In vitro μελέτη διατροφικής αξίας ποικιλιών κινόας (Chenopodium quinoa)
Η παρούσα εργασία εξετάζει την in vitro διατροφική αξία 3 ποικιλιών κινόας (Chenopodium quinoa), με έμφαση στις αντιοξειδωτικές, αντιαθηρογόνες και αντιθρομβωτικές ιδιότητες της. Χρησιμοποιήθηκαν 3 διαφορετικές ποικιλίες: λευκή, κόκκινη και μαύρη. Εξετάστηκαν στην ωμή και στην θερμικά κατεργασμένη μ...
Saved in:
| _version_ | 1828460599011442688 |
|---|---|
| author | Δεπάστας, Σόλων-Χρήστος Μπουζέλος, Βύρων |
| author2 | Καραντώνης, Χαράλαμπος |
| author_sort | Δεπάστας, Σόλων-Χρήστος |
| collection | DSpace |
| description | Η παρούσα εργασία εξετάζει την in vitro διατροφική αξία 3 ποικιλιών κινόας (Chenopodium quinoa), με έμφαση στις αντιοξειδωτικές, αντιαθηρογόνες και αντιθρομβωτικές ιδιότητες της. Χρησιμοποιήθηκαν 3 διαφορετικές ποικιλίες: λευκή, κόκκινη και μαύρη. Εξετάστηκαν στην ωμή και στην θερμικά κατεργασμένη μορφή τους. Τα δείγματα εκχυλίστηκαν και υποβλήθηκαν στις διαδικασίες ανίχνευσης F.C. και προσδιορισμού ολικών φλαβονοειδών. Η αντιοξειδωτική ικανότητα καταμετρήθηκε με τις διαδικασίες DPPH, ABTS, FRAP και CUPRAC. Η αντιαθηρογόνος δράση εξετάστηκε μέσω αναστολής της in vitro οξείδωσης πλάσματος αίματος από ιόντα Cu2+. Η αντιθρομβωτική δράση εξετάστηκε μέσω της ικανότητας των δειγμάτων να αναστέλλουν τη θρόμβωση προκαλούμενη από τον Παράγοντα Ενεργοποίησης των Αιμοπεταλίων (PAF) σε Πλάσμα ανθρώπου Πλούσιο σε Αιμοπετάλια (PRP). Οι 3 ποικιλίες της κινόα παρουσιάζουν αντιοξειδωτική, αντιαθηρογόνο και αντιθρομβωτική δράση. Όσον αφορά την σύσταση φαινολικών, η λευκή ποικιλία έχει την μικρότερη περιεκτικότητα, ακολουθούμενη από την κόκκινη και τέλος την μαύρη. Η θερμική επεξεργασία αυξάνει την περιεκτικότητα φαινολικών στην λευκή και μαύρη, ενώ την μειώνει στην κόκκινη. Όσον αφορά την σύσταση φλαβονοειδών, η λευκή ποικιλία έχει την μικρότερη περιεκτικότητα, ακολουθούμενη από την μαύρη και τέλος την κόκκινη. Στις δοκιμασίες για την αντιοξειδωτική ικανότητα, η θερμική επεξεργασία αυξάνει την αντιοξειδωτική ικανότητα στην λευκή και μαύρη ποικιλία, ενώ την μειώνει στην κόκκινη. Ανάλογα με την ακριβή δομή των αντιοξειδωτικών, παρατηρείται διαφορά στην ικανότητα τους να δεσμεύουν τις ρίζες DPPH και ABTS, και η ικανότητα αναγωγής του σιδήρου(FRAP) και του χαλκού(CUPRAC). Στην δοκιμασία οξείδωσης πλάσματος, η θερμική επεξεργασία αυξάνει την δράση και των 3 ποικιλιών. Στην δοκιμασία θρόμβωσης, η θερμική επεξεργασία αυξάνει την δράση στην κόκκινη ποικιλία, ενώ την μειώνει στις άλλες δύο. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-17211 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2017 |
| record_format | dspace |
| title | In vitro μελέτη διατροφικής αξίας ποικιλιών κινόας
(Chenopodium quinoa) |
| topic | DPPH ABTS FRAP CUPRAC PAF PPP OX Quinoa Φαινολικά Αντιοξειδωτικά Θρόμβωση Quinoa (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85109886) Antioxidants--Therapeutic use (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2009113512) |
| url | https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%94%CE%B5%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%84%CE%B1%CF%82%2C+%CE%A3%CF%8C%CE%BB%CF%89%CE%BD&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%94%CE%B5%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%84%CE%B1%CF%82%2C+%CE%A3%CF%8C%CE%BB%CF%89%CE%BD&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=D*94*85*D4*DE*40*8B*89*17*BC*CF*BF*60*16*B0*B5&EncodedQuery=D*94*85*D4*DE*40*8B*89*17*BC*CF*BF*60*16*B0*B5&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex= http://hdl.handle.net/11610/17211 |
| work_keys_str_mv | AT depastassolōnchrēstos invitromeletēdiatrophikēsaxiaspoikiliōnkinoaschenopodiumquinoa AT mpouzelosbyrōn invitromeletēdiatrophikēsaxiaspoikiliōnkinoaschenopodiumquinoa |