Συγκριτική μελέτη της in vitro αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων δειγμάτων πιπεριού (piper nigrum)
Το πιπέρι ήταν το πρώτο μπαχαρικό που έγινε αντικείμενο εμποριού σε παγκόσμια κλίμακα και παράλληλα είναι και το πιο σημαντικό μπαχαρικό που εμπορεύεται από άποψη ποσότητας και αξίας. Αρκετές έρευνες έχουν ασχοληθεί με τις ευεργετικές επιδράσεις της κατανάλωσης πιπεριού , και υπάρχουν αρκετά βιβλ...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2019
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/18684 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Το πιπέρι ήταν το πρώτο μπαχαρικό που έγινε αντικείμενο εμποριού σε παγκόσμια κλίμακα και παράλληλα είναι και το πιο σημαντικό μπαχαρικό που εμπορεύεται από άποψη ποσότητας και αξίας. Αρκετές έρευνες έχουν ασχοληθεί με τις ευεργετικές επιδράσεις της κατανάλωσης πιπεριού , και υπάρχουν αρκετά βιβλιογραφικά δεδομένα σχετικά με την αντιοξειδωτικήτου δράση.
Σκοπός της παρούσας πτυχιακής μελέτης είναι η invitro μελέτη του εκχυλίσματος πιπεριού από τέσσερις διαφορετικούς τύπους πιπεριού pipernigrum ( μαύρο ,κόκκινο , άσπρο, πράσινο )ως προς την αντιοξειδωτική του δράση μέσω των δοκιμασιών DPPH και CUPRAC. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήθηκε εκχύλισμα πιπεριού (P. nigrum ) από τέσσερις τύπους πιπεριού ( μαύρο , άσπρο , κόκκινο , πράσινο ) από το εμπόριο. Επίσης, κρίθηκε αναγκαία η σύγκριση των τεσσάρων διαφορετικών τύπων πιπεριου για την διερεύνηση των ευεργετικών και αντιοξειδωτικών τους ιδιοτήτων .
Σύμφωνα με τις δυο δοκιμασίες ( DPPH και CUPRAC) μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το πιπέρι περιέχει σημαντικές ποσότητες φαινολικών και λιποειδών συστατικών . Επίσης επιβεβαιώθηκε η αντιοξειδωτική δράση και των τεσσάρων δειγμάτων όπου και στις δυο δοκιμασίες το εκχύλισμα κόκκινου πιπεριού ήταν αυτό με την ισχυρότερη αντιοξειδωτική δράση ακολουθεί το πράσινο μετά το μαύρο και τέλος με την χαμηλότερη αντιοξειδωτική δράση το εκχύλισμα του άσπρου πιπεριού. |
|---|