| _version_ |
1828460650107502592
|
| author |
Φώτη, Δήμητρα
|
| author2 |
Σκάλκος, Δημήτριος
|
| author_facet |
Σκάλκος, Δημήτριος
Φώτη, Δήμητρα
|
| author_sort |
Φώτη, Δήμητρα
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Η εστίαση στην Ελλάδα είναι ένας από τους λίγους επιχειρηματικούς κλάδους πάνω στους οποίους καθρεφτίζεται η κοινωνικοοικονομική κατάσταση της ελληνικής κοινωνίας. Αποτελεί έναν πολύ καλό δείκτη των εκάστοτε συνθηκών διαβίωσης του Έλληνα και της ελληνικής οικογένειας. Σε περιόδους οικονομικής ευφορίας η εστίαση αναπτύσσεται και εξαπλώνεται, ενώ σε χαλεπούς καιρούς συρρικνώνεται και αναζητεί τρόπους για την επιβίωσή της.
Και βέβαια δεν αποτελεί απλώς έναν ακόμα επιχειρηματικό κλάδο, διότι είναι στενά συνδεδεμένη με την κουλτούρα του Έλληνα. Στη καθημερινότητα του Έλληνα αλλά και σε ξεχωριστές στιγμές της ζωής του, η διατροφή κατέχει έναν εξέχοντα ρόλο και η σημασία που δίνεται σε αυτήν είναι μεγάλη. Έτσι μοιραία το κεφάλαιο εστίαση δεν μπορεί να αγνοηθεί ή να διαδραματίσει έναν περιφερειακό ρόλο.
Στην παρούσα εργασία θα παρακολουθήσουμε τη διαδρομή της εστίασης στην Ελλάδα τα τελευταία είκοσι χρόνια. Θα δούμε την άνθισή της στην αρχή της εικοσαετίας παράλληλα με την φαινομενική –όπως έδειξε τελικά η ίδια η ζωή- ανάπτυξη της ελληνικής οικονομίας έως και τις δύσκολες εποχές της οικονομικής κρίσης που βιώνουμε.
Στο πρώτο κεφάλαιο θα παρουσιάσουμε μία σύντομη εικόνα της εστίασης στο παγκόσμιο στερέωμα, αναζητώντας τις τάσεις που επικρατούν, τις ισορροπίες που έχουν δημιουργηθεί μετά τη διαταραχή που προκάλεσε η οικονομική κρίση καθώς και τη δυναμική των επιμέρους αγορών της εστίασης.
Στο δεύτερο κεφάλαιο θα ασχοληθούμε με την ανάπτυξη της εστίασης στην αρχή της εικοσαετίας. Θα αποτυπώσουμε τους λόγους για τους οποίους η εστίαση εκτός κατοικίας άρχισε να κερδίζει έδαφος σε σχέση με τον πατροπαράδοτο τρόπο διατροφής στο σπίτι, θα δούμε πώς γιγαντώθηκε ο θεσμός πια των καταστημάτων εστίασης γρήγορης και πώς τελικά το φαγητό εκτός οικίας μπήκε στη ζωή του Έλληνα.
Στο τρίτο κεφάλαιο θα δούμε τον τρόπο με τον οποίο η οικονομική κρίση έπληξε και την εστίαση. Θα διερευνήσουμε τις διαδικασίες με τις οποίες η δραματική αλλαγή της κοινωνικοοικονομικής πραγματικότητας στην Ελλάδα άλλαξε ριζικά και το προφίλ της εστίασης. Θα αναλύσουμε γιατί ο Έλληνας αναγκάστηκε να περιορίσει τις διατροφικές του εξόδους και πώς η εστίαση μέσα από αυτούς του κλυδωνισμούς αναζήτησε την ταυτότητά της.
Στο τέταρτο κεφάλαιο θα αναζητήσουμε τους όρους του παιχνιδιού τα τελευταία δύο χρόνια. Τι τελικά επικράτησε και τι νέο εμφανίσθηκε στην αγορά της εστίασης μετά από τα έξι δύσκολα χρόνια συνεχών αλλαγών και επαγγελματικών πειραματισμών και καταλήγοντας τελικά σε ένα οικονομικά ασφυκτικό περιβάλλον λόγω των ελέγχων στην κίνηση κεφαλαίων (capital controls).
Στο πέμπτο κεφάλαιο εστιάζουμε στην εστίαση στην Ελλάδα του σήμερα όπου το λόγο απευθύνουμε στον τελικό και σημαντικότερο κρίκο της αλυσίδας της εστίασης, τον καταναλωτή. Με ερευνητικό εργαλείο το ερωτηματολόγιο, αναζητούμε τη σχέση που έχει σήμερα ο καταναλωτής με την εστίαση και τις απόψεις του για τον επιχειρηματικό αυτό κλάδο.
Τέλος, κλείνουμε την εργασία με συμπεράσματα για την εστίαση στα χρόνια της κρίσης και για τη δυναμική της στο σήμερα.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-19045
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
el_GR
|
| publishDate |
2019
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-190452019-07-31T00:08:41Z Η αγορά της εστίασης στην Ελλάδα μέσα στην κρίση: δυνατότητες και προοπτικές Φώτη, Δήμητρα Σκάλκος, Δημήτριος Ελληνικά εστιατόρια Ελληνική οικονομική κρίση - Εστιατόρια Οικονομική κρίση Εστιατόρια Εστίαση Restaurants Global financial crisis Financial crises Greek restaurants Greek financial crisis - Restaurants Restaurants (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85113249) Global Financial Crisis, 2008-2009 (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2009003683) Financial crises (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh89002668) Η εστίαση στην Ελλάδα είναι ένας από τους λίγους επιχειρηματικούς κλάδους πάνω στους οποίους καθρεφτίζεται η κοινωνικοοικονομική κατάσταση της ελληνικής κοινωνίας. Αποτελεί έναν πολύ καλό δείκτη των εκάστοτε συνθηκών διαβίωσης του Έλληνα και της ελληνικής οικογένειας. Σε περιόδους οικονομικής ευφορίας η εστίαση αναπτύσσεται και εξαπλώνεται, ενώ σε χαλεπούς καιρούς συρρικνώνεται και αναζητεί τρόπους για την επιβίωσή της. Και βέβαια δεν αποτελεί απλώς έναν ακόμα επιχειρηματικό κλάδο, διότι είναι στενά συνδεδεμένη με την κουλτούρα του Έλληνα. Στη καθημερινότητα του Έλληνα αλλά και σε ξεχωριστές στιγμές της ζωής του, η διατροφή κατέχει έναν εξέχοντα ρόλο και η σημασία που δίνεται σε αυτήν είναι μεγάλη. Έτσι μοιραία το κεφάλαιο εστίαση δεν μπορεί να αγνοηθεί ή να διαδραματίσει έναν περιφερειακό ρόλο. Στην παρούσα εργασία θα παρακολουθήσουμε τη διαδρομή της εστίασης στην Ελλάδα τα τελευταία είκοσι χρόνια. Θα δούμε την άνθισή της στην αρχή της εικοσαετίας παράλληλα με την φαινομενική –όπως έδειξε τελικά η ίδια η ζωή- ανάπτυξη της ελληνικής οικονομίας έως και τις δύσκολες εποχές της οικονομικής κρίσης που βιώνουμε. Στο πρώτο κεφάλαιο θα παρουσιάσουμε μία σύντομη εικόνα της εστίασης στο παγκόσμιο στερέωμα, αναζητώντας τις τάσεις που επικρατούν, τις ισορροπίες που έχουν δημιουργηθεί μετά τη διαταραχή που προκάλεσε η οικονομική κρίση καθώς και τη δυναμική των επιμέρους αγορών της εστίασης. Στο δεύτερο κεφάλαιο θα ασχοληθούμε με την ανάπτυξη της εστίασης στην αρχή της εικοσαετίας. Θα αποτυπώσουμε τους λόγους για τους οποίους η εστίαση εκτός κατοικίας άρχισε να κερδίζει έδαφος σε σχέση με τον πατροπαράδοτο τρόπο διατροφής στο σπίτι, θα δούμε πώς γιγαντώθηκε ο θεσμός πια των καταστημάτων εστίασης γρήγορης και πώς τελικά το φαγητό εκτός οικίας μπήκε στη ζωή του Έλληνα. Στο τρίτο κεφάλαιο θα δούμε τον τρόπο με τον οποίο η οικονομική κρίση έπληξε και την εστίαση. Θα διερευνήσουμε τις διαδικασίες με τις οποίες η δραματική αλλαγή της κοινωνικοοικονομικής πραγματικότητας στην Ελλάδα άλλαξε ριζικά και το προφίλ της εστίασης. Θα αναλύσουμε γιατί ο Έλληνας αναγκάστηκε να περιορίσει τις διατροφικές του εξόδους και πώς η εστίαση μέσα από αυτούς του κλυδωνισμούς αναζήτησε την ταυτότητά της. Στο τέταρτο κεφάλαιο θα αναζητήσουμε τους όρους του παιχνιδιού τα τελευταία δύο χρόνια. Τι τελικά επικράτησε και τι νέο εμφανίσθηκε στην αγορά της εστίασης μετά από τα έξι δύσκολα χρόνια συνεχών αλλαγών και επαγγελματικών πειραματισμών και καταλήγοντας τελικά σε ένα οικονομικά ασφυκτικό περιβάλλον λόγω των ελέγχων στην κίνηση κεφαλαίων (capital controls). Στο πέμπτο κεφάλαιο εστιάζουμε στην εστίαση στην Ελλάδα του σήμερα όπου το λόγο απευθύνουμε στον τελικό και σημαντικότερο κρίκο της αλυσίδας της εστίασης, τον καταναλωτή. Με ερευνητικό εργαλείο το ερωτηματολόγιο, αναζητούμε τη σχέση που έχει σήμερα ο καταναλωτής με την εστίαση και τις απόψεις του για τον επιχειρηματικό αυτό κλάδο. Τέλος, κλείνουμε την εργασία με συμπεράσματα για την εστίαση στα χρόνια της κρίσης και για τη δυναμική της στο σήμερα. In Greece food service establishments is one of the few business sectors that reflects the sociο- economic situation of the greek society. It indicates the living conditions of greek people throughout the time. When the economic situation in Greece was in its blossom food service establishments were spreading too and in reverse. On a daily basis but also in very important moments of greek people’s life nutrition has a very special place in their heart. For that reason it is very important in this research to speak about this enormous sector that it is so important for the greek society. In this research we will monitor the history of food service establishments throughout the last 20 years and how it blossomed the first years only to take place a tremendous economical crisis which made the survival of this sector very difficult but not impossible. In the first chapter of this research we will present the situation of food service establishments all over the world. We will discuss the trends that take place in particular places and how the current economical situation has affected that sector. In the second chapter we will take a look at the first years where the food service establishments began to grow and how greek people started a new style of life. In the third chapter we will see how the greek economical situation struck the food service establishments down and how greek people tried to keep their old habits and still be able to go to restaurants and other food related stores. In the fourth chapter we will go through the last two years and what eventually stand out after 6 rough years of economical suffocation. Also we will examine what capital controls did to the sector. In the fifth chapter we will focus on the costumers. With questionnaires that were distributed to costumers we tried to feel the pulse of the greek food service establishments’ situation nowadays and understand their point of view about that. In the sixth and final chapter we will gather and quote the conclusions of this research and give the most wanted answer we all want to know: “Are food service establishments here to stay or not?”. 2019-07-30T05:26:40Z 2019-07-30T05:26:40Z 2018-02 http://hdl.handle.net/11610/19045 el_GR Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ 54 σ. application/pdf Λήμνος
|
| spellingShingle |
Ελληνικά εστιατόρια
Ελληνική οικονομική κρίση - Εστιατόρια
Οικονομική κρίση
Εστιατόρια
Εστίαση
Restaurants
Global financial crisis
Financial crises
Greek restaurants
Greek financial crisis - Restaurants
Restaurants (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85113249)
Global Financial Crisis, 2008-2009 (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2009003683)
Financial crises (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh89002668)
Φώτη, Δήμητρα
Η αγορά της εστίασης στην Ελλάδα μέσα στην κρίση: δυνατότητες και προοπτικές
|
| title |
Η αγορά της εστίασης στην Ελλάδα μέσα στην κρίση: δυνατότητες και προοπτικές
|
| title_full |
Η αγορά της εστίασης στην Ελλάδα μέσα στην κρίση: δυνατότητες και προοπτικές
|
| title_fullStr |
Η αγορά της εστίασης στην Ελλάδα μέσα στην κρίση: δυνατότητες και προοπτικές
|
| title_full_unstemmed |
Η αγορά της εστίασης στην Ελλάδα μέσα στην κρίση: δυνατότητες και προοπτικές
|
| title_short |
Η αγορά της εστίασης στην Ελλάδα μέσα στην κρίση: δυνατότητες και προοπτικές
|
| title_sort |
η αγορά της εστίασης στην ελλάδα μέσα στην κρίση δυνατότητες και προοπτικές
|
| topic |
Ελληνικά εστιατόρια
Ελληνική οικονομική κρίση - Εστιατόρια
Οικονομική κρίση
Εστιατόρια
Εστίαση
Restaurants
Global financial crisis
Financial crises
Greek restaurants
Greek financial crisis - Restaurants
Restaurants (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85113249)
Global Financial Crisis, 2008-2009 (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2009003683)
Financial crises (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh89002668)
|
| url |
http://hdl.handle.net/11610/19045
|
| work_keys_str_mv |
AT phōtēdēmētra ēagoratēsestiasēsstēnelladamesastēnkrisēdynatotēteskaiprooptikes
|