Αξιολόγηση βιολογικής δράσης κολοκυθόσπορου μετά από θερμική κατεργασία.
Ο κολοκυθόσπορος αποτελεί έναν από τους πιο γνωστούς ξηρούς καρπούς που καταναλώνεται από τον Ελληνικό πληθυσμό όταν θερμανθεί, το πασατέμπος. Προέρχεται από την κολοκύθα, με τη επιστημονική της ονομασία να είναι Cucurbita Moschata. Στη συγκεκριμένη εργασία αναφέρονται τα σημαντικά στοιχεία της διατ...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/18053 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Ο κολοκυθόσπορος αποτελεί έναν από τους πιο γνωστούς ξηρούς καρπούς που καταναλώνεται από τον Ελληνικό πληθυσμό όταν θερμανθεί, το πασατέμπος. Προέρχεται από την κολοκύθα, με τη επιστημονική της ονομασία να είναι Cucurbita Moschata. Στη συγκεκριμένη εργασία αναφέρονται τα σημαντικά στοιχεία της διατροφικής αξίας του, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού για τον ανθρώπινο οργανισμό καθώς και οι δομές της κολοκύθας και του σπόρου της. Ο κολοκυθόσπορος κατεργάστηκε θερμικά σε συγκεκριμένη θερμοκρασία με διαφορετικούς χρόνους αναμονής. Διερευνήθηκαν οι ποσότητες φλαβονοειδών και φαινολικών συστατικών του και επιπλέον ελέγχθηκε η αντιοξειδωτική ικανότητά του με τέσσερις διαφορετικούς παράγοντες. Τέλος, εξετάστηκε η ανιαθηρογόνο και αντιθρομβωτική ιδιότητά του. |
|---|