Μελέτη της επίδρασης της αλάτισης της σαρδέλας (Sardina pilchardus) στην περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων και αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας παραπροϊόντων των ιχθυηρών

Στόχος της παρούσας πτυχιακής μελέτης ήταν να μελετηθούν οι μεταβολές στη σύσταση των λιπαρών οξέων σαρδέλας Sardina pilchardus, που αλιεύτηκε σε τρεις γεωγραφικές περιοχές της Ελλάδος (Καβάλα, Λήμνο, Χανιά). Επίσης, στόχος ήταν να μελετηθεί η μεταβολή της περιεκτικότητας των λιπαρών οξέων κατά την...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Παπαδάκης, Στυλιανός
Other Authors:	Νασοπούλου, Κωνσταντίνα
Language:	el_GR
Published:	2017
Subjects:	Ψάρια Σαρδέλα Λιπαρά οξέα Fishes Fatty acids Sardina Fishes (URL: http://id.loc.gov/authorities/childrensSubjects/sj96005515) Fatty acids (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85000535) Sardina (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2004003312)
Online Access:	https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/FullBB.csp?WebAction=ShowFullBB&EncodedRequest=D9485D4DE408B8917BCCFBF6016B0*B5&Profile=Default&OpacLanguage=gre&NumberToRetrieve=50&StartValue=1&WebPageNr=1&SearchTerm1=2016%20.1.118882&SearchT1=&Index1=Keywordsbib&SearchMethod=Find_1&ItemNr=1 http://hdl.handle.net/11610/17203
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1828460168550023168
author	Παπαδάκης, Στυλιανός
author2	Νασοπούλου, Κωνσταντίνα
author_facet	Νασοπούλου, Κωνσταντίνα Παπαδάκης, Στυλιανός
author_sort	Παπαδάκης, Στυλιανός
collection	DSpace
description	Στόχος της παρούσας πτυχιακής μελέτης ήταν να μελετηθούν οι μεταβολές στη σύσταση των λιπαρών οξέων σαρδέλας Sardina pilchardus, που αλιεύτηκε σε τρεις γεωγραφικές περιοχές της Ελλάδος (Καβάλα, Λήμνο, Χανιά). Επίσης, στόχος ήταν να μελετηθεί η μεταβολή της περιεκτικότητας των λιπαρών οξέων κατά την αλάτιση, δηλαδή συγκρίθηκε το προφίλ των λιπαρών οξέων του βρώσιμου ιστού νωπής και παστής σαρδέλας Sardina pilchardus και τέλος να μελετηθεί η μεταβολή της περιεκτικότητας των λιπαρών οξέων μεταξύ του βρώσιμου ιστού ωμής σαρδέλας και των υποπροϊόντων της (κεφάλια -κόκκαλα) με απώτερο σκοπό την αξιοποίηση των υποπροϊόντων αυτών. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιήθηκαν ήταν: η εκχύλιση των ολικών λιποειδών κατά Bligh - Dyer για παραλαβή του συνόλου των ολικών λιποειδών (Total Lipids, TL) των δειγμάτων που χρησιμοποιήθηκαν. Η μεθυλεστεροποίηση των λιπαρών οξέων καθώς οι μεθυλεστέρες είναι μόρια περισσότερο πτητικά και λιγότερο πολικά από τα λιπαρά οξέα και έτσι γίνεται πιο εύκολη Η ανάλυση τους με την αέρια χρωματογραφία.Η μέθοδος αέριας χρωματογραφίας GC για τον ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό των λιπαρών οξέων.
id	oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-17203
institution	Hellanicus
language	el_GR
publishDate	2017
record_format	dspace
spelling	oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-172032025-03-10T10:29:07Z Μελέτη της επίδρασης της αλάτισης της σαρδέλας (Sardina pilchardus) στην περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων και αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας παραπροϊόντων των ιχθυηρών Παπαδάκης, Στυλιανός Νασοπούλου, Κωνσταντίνα Ψάρια Σαρδέλα Λιπαρά οξέα Fishes Fatty acids Sardina Fishes (URL: http://id.loc.gov/authorities/childrensSubjects/sj96005515) Fatty acids (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85000535) Sardina (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2004003312) Στόχος της παρούσας πτυχιακής μελέτης ήταν να μελετηθούν οι μεταβολές στη σύσταση των λιπαρών οξέων σαρδέλας Sardina pilchardus, που αλιεύτηκε σε τρεις γεωγραφικές περιοχές της Ελλάδος (Καβάλα, Λήμνο, Χανιά). Επίσης, στόχος ήταν να μελετηθεί η μεταβολή της περιεκτικότητας των λιπαρών οξέων κατά την αλάτιση, δηλαδή συγκρίθηκε το προφίλ των λιπαρών οξέων του βρώσιμου ιστού νωπής και παστής σαρδέλας Sardina pilchardus και τέλος να μελετηθεί η μεταβολή της περιεκτικότητας των λιπαρών οξέων μεταξύ του βρώσιμου ιστού ωμής σαρδέλας και των υποπροϊόντων της (κεφάλια -κόκκαλα) με απώτερο σκοπό την αξιοποίηση των υποπροϊόντων αυτών. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιήθηκαν ήταν: η εκχύλιση των ολικών λιποειδών κατά Bligh - Dyer για παραλαβή του συνόλου των ολικών λιποειδών (Total Lipids, TL) των δειγμάτων που χρησιμοποιήθηκαν. Η μεθυλεστεροποίηση των λιπαρών οξέων καθώς οι μεθυλεστέρες είναι μόρια περισσότερο πτητικά και λιγότερο πολικά από τα λιπαρά οξέα και έτσι γίνεται πιο εύκολη Η ανάλυση τους με την αέρια χρωματογραφία.Η μέθοδος αέριας χρωματογραφίας GC για τον ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό των λιπαρών οξέων. 2017-03-29T09:35:29Z 2017-03-29T09:35:29Z 2016-09-01 https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/FullBB.csp?WebAction=ShowFullBB&EncodedRequest=D9485D4DE408B8917BCCFBF6016B0*B5&Profile=Default&OpacLanguage=gre&NumberToRetrieve=50&StartValue=1&WebPageNr=1&SearchTerm1=2016%20.1.118882&SearchT1=&Index1=Keywordsbib&SearchMethod=Find_1&ItemNr=1 http://hdl.handle.net/11610/17203 el_GR Default License 64 σ. application/pdf Λήμνος
spellingShingle	Ψάρια Σαρδέλα Λιπαρά οξέα Fishes Fatty acids Sardina Fishes (URL: http://id.loc.gov/authorities/childrensSubjects/sj96005515) Fatty acids (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85000535) Sardina (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2004003312) Παπαδάκης, Στυλιανός Μελέτη της επίδρασης της αλάτισης της σαρδέλας (Sardina pilchardus) στην περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων και αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας παραπροϊόντων των ιχθυηρών
title	Μελέτη της επίδρασης της αλάτισης της σαρδέλας (Sardina pilchardus) στην περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων και αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας παραπροϊόντων των ιχθυηρών
title_full	Μελέτη της επίδρασης της αλάτισης της σαρδέλας (Sardina pilchardus) στην περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων και αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας παραπροϊόντων των ιχθυηρών
title_fullStr	Μελέτη της επίδρασης της αλάτισης της σαρδέλας (Sardina pilchardus) στην περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων και αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας παραπροϊόντων των ιχθυηρών
title_full_unstemmed	Μελέτη της επίδρασης της αλάτισης της σαρδέλας (Sardina pilchardus) στην περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων και αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας παραπροϊόντων των ιχθυηρών
title_short	Μελέτη της επίδρασης της αλάτισης της σαρδέλας (Sardina pilchardus) στην περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων και αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας παραπροϊόντων των ιχθυηρών
title_sort	μελέτη της επίδρασης της αλάτισης της σαρδέλας sardina pilchardus στην περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων και αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας παραπροϊόντων των ιχθυηρών
topic	Ψάρια Σαρδέλα Λιπαρά οξέα Fishes Fatty acids Sardina Fishes (URL: http://id.loc.gov/authorities/childrensSubjects/sj96005515) Fatty acids (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85000535) Sardina (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2004003312)
url	https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/FullBB.csp?WebAction=ShowFullBB&EncodedRequest=D9485D4DE408B8917BCCFBF6016B0*B5&Profile=Default&OpacLanguage=gre&NumberToRetrieve=50&StartValue=1&WebPageNr=1&SearchTerm1=2016%20.1.118882&SearchT1=&Index1=Keywordsbib&SearchMethod=Find_1&ItemNr=1 http://hdl.handle.net/11610/17203
work_keys_str_mv	AT papadakēsstylianos meletētēsepidrasēstēsalatisēstēssardelassardinapilchardusstēnperiektikotētatōnliparōnoxeōnkaiaxiologēsētēsthreptikēsaxiasparaproïontōntōnichthyērōn

Μελέτη της επίδρασης της αλάτισης της σαρδέλας (Sardina pilchardus) στην περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων και αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας παραπροϊόντων των ιχθυηρών

Similar Items