Ανθρώπινα εντερικά παθογόνα βακτήρια πάνω στα φυτά και επιπτώσεις για την ασφάλεια των τροφίμων
Τα αυξανόμενα κρούσματα γαστρεντερίτιδας, λόγω της κατανάλωσης τροφίμων φυτικής προέλευσης έχουν εστιάσει το επιστημονικό ενδιαφέρον στη κατανόηση της αλληλεπίδρασης μεταξύ των ανθρώπινων εντερικών παθογόνων με τα φυτά. Η εντερική ασθένεια προέρχεται από τη μη τυφοειδή Salmonella και προκαλείται από...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/FullBB.csp?WebAction=ShowFullBB&EncodedRequest=*81*AC*9B*E4*8D*F7*EF*C6*E6*87*F4q*CA*0B*E9*0D&Profile=Default&OpacLanguage=gre&NumberToRetrieve=50&StartValue=1&WebPageNr=1&SearchTerm1=2016%20.1.118825&SearchT1=&Index1=Keywordsbib&SearchMethod=Find_1&ItemNr=1 http://hdl.handle.net/11610/17814 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Τα αυξανόμενα κρούσματα γαστρεντερίτιδας, λόγω της κατανάλωσης τροφίμων φυτικής προέλευσης έχουν εστιάσει το επιστημονικό ενδιαφέρον στη κατανόηση της αλληλεπίδρασης μεταξύ των ανθρώπινων εντερικών παθογόνων με τα φυτά. Η εντερική ασθένεια προέρχεται από τη μη τυφοειδή Salmonella και προκαλείται από φρέσκα προϊόντα, μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς. Ο αποικισμός των ανθρώπινων παθογόνων στα φυτά αποτελεί αναπόσπαστο μέρος. Πολυάριθμα κύτταρα Salmonella εντοπίζονται στην επιφάνεια και στους ιστούς των φυτών, αλληλεπιδρώντας με τη μικροχλωρίδα των φυτών. Επομένως, καταλήγουν να είναι άποικοι των καταναλωτών των φυτών.
Τα ανθρώπινα παθογόνα μπορούν να επιβιώσουν κάτω από αντίξοες συνθήκες στα φυτά, και μπορούν να προσκολληθούν και να ενεργήσουν σε αυτά. Η μικροχλωρίδα των φυτών ή τα έντομα συμβάλλουν στην μεταφορά και στην επιβίωση των εντερικών παθογόνων στα φυτά. Τα φυλλώδη πράσινα λαχανικά έχουν αναγνωριστεί ως πηγή ασθένειας παγκοσμίως κατά την τελευταία δεκαετία. Οι ανθρώπινοι εντερικοί παθογόνοι παράγοντες, όπως το Escherichia coli O157:H7 και Salmonella, έχουν εμπλακεί σε πολυάριθμα κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης, τα οποία συνδέονται με την κατανάλωση νωπών προϊόντων. Η κατανόηση των μηχανισμών, που είναι υπεύθυνοι για τη προσκόλληση των παθογόνων βακτηρίων στα φυτά, είναι κρίσιμη για την κατανόηση και τη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων. Η μόλυνση από παθογόνους παράγοντες των νωπών προϊόντων μπορεί να προκαλείται πριν ή μετά τη συγκομιδή, αλλά αν τα προϊόντα μολυνθούν είναι δύσκολο να αποστειρώθουν. |
|---|