Παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος εμπλουτισμένο με συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA) - Διατροφική αξία του CLA -Βιβλιογραφική ανασκόπηση
Το λινελαϊκό οξύ αποτελεί το ένα από τα δύο απαραίτητα λιπαρά οξέα (Essential fatty acids, EFAs) για τον άνθρωπο γεγονός που σημαίνει ότι το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να το συνθέσει από άλλα συστατικά τροφίμων και επομένως θα πρέπει να προσλαμβάνεται μέσω της τροφής. Οι δύο κύριες μορφές του συζευγ...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2019
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/19046 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Το λινελαϊκό οξύ αποτελεί το ένα από τα δύο απαραίτητα λιπαρά οξέα (Essential fatty acids, EFAs) για τον άνθρωπο γεγονός που σημαίνει ότι το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να το συνθέσει από άλλα συστατικά τροφίμων και επομένως θα πρέπει να προσλαμβάνεται μέσω της τροφής. Οι δύο κύριες μορφές του συζευγμένου λινελαϊκού οξέος (CLA) είναι τα ισομερή c9, t11 και t10, c12. Τα συζευγμένα αυτά ισομερή του λινελαϊκού οξέος απαντώνται φυσικά σε τρόφιμα, και ειδικότερα σε αυτά που προέρχονται από μηρυκαστικά, όπως είναι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα μεταποιημένα προϊόντα με βάση το κρέας. Τα υψηλότερα ποσοστά CLA σε κρέας απαντώνται στο βοδινό και στο αρνίσιο κρέας.
Έρευνες που διεξήχθησαν τα τελευταία χρόνια δείχνουν ότι υπάρχουν ενδείξεις ότι η κατανάλωση CLA έχει πολλά οφέλη για την υγεία του ανθρώπου.
Κατά συνέπεια ο σκοπός της συγκεκριμένης πτυχιακής εργασίας είναι η βιβλιογραφική ανασκόπηση αναφορικά α) με την παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος με αυξημένη περιεκτικότητα σε CLA και β) με τις επωφελείς επιδράσεις του CLA στην ανθρώπινη υγεία.
Τα αντιπροσωπευτικότερα συμπεράσματα που προέκυψαν από τη βιβλιογραφική ανασκόπηση σχετικά με την παραγωγή βόειου και αρνίσιου κρέατος με αυξημένη περιεκτικότητα σε CLA είναι τα εξής:
Η διατροφή παίζει σημαντικό ρόλο και συγκεκριμένα η βόσκηση σε συνδοιασμό με τη χορήγηση συμπληρωμάτων διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικά έλαια, ελαιούχους σπόρους και ιχθυέλαιο, φαίνεται να οδηγούν σε σημαντική αύξηση της συγκέντρωσης CLA στο κρέας και το γάλα των ζώων σε ποσοστό που κυμαίνεται από 6 έως και 400%.
η βόσκηση, τα συμπληρώματα διατροφής, η διατροφή κατά το τελικό στάδιο της ανάπτυξης (finishing diet), αλλά και το μαγείρεμα αυξάνουν τα επίπεδα του CLA στο βόειο κρέας έως και 75%.
Τα ποσοστά CLA στο αρνίσιο κρέας, που είναι εξ’αρχής υψηλότερα από εκείνα που συναντάμε στο βοδινό (5,6 έναντι 3,3%), φαίνεται πως αυξάνονται σημαντικά σε ποσοστά 70 έως και 400% ακολουθώντας τις ίδιες μεθόδους που προαναφέρθηκαν και για το βοδινό.
Σχετικά με τις θετικές επιδράσεις του CLA στον ανθρώπινο οργανισμό τα σημαντικότερα συμπεράσματα της βιβλιογραφικής ανασκόπησης είναι τα εξής:
Οι μελέτες που έγιναν σε πειραματόζωα έδειξαν ότι η διατροφή με CLA μειώνει το σωματικό λίπος έως και 27%. Ωστόσο, ελάχιστες έρευνες έχουν γίνει σε ανθρώπους και μάλιστα χωρίς μεγάλη διάρκεια ώστε να αξιολογηθούν μακρόχρονα οι πιθανές θετικές επιδράσεις. Η συνολική εικόνα που προκύπτει από τα αποτελέσματα των μελετών σε ανθρώπους είναι θολή, καθώς οι επιδράσεις του CLA στο σωματικό βάρος είναι είτε μέτριες ή αμελητέες.
Το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ έχει βρεθεί ότι έχει αντικαρκινογόνο δράση σε πολλά μοντέλα κυτταροκαλλιέργειας και ζώων. Μέσω περίπλοκων μηχανισμών που μελετώνται, φαίνεται ότι το CLA καταφέρνει να μεταβάλλει τις σηματοδοτικές οδούς των καρκινικών κυττάρων και έτσι να καταστέλλει την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό τους. Οι θετικές αντικαρκινικές επιδράσεις του CLA έχουν παρατηρηθεί σε καρκινικά μοντέλα του παχέος εντέρου, του προστάτη, του μαστού και του δέρματος.
Στο CLA αποδίδονται επίσης και αντιαθηρογόνες ιδιότητες αφού μελέτες δείχνουν φαίνεται ότι μειώνει την ολική χοληστερόλη του πλάσματος, την LDL, τα τριγλυκερίδια και τις λιπαρές ραβδώσεις στις αρτηρίες.
Μελέτες έχουν δείξει πως το CLA μειώνει τη γλυκόζη στο αίμα και περιορίζει την αντίσταση στην ινσουλίνη, οπότε φαίνεται να δρα και κατά του διαβήτη.
Παρόλο που δεν είναι ακόμα γνωστή η ελάχιστη ποσότητα CLA που χρειάζεται να προσλαμβάνει ο ανθρώπινος οργανισμός για την πρόληψη ασθενειών και τη γενική υγεία, οι μελέτες δείχνουν ότι τα οφέλη του CLA στην υγεία του ανθρώπου επιτυγχάνονται με προσλήψεις πολύ υψηλότερες από αυτές που καταναλώνονται σήμερα. Επομένως, η παραγωγή κρέατος εμπλουτισμένου με CLA αποτελεί πλέον διατροφική απαίτηση. |
|---|