of beef and lamb meat with increased CLA content and b) the beneficial effects of CLA on human health. The most representative conclusions drawn from the bibliographic review on the production of beef and lamb with increased CLA content are the following: Nutrition plays an important role, namely grazing in combination with high nutritional supplements in vegetable oils, oil seeds and fish oil, seems to lead to a significant increase in CLA concentration in meat and animal milk at a rate of 6 up to 400%. Grazing, food supplements, finishing diets, and cooking increase CLA levels in beef up to 75%. CLA rates in lamb meat, which are higher than those found in beef (5.6 vs. 3.3%), appear to increase significantly from 70 to 400% following the same methods as mentioned above regarding beef. Regarding the positive effects of CLA on the human body the most important conclusions of the bibliographic review are: Studies conducted on animal models showed that CLA diet reduces body fat up to 27%. However, little research has been done in humans and even without a long time to assess the possible positive effects over the long term. The overall picture resulting from the data of studies in humans is blurred as the effects of CLA on body weight are either moderate or negligible. Conjugated linoleic acid has been found to have anticancer effect in many cell culture and animal models. Through complicated mechanisms being studied, it appears that CLA manages to alter the signaling pathways of cancer cells and thus suppress their growth and proliferation. Positive anti-cancer effects of CLA have been observed in colon, prostate, breast and skin cancer models. Anti-atherogenic properties are also attributed to CLA since studies show that it reduces total plasma cholesterol, LDL, triglycerides and fatty streaks in the arteries. Studies have shown that CLA reduces blood glucose and limits insulin resistance, so it seems to work against diabetes. Although the minimum amount of CLA that human body needs to take in order to prevent illness occurrence and reinforce general health is yet unknown, studies show that the benefits of CLA on human health are attained by much higher quantity than the one currently consumed. Therefore, the production of CLA-enriched meat is now a nutritional requirement. 2019-07-30T05:26:49Z 2019-07-30T05:26:49Z 2018-03-02 http://hdl.handle.net/11610/19046 el_GR Default License 85 σ. application/pdf Λήμνος
|
| spellingShingle |
Linoleic acid
Conjugated linoleic acid
Linoleic acid-Cancer
Linoleic acid-Atherosclerosis
Linoleic acid-Diabetes
Παραγωγή βοδινού κρέατος
Παραγωγή αρνίσιου κρέατος
Λινελαϊκό οξύ
Λινελαϊκό οξύ-Καρκίνος
Λινελαϊκό οξύ-Αθηροσκλήρωση
Λινελαϊκό οξύ-διαβήτης
Linoleic acid (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh98004643)
Beef (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85012809)
Lamb meat industry (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85074168)
Lamb (Meat) (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85074167)
Τομάζος, Ιωάννης
Παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος εμπλουτισμένο με συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA) - Διατροφική αξία του CLA -Βιβλιογραφική ανασκόπηση
|
| title |
Παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος εμπλουτισμένο με συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA) - Διατροφική αξία του CLA -Βιβλιογραφική ανασκόπηση
|
| title_full |
Παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος εμπλουτισμένο με συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA) - Διατροφική αξία του CLA -Βιβλιογραφική ανασκόπηση
|
| title_fullStr |
Παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος εμπλουτισμένο με συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA) - Διατροφική αξία του CLA -Βιβλιογραφική ανασκόπηση
|
| title_full_unstemmed |
Παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος εμπλουτισμένο με συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA) - Διατροφική αξία του CLA -Βιβλιογραφική ανασκόπηση
|
| title_short |
Παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος εμπλουτισμένο με συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA) - Διατροφική αξία του CLA -Βιβλιογραφική ανασκόπηση
|
| title_sort |
παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος εμπλουτισμένο με συζευγμένο λινελαϊκό οξύ cla διατροφική αξία του cla βιβλιογραφική ανασκόπηση
|
| topic |
Linoleic acid
Conjugated linoleic acid
Linoleic acid-Cancer
Linoleic acid-Atherosclerosis
Linoleic acid-Diabetes
Παραγωγή βοδινού κρέατος
Παραγωγή αρνίσιου κρέατος
Λινελαϊκό οξύ
Λινελαϊκό οξύ-Καρκίνος
Λινελαϊκό οξύ-Αθηροσκλήρωση
Λινελαϊκό οξύ-διαβήτης
Linoleic acid (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh98004643)
Beef (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85012809)
Lamb meat industry (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85074168)
Lamb (Meat) (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85074167)
|
| url |
http://hdl.handle.net/11610/19046
|
| work_keys_str_mv |
AT tomazosiōannēs paragōgēboeioukaiarnisioukreatosemploutismenomesyzeugmenolinelaïkooxycladiatrophikēaxiatouclabibliographikēanaskopēsē
|