Μελέτη της κινητικής διάχυσης πολυφαινολικών ουσιών από ξύλινα τεμάχια σε συστήματα-μοντέλα ομοιάζοντα οίνους
Η εκχύλιση των πολυφαινολών από ξύλινα τεμάχια σε ένα σύστημα-μοντέλο οίνου, προσεγγίστηκε χρησιμοποιώντας κινητική για μία περίοδο 20 ημερών. Τα ξύλινα τεμάχια που χρησιμοποιήθηκαν ήταν από ξύλο δρυός (Quercus alba), ψευδακακίας (Robinia pseudoacacia) και κερασιάς (Prunus avium). Η κινητική μελέτη...
Saved in:
| Summary: | Η εκχύλιση των πολυφαινολών από ξύλινα τεμάχια σε ένα σύστημα-μοντέλο οίνου, προσεγγίστηκε χρησιμοποιώντας κινητική για μία περίοδο 20 ημερών. Τα ξύλινα τεμάχια που χρησιμοποιήθηκαν ήταν από ξύλο δρυός (Quercus alba), ψευδακακίας (Robinia pseudoacacia) και κερασιάς (Prunus avium). Η κινητική μελέτη βασίστηκε σε μη-γραμμική παλινδρόμηση και διάχυση στα υγρά συστήματα μοντέλου και βρέθηκε να ακολουθεί ένα μοντέλο 2ας τάξεως. Ο προσδιορισμός των βασικών κινητικών παραμέτρων, επέτρεψαν την αναγνώριση των τάσεων διάχυσης, τη σύγκριση μεταξύ των διαφόρων ειδών ξύλου που χρησιμοποιήθηκαν, καθώς επίσης και την επίδραση της ποσότητας των ξύλινων τεμαχίων που προστέθηκαν. Τα ξύλινα τεμάχια δρυός βρέθηκαν να εμπλουτίζουν το μοντέλο οίνου σε πολυφαινολικές ουσίες σημαντικά περισσότερο σε σύγκριση με την ακακία και την κερασιά. Επιπλέον, το μοντέλο οίνου που περιείχε ξύλινα τεμάχια δρυός εμφάνισε πολύ υψηλότερη αναγωγική ισχύ (reducing power) κατά την 20η ημέρα της επεξεργασίας. Η συσχέτιση της συνολικής συγκέντρωσης πολυφαινολών υπό συνθήκες κορεσμού με την ποσότητα των ξύλινων τεμαχίων που προστέθηκε, χρησιμοποιώντας μη-γραμμική παλινδρόμηση, έδειξε ότι σε κάθε περίπτωση η μέγιστη συγκέντρωση των πολυφαινολών, συνδέεται με το ποσό των ξύλινων τεμαχίων, με μία συνάρτηση τριπαραμετρικής εκθετικής αύξησης (a 3-parameter exponential growth function). Πιθανές διαφορές που σχετίζονται με τα βοτανικά είδη ξύλου και το πολυφαινολικό φορτίο, αναλύθηκαν με βάση ορισμένες θεωρητικές παραδοχές για τη διάχυση. |
|---|