Η αγορά της εστίασης στην Ελλάδα μέσα στην κρίση: δυνατότητες και προοπτικές
Η εστίαση στην Ελλάδα είναι ένας από τους λίγους επιχειρηματικούς κλάδους πάνω στους οποίους καθρεφτίζεται η κοινωνικοοικονομική κατάσταση της ελληνικής κοινωνίας. Αποτελεί έναν πολύ καλό δείκτη των εκάστοτε συνθηκών διαβίωσης του Έλληνα και της ελληνικής οικογένειας. Σε πε...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2019
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/19045 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Η εστίαση στην Ελλάδα είναι ένας από τους λίγους επιχειρηματικούς κλάδους πάνω στους οποίους καθρεφτίζεται η κοινωνικοοικονομική κατάσταση της ελληνικής κοινωνίας. Αποτελεί έναν πολύ καλό δείκτη των εκάστοτε συνθηκών διαβίωσης του Έλληνα και της ελληνικής οικογένειας. Σε περιόδους οικονομικής ευφορίας η εστίαση αναπτύσσεται και εξαπλώνεται, ενώ σε χαλεπούς καιρούς συρρικνώνεται και αναζητεί τρόπους για την επιβίωσή της.
Και βέβαια δεν αποτελεί απλώς έναν ακόμα επιχειρηματικό κλάδο, διότι είναι στενά συνδεδεμένη με την κουλτούρα του Έλληνα. Στη καθημερινότητα του Έλληνα αλλά και σε ξεχωριστές στιγμές της ζωής του, η διατροφή κατέχει έναν εξέχοντα ρόλο και η σημασία που δίνεται σε αυτήν είναι μεγάλη. Έτσι μοιραία το κεφάλαιο εστίαση δεν μπορεί να αγνοηθεί ή να διαδραματίσει έναν περιφερειακό ρόλο.
Στην παρούσα εργασία θα παρακολουθήσουμε τη διαδρομή της εστίασης στην Ελλάδα τα τελευταία είκοσι χρόνια. Θα δούμε την άνθισή της στην αρχή της εικοσαετίας παράλληλα με την φαινομενική –όπως έδειξε τελικά η ίδια η ζωή- ανάπτυξη της ελληνικής οικονομίας έως και τις δύσκολες εποχές της οικονομικής κρίσης που βιώνουμε.
Στο πρώτο κεφάλαιο θα παρουσιάσουμε μία σύντομη εικόνα της εστίασης στο παγκόσμιο στερέωμα, αναζητώντας τις τάσεις που επικρατούν, τις ισορροπίες που έχουν δημιουργηθεί μετά τη διαταραχή που προκάλεσε η οικονομική κρίση καθώς και τη δυναμική των επιμέρους αγορών της εστίασης.
Στο δεύτερο κεφάλαιο θα ασχοληθούμε με την ανάπτυξη της εστίασης στην αρχή της εικοσαετίας. Θα αποτυπώσουμε τους λόγους για τους οποίους η εστίαση εκτός κατοικίας άρχισε να κερδίζει έδαφος σε σχέση με τον πατροπαράδοτο τρόπο διατροφής στο σπίτι, θα δούμε πώς γιγαντώθηκε ο θεσμός πια των καταστημάτων εστίασης γρήγορης και πώς τελικά το φαγητό εκτός οικίας μπήκε στη ζωή του Έλληνα.
Στο τρίτο κεφάλαιο θα δούμε τον τρόπο με τον οποίο η οικονομική κρίση έπληξε και την εστίαση. Θα διερευνήσουμε τις διαδικασίες με τις οποίες η δραματική αλλαγή της κοινωνικοοικονομικής πραγματικότητας στην Ελλάδα άλλαξε ριζικά και το προφίλ της εστίασης. Θα αναλύσουμε γιατί ο Έλληνας αναγκάστηκε να περιορίσει τις διατροφικές του εξόδους και πώς η εστίαση μέσα από αυτούς του κλυδωνισμούς αναζήτησε την ταυτότητά της.
Στο τέταρτο κεφάλαιο θα αναζητήσουμε τους όρους του παιχνιδιού τα τελευταία δύο χρόνια. Τι τελικά επικράτησε και τι νέο εμφανίσθηκε στην αγορά της εστίασης μετά από τα έξι δύσκολα χρόνια συνεχών αλλαγών και επαγγελματικών πειραματισμών και καταλήγοντας τελικά σε ένα οικονομικά ασφυκτικό περιβάλλον λόγω των ελέγχων στην κίνηση κεφαλαίων (capital controls).
Στο πέμπτο κεφάλαιο εστιάζουμε στην εστίαση στην Ελλάδα του σήμερα όπου το λόγο απευθύνουμε στον τελικό και σημαντικότερο κρίκο της αλυσίδας της εστίασης, τον καταναλωτή. Με ερευνητικό εργαλείο το ερωτηματολόγιο, αναζητούμε τη σχέση που έχει σήμερα ο καταναλωτής με την εστίαση και τις απόψεις του για τον επιχειρηματικό αυτό κλάδο.
Τέλος, κλείνουμε την εργασία με συμπεράσματα για την εστίαση στα χρόνια της κρίσης και για τη δυναμική της στο σήμερα. |
|---|