Μεσογειακή δίαιτα στη σημερινή Ελλάδα : γνώση του συστήματος και χρησιμοποίησή του στη διαιτητική εκπαίδευση
Στην εργασία έγινε εκτίμηση της συνεισφοράς της εκπαιδευτικής διαδικασίας στα πλαίσια του μαθήματος της «Οικιακής Οικονομίας» σε ό,τι αφορά θέματα διατροφής σε συνάρτηση με το πρότυπο της «Μεσογειακής Δίαιτας». Για το σκοπό αυτόν, έγινε αξιολόγηση των διαιτητικών συνηθειών, επιλογών και στάσεων μαθη...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | Greek |
| Δημοσίευση: |
2015
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%92%CE%BB%CE%AC%CF%87%CE%BF%CF%85%2C+%CE%8C%CE%BB%CE%B3%CE%B1&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%92%CE%BB%CE%AC%CF%87%CE%BF%CF%85%2C+%CE%8C%CE%BB%CE%B3%CE%B1&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=*06*84*ED*2EF*5B*CE*8D*F2*F7*1C*18*E1*8A*F7e&EncodedQuery=*06*84*ED*2EF*5B*CE*8D*F2*F7*1C*18*E1*8A*F7e&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex= http://hdl.handle.net/11610/15923 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Στην εργασία έγινε εκτίμηση της συνεισφοράς της εκπαιδευτικής διαδικασίας στα πλαίσια του μαθήματος της «Οικιακής Οικονομίας» σε ό,τι αφορά θέματα διατροφής σε συνάρτηση με το πρότυπο της «Μεσογειακής Δίαιτας». Για το σκοπό αυτόν, έγινε αξιολόγηση των διαιτητικών συνηθειών, επιλογών και στάσεων μαθητών της Α΄ και Β΄ τάξης Γυμνασίου, ενώ επίσης διερευνήθηκε ο βαθμός και αξιολογήθηκε η γνώση των ίδιων μαθητών σε θέματα διατροφής που διδάσκονται στα πλαίσια της τυπικής τους σχολικής εκπαίδευσης. Η επιλογή του δείγματος έγινε με κριτήριο την πρότερη διδασκαλία (Β΄ τάξη) ή όχι (Α΄ τάξη) του μαθήματος της «Οικιακής Οικονομίας», στο οποίο εντάσσεται η Θεματική Ενότητα «Διατροφή» που διαπραγματεύεται τα σχετικά θέματα. Η συλλογή των δεδομένων πραγματοποιήθηκε μέσω μιας σειράς ερωτηματολογίων και συνεντεύξεων σε 89 μαθητές Α΄ και Β΄ τάξης σε τρία γυμνάσια της πόλης της Ρόδου. Οι απαντήσεις αφορούσαν στη λήψη δημογραφικών και ανθρωπομετρικών στοιχείων, αλλά και του διαιτητικού ιστορικού των μαθητών (ανάκληση 24ωρου, συχνότητα κατανάλωσης τροφίμων), στη διερεύνηση στάσης, αλλά και γνώσεων που διδάσκονται (π.χ. σχέση διατροφής – περιβάλλοντος, εποχικότητα φρούτων και λαχανικών). Η μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε για τη συλλογή των δεδομένων ήταν η τυχαία δειγματοληψία, στην οποία συνδυάσθηκαν στοιχεία συστηματικής και αναλογικά στρωματοποιημένης δειγματοληψίας. Τα αποτελέσματα της έρευνας έδειξαν ότι η πλειονότητα των μαθητών δεν έχει ισορροπημένη διατροφή. Ειδικότερα, καταγράφεται μειωμένη πρόσληψη ενέργειας και αυξημένη πρόσληψη πρωτεϊνών και λιπών, κυρίως ζωικών, μειωμένη πρόσληψη ασβεστίου και ανεπαρκής κατανάλωση φρούτων και λαχανικών. Ταυτόχρονα, η καθημερινή κατανάλωση σοκολάτας και αναψυκτικών, σε μεγάλο ποσοστό του δείγματος προσφέρει «κενές» θερμίδες στο ήδη φτωχό διαιτολόγιο, ενώ σε μεγάλο ποσοστό του δείγματος απουσιάζει το πρωινό γεύμα. Επίσης, ανησυχητικό παρουσιάζεται το ποσοστό των ελλιποβαρών κοριτσιών (63% επί των κοριτσιών του δείγματος). Επίσης, συγκρίνοντας τη διατροφή των μαθητών με το μοντέλο της Μεσογειακής Δίαιτας διαπιστώνεται μεγάλη απόκλιση για τους μαθητές όλων των τάξεων που μελετήθηκαν. Ακόμη, δεν καταγράφονται πολλές σημαντικές διαφορές μεταξύ των μαθητών της Α΄ και της Β΄ τάξης, σε ό,τι αφορά το επίπεδο των γνώσεων, αν και οι μαθητές της Β΄ Τάξης είχαν διδαχθεί τις σχετικές έννοιες κατά την προηγούμενη χρονιά. Τέλος, σε θέματα που δε εντάσσονται στο «Αναλυτικό Πρόγραμμα», π.χ. βιολογικά προϊόντα, γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, επιπτώσεις της διατροφής στο περιβάλλον, όπως και εποχικότητα φρούτων και λαχανικών, σημειώθηκαν υψηλά ποσοστά άγνοιας και σύγχυσης. Η αξιολόγηση των απαντήσεων οδήγησε στην ανάδειξη των κυριοτέρων μαθησιακών προβλημάτων των μαθητών σε θέματα σχετικά με τη διατροφή και τη «Μεσογειακή Δίαιτα». Συμπεραίνεται ότι η κρατούσα διδακτική προσέγγιση δε φαίνεται επαρκής να δώσει νέα γνώση και, κυρίως, να διαμορφώσει, υγιεινότερες και περιβαλλοντικά υπευθυνότερες, διατροφικές στάσεις στους μαθητές. Ως συνέπεια, οι έννοιες αυτές φαίνεται ότι πρέπει να προσεγγιστούν με σύγχρονες διδακτικές μεθόδους, με αναθεώρηση των παλιών δασκαλοκεντρικών πρακτικών και ταυτόχρονη αξιοποίηση των νέων τεχνολογιών. Οι προτάσεις αναφορικά με τη διαιτητική εκπαίδευση περιλαμβάνουν: αναμόρφωση του υπάρχοντος το «Αναλυτικό Πρόγραμμα Σπουδών» με εμπλουτισμό, ολιστική- διαθεματική προσέγγιση της ενότητας «Διατροφή-Τρόφιμα-Περιβάλλον»,αξιοποίηση σύγχρονων παιδαγωγικών μεθόδων, υλοποίηση Προγραμμάτων «Περιβαλλοντικής Εκπαίδευσης» και «Αγωγής Υγείας» και ενημέρωση σε «ανοιχτό πεδίο». Τέλος, με γνώμονα τη συμβολή και βελτίωση της εκπαιδευτικής διαδικασίας, στην εργασία περιλαμβάνεται ο σχεδιασμός τεσσάρων ιστοεξερευνήσεων, μίας δομημένης συζήτησης, καθώς και διαθεματική προσέγγιση της ενότητας «Διατροφή-Τρόφιμα-Περιβάλλον». Ο εκπαιδευτικός σχεδιασμός, είναι εστιασμένος στις γνωστικές δυσκολίες και αντιφάσεις γνώσεων και στάσεων, που προέκυψαν από την έρευνα. |
|---|