Σχεδιασμός προγράμματος HACCP σε μονάδα χονδρεμπορίου αλιευμάτων

Η ταχεία ανάπτυξη των βιομηχανιών τροφίμων σε συνδιασμό με τις συνεχώς αυξημένες απαιτήσεις των καταναλωτών για ασφαλή, υγιεινά και υψηλώς ποιoτικά τρόφιμα, οδήγησε στην ανάγκη ανάπτυξης και εφαρμογής συστημάτων ελέγχου και ασφάλειας των τροφίμων στις βιομηχανίες παραγωγής όπως το σύστημα Ανάλυσης...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Παπαζήσης, Αθανάσιος
Other Authors:	Ευστρατίου, Μαρία-Αδαμαντία
Language:	el_GR
Published:	2016
Subjects:	Ανάλυση Κινδύνου στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου ασφάλεια τροφίμων συστήματα ελέγχου Hazard Analysis and Critical Control Points safe quality food Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Food industry and trade > Quality control Food > Safety measures Food > Standards
Online Access:	https://catalog.lib.aegean.gr/iguana/www.main.cls?surl=search&p=ed763fb5-024d-4d04-a952-e71cbf110eaa#recordId=1.113208 http://hdl.handle.net/11610/17108
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1828462130353930240
author	Παπαζήσης, Αθανάσιος
author2	Ευστρατίου, Μαρία-Αδαμαντία
author_facet	Ευστρατίου, Μαρία-Αδαμαντία Παπαζήσης, Αθανάσιος
author_sort	Παπαζήσης, Αθανάσιος
collection	DSpace
description	Η ταχεία ανάπτυξη των βιομηχανιών τροφίμων σε συνδιασμό με τις συνεχώς αυξημένες απαιτήσεις των καταναλωτών για ασφαλή, υγιεινά και υψηλώς ποιoτικά τρόφιμα, οδήγησε στην ανάγκη ανάπτυξης και εφαρμογής συστημάτων ελέγχου και ασφάλειας των τροφίμων στις βιομηχανίες παραγωγής όπως το σύστημα Ανάλυσης Κινδύνου στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (H.A.C.C.P. - Hazard Analysis and Critical Control Points), τα διεθνή πρότυπα ISO και ο κώδικας SQF από το ινστιτούτο Safe Quality Food των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής.
id	oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-17108
institution	Hellanicus
language	el_GR
publishDate	2016
record_format	dspace
spelling	oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-171082025-03-13T08:35:08Z Σχεδιασμός προγράμματος HACCP σε μονάδα χονδρεμπορίου αλιευμάτων Παπαζήσης, Αθανάσιος Ευστρατίου, Μαρία-Αδαμαντία Ανάλυση Κινδύνου στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου ασφάλεια τροφίμων συστήματα ελέγχου Hazard Analysis and Critical Control Points safe quality food Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Food industry and trade--Quality control Food--Safety measures Food--Standards Η ταχεία ανάπτυξη των βιομηχανιών τροφίμων σε συνδιασμό με τις συνεχώς αυξημένες απαιτήσεις των καταναλωτών για ασφαλή, υγιεινά και υψηλώς ποιoτικά τρόφιμα, οδήγησε στην ανάγκη ανάπτυξης και εφαρμογής συστημάτων ελέγχου και ασφάλειας των τροφίμων στις βιομηχανίες παραγωγής όπως το σύστημα Ανάλυσης Κινδύνου στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (H.A.C.C.P. - Hazard Analysis and Critical Control Points), τα διεθνή πρότυπα ISO και ο κώδικας SQF από το ινστιτούτο Safe Quality Food των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής. The rapid development of the food industry, combined with the continiously growing consumer demand for safe, healthy and high quality food , has led to the development and application of saf ety systems, such as the HAACP ( Haz ard Analysis and Critical Control P oints system ) , the international ISO 22000 standard and the SQF code from the S afe Quality I ns t itute of the USA . The first chapter of the present thesis presents the theoretical background of the HACCP system. All 7 principles are being applied to a wholesale seafood company. Fish is an essential part of human diet regardless of age or population group . It is one of the most vulnerable food categories, due to their high protein content . The second chapter of the present thesis presents the application of HACCP system in one such company. 2016-10-20T11:50:04Z 2016-10-20T11:50:04Z 2016-07-07 https://catalog.lib.aegean.gr/iguana/www.main.cls?surl=search&p=ed763fb5-024d-4d04-a952-e71cbf110eaa#recordId=1.113208 http://hdl.handle.net/11610/17108 el_GR Default License 90 σ. application/pdf Μυτιλήνη
spellingShingle	Ανάλυση Κινδύνου στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου ασφάλεια τροφίμων συστήματα ελέγχου Hazard Analysis and Critical Control Points safe quality food Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Food industry and trade--Quality control Food--Safety measures Food--Standards Παπαζήσης, Αθανάσιος Σχεδιασμός προγράμματος HACCP σε μονάδα χονδρεμπορίου αλιευμάτων
title	Σχεδιασμός προγράμματος HACCP σε μονάδα χονδρεμπορίου αλιευμάτων
title_full	Σχεδιασμός προγράμματος HACCP σε μονάδα χονδρεμπορίου αλιευμάτων
title_fullStr	Σχεδιασμός προγράμματος HACCP σε μονάδα χονδρεμπορίου αλιευμάτων
title_full_unstemmed	Σχεδιασμός προγράμματος HACCP σε μονάδα χονδρεμπορίου αλιευμάτων
title_short	Σχεδιασμός προγράμματος HACCP σε μονάδα χονδρεμπορίου αλιευμάτων
title_sort	σχεδιασμός προγράμματος haccp σε μονάδα χονδρεμπορίου αλιευμάτων
topic	Ανάλυση Κινδύνου στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου ασφάλεια τροφίμων συστήματα ελέγχου Hazard Analysis and Critical Control Points safe quality food Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Food industry and trade--Quality control Food--Safety measures Food--Standards
url	https://catalog.lib.aegean.gr/iguana/www.main.cls?surl=search&p=ed763fb5-024d-4d04-a952-e71cbf110eaa#recordId=1.113208 http://hdl.handle.net/11610/17108
work_keys_str_mv	AT papazēsēsathanasios schediasmosprogrammatoshaccpsemonadachondremporioualieumatōn

Σχεδιασμός προγράμματος HACCP σε μονάδα χονδρεμπορίου αλιευμάτων

Similar Items