| _version_ |
1828461111796563968
|
| author |
Δραζίνος, Δημήτριος - Γεώργιος
|
| author2 |
Ευαγγελινός, Κωνσταντίνος
|
| author_facet |
Ευαγγελινός, Κωνσταντίνος
Δραζίνος, Δημήτριος - Γεώργιος
|
| author_sort |
Δραζίνος, Δημήτριος - Γεώργιος
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Στόχος της παρούσας εργασίας είναι η μελέτη της διοικητικής οργάνωσης και του κόστους εγκατάστασης και εφαρμογής του συστήματος HACCP σε βιομηχανική μονάδα παραγωγής παγωτού. Για το σκοπό αυτό πραγματοποιήθηκε επίσκεψη σε μια μεγάλη εταιρεία παγωτού που έχει έδρα την Αθήνα καθώς και εκτενή βιβλιογραφική έρευνα τόσο για το παγωτό όσο και για το σύστημα HACCP. Οι πληροφορίες που συλλέχθηκαν, συγκρίθηκαν μεταξύ τους για την εξαγωγή συμπερασμάτων σχετικά με την επιβάρυνση αλλά και τα οφέλη που μπορεί να αποφέρει το κόστος του HACCP στις εταιρείες παραγωγής παγωτού. Στο πρώτο κεφάλαιο, υπάρχει μια σύντομη περιγραφή της έννοιας παγωτό καθώς και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του. Δίνονται στοιχεία που αφορούν τον κλάδο, τα προϊόντα και το δίκτυο διανομής για το σύνολο των εταιρειών παραγωγής παγωτού στην Ελλάδα.Στο δεύτερο κεφάλαιο, παρουσιάζονται τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας του παγωτού, τα κρίσιμα σημεία ελέγχου αυτής καθώς και οι κανόνες ορθής βιομηχανικής πρακτικής (GMP's, Good Manufacturing Practices). Παρουσιάζονται δηλαδή οι σημαντικότεροι παράγοντες από τους οποίους εξαρτάται η σταθερότητα στην ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων και οι απαιτούμενες βάσεις προκειμένου να εφαρμοστεί το πολύ σημαντικό αυτό διοικητικό εργαλείο, το σύστημα HACCP. Στο τρίτο κεφάλαιο, παραθέτονται οι λόγοι αναγκαιότητας της εφαρμογής του συστήματος HACCP και γενικά στοιχεία που αφορούν στο HACCP. Έπειτα, παρουσιάζεται η διαδικασία ανάπτυξης, σε μια εταιρεία παραγωγής παγωτού, του συστήματος HACCP, οι αρχές που το διέπουν καθώς και η σημασία των διαδικασιών SSOP's στο σύστημα HACCP.Στο τέταρτο κεφάλαιο, αναλύεται το κόστος ποιότητας, μέρος του οποίου είναι και το κόστος HACCP. Επίσης περιγράφονται τα οφέλη που μπορούν να αποκομίσουν οι εταιρείες από την εφαρμογή του συστήματος HACCP.Τέλος, γίνεται η αποτίμηση της εφαρμογής του συστήματος HACCP σε γνωστή βιομηχανία παραγωγής παγωτού στην Ελλάδα ενώ παρουσιάζονται και δύο μελέτες - περιπτώσεις (case-studies) από έρευνες που έχουν γίνει διεθνώς για τις αλλαγές που επέφερε η εφαρμογή του HACCP σε διάφορες εταιρείες τροφίμων και το κόστος διαφόρων παραμέτρων αυτού.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-15089
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
Greek
|
| publishDate |
2015
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-150892025-02-07T14:16:37Z Η εφαρμογή του συστήματος HACCP στο τυποποιημένο παγωτό Δραζίνος, Δημήτριος - Γεώργιος Ευαγγελινός, Κωνσταντίνος Σύστημα HACCP Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου Παγωτό Διασφάλισης ποιότητας Ορθή Βιομηχανική Πρακτική HACCP system Critical Control Points Ice cream Quality assurance Good Manufacturing Practice Στόχος της παρούσας εργασίας είναι η μελέτη της διοικητικής οργάνωσης και του κόστους εγκατάστασης και εφαρμογής του συστήματος HACCP σε βιομηχανική μονάδα παραγωγής παγωτού. Για το σκοπό αυτό πραγματοποιήθηκε επίσκεψη σε μια μεγάλη εταιρεία παγωτού που έχει έδρα την Αθήνα καθώς και εκτενή βιβλιογραφική έρευνα τόσο για το παγωτό όσο και για το σύστημα HACCP. Οι πληροφορίες που συλλέχθηκαν, συγκρίθηκαν μεταξύ τους για την εξαγωγή συμπερασμάτων σχετικά με την επιβάρυνση αλλά και τα οφέλη που μπορεί να αποφέρει το κόστος του HACCP στις εταιρείες παραγωγής παγωτού. Στο πρώτο κεφάλαιο, υπάρχει μια σύντομη περιγραφή της έννοιας παγωτό καθώς και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του. Δίνονται στοιχεία που αφορούν τον κλάδο, τα προϊόντα και το δίκτυο διανομής για το σύνολο των εταιρειών παραγωγής παγωτού στην Ελλάδα.Στο δεύτερο κεφάλαιο, παρουσιάζονται τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας του παγωτού, τα κρίσιμα σημεία ελέγχου αυτής καθώς και οι κανόνες ορθής βιομηχανικής πρακτικής (GMP's, Good Manufacturing Practices). Παρουσιάζονται δηλαδή οι σημαντικότεροι παράγοντες από τους οποίους εξαρτάται η σταθερότητα στην ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων και οι απαιτούμενες βάσεις προκειμένου να εφαρμοστεί το πολύ σημαντικό αυτό διοικητικό εργαλείο, το σύστημα HACCP. Στο τρίτο κεφάλαιο, παραθέτονται οι λόγοι αναγκαιότητας της εφαρμογής του συστήματος HACCP και γενικά στοιχεία που αφορούν στο HACCP. Έπειτα, παρουσιάζεται η διαδικασία ανάπτυξης, σε μια εταιρεία παραγωγής παγωτού, του συστήματος HACCP, οι αρχές που το διέπουν καθώς και η σημασία των διαδικασιών SSOP's στο σύστημα HACCP.Στο τέταρτο κεφάλαιο, αναλύεται το κόστος ποιότητας, μέρος του οποίου είναι και το κόστος HACCP. Επίσης περιγράφονται τα οφέλη που μπορούν να αποκομίσουν οι εταιρείες από την εφαρμογή του συστήματος HACCP.Τέλος, γίνεται η αποτίμηση της εφαρμογής του συστήματος HACCP σε γνωστή βιομηχανία παραγωγής παγωτού στην Ελλάδα ενώ παρουσιάζονται και δύο μελέτες - περιπτώσεις (case-studies) από έρευνες που έχουν γίνει διεθνώς για τις αλλαγές που επέφερε η εφαρμογή του HACCP σε διάφορες εταιρείες τροφίμων και το κόστος διαφόρων παραμέτρων αυτού. This report aims at the study of both the administrational organization and the cost of installation and implementation of the HACCP system on the premises of an ice-cream production industrial unit. For that reason a visit to a major company of ice-cream production, whose head office is located in Athens, has been made as well as an extensive study of literature concerning ice-cream in general and the HACCP system in particular. In addition to this, the collected information was compared for the extraction of valuable conclusions on the financial burden and the benefits that the cost of HACCP may bring to the companies of ice-cream production. The first chapter provides a brief description of the term “ice-cream” and the ingredients used for its production. There can also be found information on the branch, the products and the distribution network for the grand total of the companies of ice-cream production in Greece. The second chapter presents the different stages of ice-cream production, its critical control points as well as the rules of Good Manufacturing Practices ( GMP’s). That is to say that the most important factors, on which the stability of product quality depends, are being displayed together with the required preconditions, so as this very important managerial tool can be applied, namely the HACCP system. The third chapter deals with the reasons that make the application of the HACCP system indispensable and a general description of HACCP. After that, the process of deployment of the HACCP system by a company of ice-cream production is also presented, along with the rules that regulate it and the importance of the SSOP’s procedures within the HACCP system. The forth chapter has to do with the analysis of quality cost, part of which includes the cost of HACCP system. Furthermore, there is also a description of the benefits that the companies may gain out of the application of the HACCP system. Finally, the application of the HACCP system by a well- known Greek ice-cream production industry, is being evaluated along with two case-studies based on international research. These case-studies focus on the changes brought forward due to the application of HACCP in several food companies and the cost of various parameters of the same system. 2015-11-20T08:20:48Z 2015-11-20T08:20:48Z 2006 https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%94%CF%81%CE%B1%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%BF%CF%82%2C&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%94%CF%81%CE%B1%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%BF%CF%82%2C&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=*AB*C6*9B*2A*06*83v*BE*7BE*FF*2B*F5S*BAC&EncodedQuery=*AB*C6*9B*2A*06*83v*BE*7BE*FF*2B*F5S*BAC&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex= http://hdl.handle.net/11610/15089 el application/pdf Μυτιλήνη
|
| spellingShingle |
Σύστημα HACCP
Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου
Παγωτό
Διασφάλισης ποιότητας
Ορθή Βιομηχανική Πρακτική
HACCP system
Critical Control Points
Ice cream
Quality assurance
Good Manufacturing Practice
Δραζίνος, Δημήτριος - Γεώργιος
Η εφαρμογή του συστήματος HACCP στο τυποποιημένο παγωτό
|
| title |
Η εφαρμογή του συστήματος HACCP στο τυποποιημένο παγωτό
|
| title_full |
Η εφαρμογή του συστήματος HACCP στο τυποποιημένο παγωτό
|
| title_fullStr |
Η εφαρμογή του συστήματος HACCP στο τυποποιημένο παγωτό
|
| title_full_unstemmed |
Η εφαρμογή του συστήματος HACCP στο τυποποιημένο παγωτό
|
| title_short |
Η εφαρμογή του συστήματος HACCP στο τυποποιημένο παγωτό
|
| title_sort |
η εφαρμογή του συστήματος haccp στο τυποποιημένο παγωτό
|
| topic |
Σύστημα HACCP
Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου
Παγωτό
Διασφάλισης ποιότητας
Ορθή Βιομηχανική Πρακτική
HACCP system
Critical Control Points
Ice cream
Quality assurance
Good Manufacturing Practice
|
| url |
https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%94%CF%81%CE%B1%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%BF%CF%82%2C&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%94%CF%81%CE%B1%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%BF%CF%82%2C&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=*AB*C6*9B*2A*06*83v*BE*7BE*FF*2B*F5S*BAC&EncodedQuery=*AB*C6*9B*2A*06*83v*BE*7BE*FF*2B*F5S*BAC&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex=
http://hdl.handle.net/11610/15089
|
| work_keys_str_mv |
AT drazinosdēmētriosgeōrgios ēepharmogētousystēmatoshaccpstotypopoiēmenopagōto
|