Αξιολόγηση αντιοξειδωτικής δράσης σε Ελληνικά τυριά
Πρόσφατες μελέτες έδειξαν πως υπάρχουν βιοενεργά πεπτίδια γάλακτος με αντιοξειδωτικές ικανότητες. Η αντιοξειδωτική ικανότητα των πεπτιδικών κλασμάτων γάλακτος φαίνεται πως συνδέεται με τη φύση και τη σύσταση των αποτελούμενων κλασμάτων πεπτιδίων γάλακτος. Ωστόσο, ο μηχανισμός και οι παράγοντες που σ...
Saved in:
| _version_ | 1828461164988727296 |
|---|---|
| author | Θάνου, Ιωάννα Κουκλάκη, Μαρία |
| author2 | Καραντώνης, Χαράλαμπος |
| author_sort | Θάνου, Ιωάννα |
| collection | DSpace |
| description | Πρόσφατες μελέτες έδειξαν πως υπάρχουν βιοενεργά πεπτίδια γάλακτος με αντιοξειδωτικές ικανότητες. Η αντιοξειδωτική ικανότητα των πεπτιδικών κλασμάτων γάλακτος φαίνεται πως συνδέεται με τη φύση και τη σύσταση των αποτελούμενων κλασμάτων πεπτιδίων γάλακτος. Ωστόσο, ο μηχανισμός και οι παράγοντες που συνδέουν την ακολουθία των κλασμάτων πεπτιδίων με την αντιοξειδωτική ικανότητα δεν έχουν διερευνηθεί πλήρως. Στην παρούσα μελέτη διερευνάται η αντιοξειδωτική ικανότητα υδατικού εκχυλίσματος από ελληνικά τυριά και γάλατα με τις μεθόδους ABTS, CUPRAC και ο προσδιορισμός της αντιαθηρογόνου δράσης των δειγμάτων μέσω της δοκιμασίας αναστολής οξείδωσης του πλάσματος. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα δείγματα που εξετάστηκαν διαθέτουν υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα. Συγκεκριμένα με την μέθοδο ABTS το δείμγα με την ισχυρότερη αντιοξειδωτική δράση είναι η Γραβιέρα Κρήτης με τιμή 0,70 μg trolox/g δείγματος , με την μέθοδο CUPRAC το Κασκαβάλι με τιμή 1690 μg trolox/g δείγματος , ενώ ισχυρότερη in vitro αντιαθηρογόνο δράση φαίνεται να εκδηλώνει το δείγμα της Γραβιέρας Κρήτης, όπου τα 126μL του εκχυλίσματος της δίνουν 100% αύξηση της αντιοξειδωτικότητας ως προς δείγμα αναφοράς. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-17522 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2017 |
| record_format | dspace |
| title | Αξιολόγηση αντιοξειδωτικής δράσης σε Ελληνικά τυριά |
| topic | Γάλα Τυριά Αντιοξειδωτικά Antioxidants activity Dairy products industry Antioxidants (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85005727) Antioxidants--Therapeutic use (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2009113512) Milk (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85085317) Cheese (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85022845) Dairy products industry (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85035460) |
| url | https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%98%CE%AC%CE%BD%CE%BF%CF%85%2C+%CE%99%CF%89%CE%AC%CE%BD%CE%BD%CE%B1&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%98%CE%AC%CE%BD%CE%BF%CF%85%2C+%CE%99%CF%89%CE%AC%CE%BD%CE%BD%CE%B1&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=*A4*2D*09*1D*5D*91p*B76*A2*26*A8*DBH*11*8D&EncodedQuery=*A4*2D*09*1D*5D*91p*B76*A2*26*A8*DBH*11*8D&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=Level1&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex= http://hdl.handle.net/11610/17522 |
| work_keys_str_mv | AT thanouiōanna axiologēsēantioxeidōtikēsdrasēsseellēnikatyria AT kouklakēmaria axiologēsēantioxeidōtikēsdrasēsseellēnikatyria |