| _version_ |
1828460196099260416
|
| author |
Τσούκλας, Στέφανος
|
| author2 |
Καραντώνης, Χαράλαμπος
|
| author_facet |
Καραντώνης, Χαράλαμπος
Τσούκλας, Στέφανος
|
| author_sort |
Τσούκλας, Στέφανος
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Το πιπέρι ήταν το πρώτο μπαχαρικό που έγινε αντικείμενο εμποριού σε παγκόσμια κλίμακα και παράλληλα είναι και το πιο σημαντικό μπαχαρικό που εμπορεύεται από άποψη ποσότητας και αξίας. Αρκετές έρευνες έχουν ασχοληθεί με τις ευεργετικές επιδράσεις της κατανάλωσης πιπεριού , και υπάρχουν αρκετά βιβλιογραφικά δεδομένα σχετικά με την αντιοξειδωτικήτου δράση.
Σκοπός της παρούσας πτυχιακής μελέτης είναι η invitro μελέτη του εκχυλίσματος πιπεριού από τέσσερις διαφορετικούς τύπους πιπεριού pipernigrum ( μαύρο ,κόκκινο , άσπρο, πράσινο )ως προς την αντιοξειδωτική του δράση μέσω των δοκιμασιών DPPH και CUPRAC. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήθηκε εκχύλισμα πιπεριού (P. nigrum ) από τέσσερις τύπους πιπεριού ( μαύρο , άσπρο , κόκκινο , πράσινο ) από το εμπόριο. Επίσης, κρίθηκε αναγκαία η σύγκριση των τεσσάρων διαφορετικών τύπων πιπεριου για την διερεύνηση των ευεργετικών και αντιοξειδωτικών τους ιδιοτήτων .
Σύμφωνα με τις δυο δοκιμασίες ( DPPH και CUPRAC) μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το πιπέρι περιέχει σημαντικές ποσότητες φαινολικών και λιποειδών συστατικών . Επίσης επιβεβαιώθηκε η αντιοξειδωτική δράση και των τεσσάρων δειγμάτων όπου και στις δυο δοκιμασίες το εκχύλισμα κόκκινου πιπεριού ήταν αυτό με την ισχυρότερη αντιοξειδωτική δράση ακολουθεί το πράσινο μετά το μαύρο και τέλος με την χαμηλότερη αντιοξειδωτική δράση το εκχύλισμα του άσπρου πιπεριού.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-18684
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
el_GR
|
| publishDate |
2019
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-186842019-07-03T09:17:41Z Συγκριτική μελέτη της in vitro αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων δειγμάτων πιπεριού (piper nigrum) Τσούκλας, Στέφανος Καραντώνης, Χαράλαμπος DPPH-CUPRAC tests Πιπέρι Πιπέρι - Αντιοξειδωτική δράση Πιπέρι - Θεραπευτικές ιδιότητες Antioxidants activity Pepper-Therapeutics Piper nigrum Peppers (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85099673) Antioxidants--Therapeutic use (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2009113512) Το πιπέρι ήταν το πρώτο μπαχαρικό που έγινε αντικείμενο εμποριού σε παγκόσμια κλίμακα και παράλληλα είναι και το πιο σημαντικό μπαχαρικό που εμπορεύεται από άποψη ποσότητας και αξίας. Αρκετές έρευνες έχουν ασχοληθεί με τις ευεργετικές επιδράσεις της κατανάλωσης πιπεριού , και υπάρχουν αρκετά βιβλιογραφικά δεδομένα σχετικά με την αντιοξειδωτικήτου δράση. Σκοπός της παρούσας πτυχιακής μελέτης είναι η invitro μελέτη του εκχυλίσματος πιπεριού από τέσσερις διαφορετικούς τύπους πιπεριού pipernigrum ( μαύρο ,κόκκινο , άσπρο, πράσινο )ως προς την αντιοξειδωτική του δράση μέσω των δοκιμασιών DPPH και CUPRAC. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήθηκε εκχύλισμα πιπεριού (P. nigrum ) από τέσσερις τύπους πιπεριού ( μαύρο , άσπρο , κόκκινο , πράσινο ) από το εμπόριο. Επίσης, κρίθηκε αναγκαία η σύγκριση των τεσσάρων διαφορετικών τύπων πιπεριου για την διερεύνηση των ευεργετικών και αντιοξειδωτικών τους ιδιοτήτων . Σύμφωνα με τις δυο δοκιμασίες ( DPPH και CUPRAC) μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το πιπέρι περιέχει σημαντικές ποσότητες φαινολικών και λιποειδών συστατικών . Επίσης επιβεβαιώθηκε η αντιοξειδωτική δράση και των τεσσάρων δειγμάτων όπου και στις δυο δοκιμασίες το εκχύλισμα κόκκινου πιπεριού ήταν αυτό με την ισχυρότερη αντιοξειδωτική δράση ακολουθεί το πράσινο μετά το μαύρο και τέλος με την χαμηλότερη αντιοξειδωτική δράση το εκχύλισμα του άσπρου πιπεριού. Pepper was the first spice to be traded world-wide and is the most important spice traded in terms of quantity and value. Several studies have dealt with the beneficial effects of pepper consumption, and there are several bibliographic data about its antioxidant action. The purpose of this study is to in vitro study the pepper extract from four different types of pepperpiper nigrum (black, red, white, green) for its antioxidant activity through the DPPH and CAPPAC assays. For this purpose, pepper (P. nigrum) extract from four types of pepper (black, white, red, green) was used commercially. Also, it was considered necessary to compare the four different types of pepper to investigate their beneficial and antioxidant properties. According to the two tests (DPPH and CUPRAC) we can conclude that pepper contains significant amounts of phenolic and lipid components. Also confirmed the antioxidant effect of all four samples where in both tests the red pepper extract was the one with the strongest antioxidant action followed by the green after the black and finally the lower antioxidant effect of the white pepper extract. 2019-06-14T05:26:58Z 2019-06-14T05:26:58Z 2018-03-01 http://hdl.handle.net/11610/18684 el_GR Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ 73 σ. application/pdf Λήμνος
|
| spellingShingle |
DPPH-CUPRAC tests
Πιπέρι
Πιπέρι - Αντιοξειδωτική δράση
Πιπέρι - Θεραπευτικές ιδιότητες
Antioxidants activity
Pepper-Therapeutics
Piper nigrum
Peppers (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85099673)
Antioxidants--Therapeutic use (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2009113512)
Τσούκλας, Στέφανος
Συγκριτική μελέτη της in vitro αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων δειγμάτων πιπεριού (piper nigrum)
|
| title |
Συγκριτική μελέτη της in vitro αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων δειγμάτων πιπεριού (piper nigrum)
|
| title_full |
Συγκριτική μελέτη της in vitro αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων δειγμάτων πιπεριού (piper nigrum)
|
| title_fullStr |
Συγκριτική μελέτη της in vitro αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων δειγμάτων πιπεριού (piper nigrum)
|
| title_full_unstemmed |
Συγκριτική μελέτη της in vitro αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων δειγμάτων πιπεριού (piper nigrum)
|
| title_short |
Συγκριτική μελέτη της in vitro αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων δειγμάτων πιπεριού (piper nigrum)
|
| title_sort |
συγκριτική μελέτη της in vitro αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων δειγμάτων πιπεριού piper nigrum
|
| topic |
DPPH-CUPRAC tests
Πιπέρι
Πιπέρι - Αντιοξειδωτική δράση
Πιπέρι - Θεραπευτικές ιδιότητες
Antioxidants activity
Pepper-Therapeutics
Piper nigrum
Peppers (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85099673)
Antioxidants--Therapeutic use (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2009113512)
|
| url |
http://hdl.handle.net/11610/18684
|
| work_keys_str_mv |
AT tsouklasstephanos synkritikēmeletētēsinvitroantioxeidōtikēsdrasēsekchylismatōndeigmatōnpiperioupipernigrum
|